烫面用多少度的热水
答：烫面 是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，...
答：和面的时候可以用热水。热水和面也叫沸水面团或烫面，一般来说，和面水温超过60-100度，在热力的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并且分解水分，面筋质地被破坏，淀粉会吸收大量的水分膨胀，变成糊状，分解成单糖或者是双糖，这个时候，热水面团会呈现出半透明状，口感细腻，还有甜味。和面还可以选择五十度作用...
答：烫面的温度一般在60度左右，这是由于过热的水温面粉中的蛋白质会造成破坏，从而不能释放出面团的韧性，而导致面团的口感变变差，在60度的热水的情况下，能充分的释放出面团的韧性，让面团更加的劲道，并且面团的色泽也比较好，口感也比较丰富，让面团更好吃。另外也要注意用适当的冷水来进行和面的话，这...
答：面粉加了热水就成了烫面：烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多。开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度...
答：【答案】：70° 解析：热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水
答：烫面就是用沸水和出来的面团，由于水的温度比较高，所以一般都是用筷子先搅拌面的，一边加水一边搅拌，待稍凉后在用手揉成团，用开水和面主要是将面筋烫软，水温越高烫熟的面没有太多的筋性，口感比较柔软，一般用来做葱油饼及各种馅饼。烫面包子也有，最具代表的就是灌汤包，由于灌汤包汤汁比较多，...
答：功效：烫面是一道传统的中国面食，以其简单易做和美味可口而受到广大人们的喜爱。烫面含有丰富的碳水化合物和蛋白质，能够提供身体所需的能量，并且容易消化吸收。同时，烫面可以搭配各种配料，增加口感和营养价值，是一道营养又美味的主食选择。材料：- 高筋面粉：300克 - 温水：150毫升 - 盐：适量 - ...
答：烫面是用沸水（约85℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团再做。
答：烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入...
答：用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用...
网友评论：
邴陶13278661639：
烫面剂子怎么做 -
38785杜怨
： 应该用90度左右的开水烫面.方法: 1.将适量面粉放在盆里,往面粉里倒开水,边倒边用筷子搅和,看80%左右的面粉已经成团,就将它们倒在面板上,稍凉片刻.然后用双手揉和,边揉边加少许干面粉,直到面团软硬适度不沾手为止. 2.将面团分成三份或四分,逐一揉成圆团扣在盆内待用. 3.取一团揉好的面团,做成擀面杖粗的圆条,用刀切成所需大小的剂子就行了. 说明: 1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子,应该用白开水和面. 2.如果烙葱花饼,可用淡盐水、椒盐水和面,吃时略带咸味,很香.
邴陶13278661639：
烫面放到第二天可以用吗
38785杜怨
： 烫面放到第二天是可以用的,建议是放在恒温阴凉处.烫面是用沸水和面,水温度约65℃至100℃,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软.但是这样,吃起来会较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.所以水温和水量的掌握就是关键.
邴陶13278661639：
和面的水温是多少 -
38785杜怨
： 1,冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品; 2,温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品; 3,热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品; 4,100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
邴陶13278661639：
我想包烫面的包子 要用多少度的水啊 -
38785杜怨
： 取一半的面粉,用开水烫,注意要软一些,然后把另一半面粉加进去,揉匀,这就是所谓的半烫面.揉好后放进盆里,盖上湿布,醒半小时,就可以包了.
邴陶13278661639：
“开水和面、温水和面、冷水和面”有什么不同的效果和区别? -
38785杜怨
：[答案] 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质... 韧性强,延伸性强,色白.能制作面条,馄钝,水饺,春卷等. 热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团.(用70度以...
邴陶13278661639：
烫面怎么和面
38785杜怨
： 烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品.其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点.
