煮汤大火还是小火
答：疾病分析:炖鸡汤想好吃又有营养。首先你需要把鸡肉煮熟去掉生腥味，然后马上用冷水把肉块冲洗干净，然后放入锅中开始炖汤。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮。当它准备好了，加入调料，然后用小火煮十分钟左右，然后就可以出锅了。喝鸡汤的话可以去掉鸡皮，减少油脂的摄入。如果吃得太油腻，会导致母婴...
答：其他食物需要的烹饪时间较短。比如鱼汤，鱼肉很嫩，只要把汤煮到发白就可以了，再继续炖下去不仅营养会被破坏，鱼肉也会变得又老又粗。有的人还喜欢在汤里放人参等滋补药材，因为人参中含有人参皂甙，煮得太久会分解，失去滋补价值，所以煲汤的时间最好是40分钟。由于 "热力破壁 "的原理，这些食品原料...
答：4、加入足够多的热水，热水量要能没过鲫鱼，然后开大火开始煮汤。注：热水可适量多放一些，因为在熬汤的过程中水分会流失不少。重点：保持大火状态，开大火煮10分钟左右，大火熬白汤！5、盖上盖子，转小火，继续煮5分钟左右。6、开盖加适量盐调味。再煮1分钟左右，鲫鱼汤就完成啦。汤色奶白，味道极...
答：煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；煨汤：蒸汽...
答：熬骨头汤 先放骨头，再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。炖肉小窍门 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质...
答：一、制作时不要热水下锅，要把骨头跟冷水一起下锅加热。二、中途不能继续补充水，一定要先放好适当的水量。三、不要过早放盐，那样会有渗透作用，会容易渗透作用造成原料析出水分，蛋白质就凝固得比较多，会影响口味。四、不要加入太多其它配料比如葱花、姜、酱油，以免口味不够鲜美。五、不要烧火过...
答：1 小火慢煮 。熬粥的时候可以选择大火烧开，小火慢煮控制泡泡的增加，可防止溢出。火太大无法控制时，可采取锅和盖之间留条缝，或在锅盖上支根筷子，降低锅内温度的方法。 2 放一把凉勺子 在粥快要溢出来的时候,放一把凉勺子.这样就不会溢出来了，这是因为凉勺子能迅速把沸腾的粥抄降低...
答：想炖出白色的排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤。1、浸泡排骨 想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，...
答：奶白色浓汤其实是脂肪、蛋白质和水的混合体，只有一开始用大火猛煮，令羊肉中的脂肪在高温下乳化，形成悬浮液，而不是简单的飘在羊汤表面，这样的羊肉汤才会变得奶白奶白的。所以如果想把羊肉汤要熬成乳白色，火候很重要！羊肉刚下锅一定要用开水，一开始一定要用大火猛煮，煮成奶白色了再改成小火...
答：砂锅煲汤：山药红枣煲排骨食材：山药500g、排骨1000g、红枣适量做法：1.山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。2.排骨洗净，放入冷水，焯2分钟捞出漂净。3.取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。4.加水，料酒，大火煮开5分钟，5.撇去浮末，小火炖80分钟左右。6.放入山药，大火煮开，小火煲至...
网友评论：
胥胀17168649305：
炖汤用什么火 -
66300茅元
： 炖汤一般用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,中间加入所需食材,中火保持沸腾3~4小时即可. 煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨.这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美.只有用小火长时间慢炖,才...
胥胀17168649305：
熬汤用小火好还是大火好? -
66300茅元
： 先用大火煮沸,去掉浮沫,再转文火或小火慢慢熬煮.煮到差不多的时候就放盐,搞拌后关火. 这样煮出来的汤是很棒的,因为材料的味道全都煮入汤里面了,营养丰富易吸收. 如果一开始就用小火熬煮,不去浮沫就会有肉腥味.
胥胀17168649305：
煲汤用大火好还是小火好? -
66300茅元
： 煲汤先大火后小火水要滚,材料下水后才能发挥出原有的食材风味,小火是要让食材的味道在汤中尽量发挥出来!
胥胀17168649305：
一直搞不清楚 炖汤用小火还是用大火 煮肉用小火还是用大火好如题 谢谢了 -
66300茅元
： 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用鱼、牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时...
胥胀17168649305：
炖汤应该用小火还是大火? -
66300茅元
： 小火
胥胀17168649305：
烧汤要大火还是小火好 -
66300茅元
： 烧汤应该是先大火后小火, 这样出来的汤味道才会鲜美. 祝你生活快乐.
胥胀17168649305：
煲汤的火候怎么掌握 -
66300茅元
： 你好!!我主要说说怎样煲好汤,都注意什么, 具体煲什么汤, 你可以非常容易找到拉.煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等.其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,...
胥胀17168649305：
熬汤是用小火慢慢熬,还是直接用大火煮呢?这两种有什么区别呢? -
66300茅元
： 大火烧开,再用小火慢炖~~~~
胥胀17168649305：
土罐煨鸡汤用大火还是小火 -
66300茅元
： 小火慢炖,炖汤有一句话:大火白汤,小火清汤;一般鱼汤是大火,骨汤鸡汤还是小火的好
胥胀17168649305：
煲汤用大火好还是小火?可以用电饭煲吗? -
66300茅元
： 先大火等汤烧开后再用小火慢慢炖那样不仅味道好还更有营养.最好用砂锅.
