炸面糊蓬松酥脆的秘诀
网友评论：
印莲13082443053：
炸东西的面糊怎么做脆 -
48369储虾
： 这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊,简称脆浆,是一种稀糊状的混合体.原料裹上它后再往油中炸制,脆浆糊受热会形成面筋网络,并发生淀粉焦化反应,从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分,达到菜肴外酥里嫩的特点.脆浆糊的调...
印莲13082443053：
炸鱼或炸虾时挂的面糊怎样才酥脆 -
48369储虾
： 告诉你两种酥炸糊: 1 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊. 2 取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊, 静置半小时即可使用. 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太 高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.
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答案:炸货面糊酥脆怎么调 -
48369储虾
： 调糊时加点淀粉和面欣酥B就可以了.
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怎样调炸的又酥又脆的面糊 -
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： 面粉与淀粉5:1加凉水搅拌,至粘稠的糊状就行了,可根据所炸食材决定加不加佐料.
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炸东西用的面糊怎么调又酥又脆 -
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： 炸排骨可以到超市买香炸粉,也可以自己搭配,用1;1面粉,淀粉,加一点泡打粉,调成糊状,把排骨先淹一下,加十三香,葱姜蒜淹10-15分钟,然后把排骨捡出,放在面糊内裹匀,沾上面包糠,炸就可以了,炸呈金黄色捞出就可以了.这样排骨外表酥脆,里面香软.
印莲13082443053：
怎样调制酥脆面糊 -
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： 面糊配方:面粉25克、米粉10克、淀粉60克、面欣酥1克、白糖或葡萄糖3克、食用盐2克、味精0.5克、水120克.工艺:将以上原料混合溶解,调成面糊,再将整理好的食品放入面糊挂糊.然后,逐个放入120度油锅炸起,捞出.将油温升至160-180度,再次放入油炸至酥脆即可.
印莲13082443053：
怎样做炸万盒的脆皮糊 -
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： 各种原料称重装入一个大碗内.步骤 22.一点一点加入水澥开成无颗粒状即可.步骤 33.重点:面糊一定要放至一边发酵最少30分钟,这样炸出来的皮才会蓬松.步骤 44.重点的重点:食欲挂糊之前把食用油加入面糊中搅拌均匀,这样炸出来的糊才能酥脆也不容易吸油.
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面粉做的面糊加什么煎可以令到皮脆,急!!!1 -
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： 脆皮糊:面粉2.5勺、生粉1.5勺、泡打粉0.5勺、混合后一点一点地往里加清水,边搅拌边加水,最后再加入一些食用油(起酥脆的作用),再将油充分打到面糊里,一直到看不见油为止. ②软炸糊:打一个鸡蛋到玉米淀粉中(不要加水),用手调糊,以免出现小疙瘩.当手抓起时面糊能顺手指成一条线即可.糊内加少许食用油(起润滑作用),将油充分打到糊中去.
印莲13082443053：
什么放在面糊里炸出来的东西又硬又脆呀 -
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： 放一些玉米粉和炸粉.这两种进去会让面粉产生许多细小的空洞,进油量大增.1. 面糊,一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成.也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果.2. 它的制作方法及其简单,炒锅中等油热后,放入干辣椒翻炒,等出来呛鼻的辣味,导入调好的糊状面糊,小火几分钟即可出锅.可口,美味,这种制作方法,是我国劳动人民艰苦的生活中发明的,它即省时省料.而且美味,它是我国劳动人民智慧的结晶.
印莲13082443053：
酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出来才能脆? -
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： 脆炸糊 可用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊.以“干炸里脊”为例,里脊肉4两,可用鸡蛋1个,淀粉或面粉1.5两.酥糊 面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋(比例:原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g) 注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象. 油温 : 分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低.太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果. 第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜.
