牛肉分解图及叫法
答:腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。牛肉是分等级的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。如上图清炖用老的部位,炒用嫩的部位,一目了然。牛肉的挑选方法:肉色浅红而有光泽,肉纹幼细,肉质与脂肪坚实,无松弛之状...
答:牛肉:性平,味甘。营养成分:富含蛋白质,脂肪,维生素B,钙,磷,铁,牛磺酸!功效:补脾胃,益气血,强筋骨。促生长发育,术后,病后补充失血。修复组织!适宜人群:老年,儿童及身体虚弱者。不宜人群:皮肤病,肝病,肾病患者,湿疹,内热者少食!相宜:土豆:保护胃粘膜。枸杞:养血补气。白萝卜:...
答:做法不一样,牛腩是炖着吃的,里脊是炒着吃的。1、牛腩是牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,质地细嫩而且营养丰富,是牛肉中的上品。适合红烧,炖煮,煲汤。2、牛里脊位于外脊下侧,肉质细嫩,味道鲜美,是牛身上最好的一块肉。适合炸,熘,炒,爆等方式烹调。
答:切牛肉丝或牛肉片时,为使刀工漂亮,将整块的牛肉包好,平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时,待外形冻硬固定时,再取出切割顺手,冰过便比较好切,而冰过的牛肉含水分高,比完全不冰的嫩。以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法,大酒店也是用这种方法切的,还是很实用的哟。请点击输入图片...
答:牛排到底是什么?牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西式菜名,可能是因形似上海“大排”(猪丁骨),故名“排”,而在上海话里,“排”发“ba”音,广东又作牛扒。牛排的种类有哪些?1. TENDERLOIN(嫩...
答:牛肉是我们很多朋友都喜欢吃的一种肉类,但是,我们发现,不同的切肉方法会得到不同口感的牛肉,那么切牛肉才能使牛肉最嫩方法。工具/原料:牛肉、淀粉、啤酒 1、首先,我们需要把我们买来的牛肉清洗干净,然后,把牛肉拿出来放到案板上,这时,我们要看清牛肉的纹理。2、沿着牛肉的纹理,把牛肉切成片状...
答:加到你拿起牛肉后,牛肉会自然的慢慢的从手中划落为佳.这样的牛肉是比较嫩的了.在厨师这行中,这个过程叫“上浆”!三: 炒牛肉怎么才嫩:如果做炒牛肉, 炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。那么在炒的时候,锅内油...
答:牛肉作为一种广受欢迎的美食,其不同部位的口感和嫩度也有所不同。对于喜爱牛肉的人们来说,了解牛肉的不同部位以及它们的特点是至关重要的。 下面我将为您介绍五个最嫩的牛肉部位,让您对于选择和烹饪牛肉有更好的了解。 1. 牛腰眼 牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一。它位于牛腰部的背肉附近,肉质鲜嫩多汁。牛腰...
答:3、分解牛肉各个部位 潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选,当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色,经常让外地食客分不清楚:脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾...部位不同,口感各异,堪称潮汕版的“庖丁解牛”。4、配菜 吃潮汕牛肉火锅,最好从肥到瘦先涮牛肉吃,再下配菜。和重庆火锅...
答:一、看外表 牛肉比猪肉的脂肪少,呈白色或乳黄色,纤维长度较长。二、闻气味 牛肉气味腥膻,猪肉气味则没有那么重。三、按压肉质 牛肉的肉质粗且紧凑,猪肉的肉质结构细且松散。四、品尝 做熟的牛肉口感老,猪肉口感嫩,这是最明显的区别。外观区别如下图:牛肉 猪肉 ...
网友评论:
厉浦18025241102:
请问不同部位牛肉的吃法? -
12365沈尚
: 日语牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上,见下面参考资料华语有”肉丝”,台语有”漏苏”,日语有ロース,英语则有roast,这麽多”肉丝”,分得清楚哪个是哪个吗?我承认在没做功课之前,我常常一知半解,有时也会把各部位的名...
厉浦18025241102:
买牛肉时各部位怎么称呼 -
12365沈尚
: 牛仔(Veal) 一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉,由于牛仔发育尚不完 全,部位细节区分不明显,但就全身而言,不同部位的烹调手法也不同.腿 (Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry),炒(Sauteed...
厉浦18025241102:
如何区别普通牛肉和牛腱肉? -
12365沈尚
: 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
厉浦18025241102:
请教牛肉的分割图,谢谢!
12365沈尚
: 你好: http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%C5%A3%C8%E2%B7%D6%B8%EE%CD%BC&in=24752&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=...
厉浦18025241102:
如何分割牛肉 -
12365沈尚
: 牛分割肉可以分为四个档次.一、特优级:里脊为 1 个;二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个;三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个;四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表:【不同性能肉牛品...
厉浦18025241102:
匙皮和匙柄哪个好吃? -
12365沈尚
: 放眼望去,潮汕火锅一瞬间在各个城市遍地开花,去了才知道,原来潮汕人对吃这么讲究.不温不火的潮汕火锅,就是当地人所说的牛肉火锅.其特有的美味和别致的做法,使得更多的人慕名要吃一口.那为什么偏偏就是潮汕一代的火锅店这么...
厉浦18025241102:
牛展是牛的哪一个部位? -
12365沈尚
: 牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉 中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介 以下是牛肉各部位和质地简介.由上到下,由嫩到老排列. 一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧...
厉浦18025241102:
牛肉的各个部位怎么做 -
12365沈尚
: 牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称.但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同.(本文内容是按照图中的顺序排序)1、牛颈...
厉浦18025241102:
谈谈对牛肉的认识?都有哪些名称?食用方法? -
12365沈尚
: 一、先说牛肉的分割方法,现在在国内最先进适合高档产品的分割方法是日式分割,面对烧烤店的产品必须是很精细的,完全按照每块肉的自然块细分.不能有刀伤.等级分为:A1 A2 A3 A4,目前中国的饲养水平也就能达到A4,只有日本的和牛出现过A5级别.等级越高价格也就越高.级别的制订是根据,1、肉的颜色.2、肋部厚度.等等...经过公式评定,口感、嫩度、等,然后最终制订这头牛的级别. 二、适合牛排的肉为:西冷、眼肉、上脑、里脊.适合生食的为:辣椒肉、芯玉芯.一般A2级别以上的肉,除后部肉、腱子、牛颈外都是可以烧烤的,牛排的厚度为:1厘米.烤肉的厚度为:0.5厘米. 以上全为日式分割名称. 三、厂家目前中国有两家.搞高档牛日式的.
厉浦18025241102:
牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? -
12365沈尚
: 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...