猪肉变色事件
答：新鲜猪肉在冰箱里变绿可能是由于肉块太大,放入冰箱后表面迅速结冰,而此时肉里面的温度仍然高,热量无法散出。如果猪肉温度发散不好,肌肉组织中酶的活性就会增强,导致蛋白质分解释放含硫化合物,这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时,就会使形成的含硫血红蛋白出现绿色。 猪肉变绿表示猪肉已经变质不能再吃了。其实...
答：杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为...
答：猪肉洗很多遍会变色，这是由于以下几个原因：马赛克效应、血液残留、氧化反应。1、马赛克效应：猪肉表面的肌纤维和蛋白质结构会在洗涤过程中发生变化，导致光的反射和折射不同，从而给人眼中呈现出颜色的变化。这种现象被称为马赛克效应，它可以使猪肉的颜色看起来不均匀或变色。2、血液残留：洗涤过程中，...
答：放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老...
答：新鲜肉中的肌红蛋白保持其还原状态，肌肉颜色呈烧暗暗紫色，当酮体被分割后，随着肌肉与空气的接触，还原态的肌红蛋白向两种不同方向改变。一部分肌红蛋白与氧气发生要和反应生成鲜红色，另一部分肌红蛋白与氧气发生反应生成棕褐色。随着肉在空气中长时间放置肉色转变为和褐红色。
答：颜色是来自血红蛋白，一定程度反映了新鲜程度，但是新鲜程度是和细胞的活性有关，和颜色没有本质关系。而变颜色可能是温度、氧气等原因有关
答：猪肉发黑可能有多种原因，以下是一些可能的原因：氧化反应：当肉类暴露在空气中时，氧气会与肉中的脂肪发生氧化反应，产生自由基。这些自由基会破坏肉中的蛋白质和脂质分子，导致颜色变暗。这种现象通常被称为“褐变”。细菌感染：某些细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可以在猪肉表面生长繁殖，产生毒素或...
答：因为猪肉冷冻的时间比较长。新鲜的猪肉吃着口感会更好，冷冻过的猪肉口感对于新鲜的猪肉就差一点。也有可能是猪肉本身有问题，买的时候就已经不新鲜了，甚至是死猪肉，这样的猪肉是坚决不能吃的，以后买时也要注意购买颜色红润的猪肉，而且买回后及时使用，如果不是马上吃，最后放冰箱里面。猪肉的价值 ...
答：开始变成红色，是因为血红蛋白结合了空气中的氧气猪肉在运输过程中，如果冷气不够，会出现烧猪现象猪肉会被运输中的高温灼熟，变得发白虽然没有明显的害处，但是风味就不一样了
答：猪肉发黑是指猪肉变色后变得呈现黑色状态。通常是指猪肉已经开始腐败变质，不适用于食用。猪肉在贮存时需要注意存放温度和时间，一旦出现变质现象，就需要采取措施及时处理。猪肉变质和腐败，很可能是因为细菌感染导致。细菌感染的原因可能是由于储存和保鲜不当，或者是食品加工过程中的不健康操作等。此外，如果...
网友评论：
田矿17577215492：
最近报道的猪肉发出荧光是什么情况啊?具体点把事情来龙去脉讲讲
13005台功
： 事情是这样的,12月4日左右,北京市民李先生称,近日他在居住地附近的菜市场买了一块猪肉,放在家里半夜发出蓝光,经过多次冲洗之后仍然发光.李先生怀疑很可能是有不法分子在猪的肥肉部分涂上了荧光增白剂,但是检疫部门称荧光猪肉很可能是生猪在饲养环节即被喂食过过量含磷饲料,导致猪体内磷含量超标,也可能是这块猪肉感染了一种荧光菌,如果猪肉在切割中沾上这种菌,菌的代谢物就会让猪肉发出蓝色荧光.同时,出售该猪肉的摊贩称其所售肉都是从正规屠宰场批发而来,且都已检疫合格.总之不建议食用这种猪肉.这件事情在网上反响很大
田矿17577215492：
猪肉发绿怎么回事(猪肉发绿怎么回事还有臭味)
13005台功
： 猪肉发绿可能是荧光假单胞菌大量繁殖,这种细菌繁殖的过程中会产生绿色素物质,导致猪肉发绿,也可能猪肉煮熟后,脂肪分布于肌肉纤维内部和表面,在经过光线的照...
田矿17577215492：
引起猪肉出现黄膘肉的原因? -
13005台功
： 正常猪的脂肪应为白色,有些商品猪屠宰后见到脂肪呈淡黄色和黄色,这种猪肉称为黄膘肉.黄膘肉脂肪除呈黄色外,且松软不结实,有时有异常腥味,外观很差,失去了经济价值.有黄膘的猪体况大多消瘦,食欲不好,以至眼结膜亦呈淡黄色...
田矿17577215492：
不法商人通常向食品添加什么有害物质 -
13005台功
： 中国食品添加剂产业,正以每年产值增长20%的速度发展,成为食品工业中不容忽视的后起之秀.然而,各地食品质量安全事件的频频曝光,却大多与食品添加剂拉上关系.权威专家一致认为,严格按照国家标准使用食品添加剂,不仅无害健...
田矿17577215492：
如今,我们吃啥没有毒?双汇“瘦肉精”,黑心米酒酿、染色三黄鸡回锅肉、猪肉变牛肉、染色馒头、毒生姜系列黑心事件.
13005台功
： 没关系,恐怕已经百炼成钢,百毒不侵了!
田矿17577215492：
三百多斤的母猪病死了,肥肉变黄了,是什么病?肉能吃吗? -
13005台功
： 不管你家母猪得的什么病,肉有没有变色,都不要吃了,病死的猪肉吃了对身体不好的,不要因为一点点小事情影响了身体健康,会得不偿失的
田矿17577215492：
猪肉加盐后变红是怎么回事 -
13005台功
： 没问题,很正常的事情,不只是猪肉,一般的肉类食品都是这样
田矿17577215492：
买了猪头肉,发现肉的横切面有绿光!!急!!!!! -
13005台功
： 以前听说过类似的事件,据说是鸭子打了疫苗后药物残留造成的.
田矿17577215492：
为什么有时候用自来水煲猪肉会变红色最近几天用自来水煲猪肉肉会变淡
13005台功
： 我也有过类似经历.这与自来水毫无关系.只和猪肉的质量、新鲜程度和加工方法有关系.
田矿17577215492：
怎样辨别牛肉真假 -
13005台功
： 1、颜色:牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少; 2、味道:真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味,浓浓的肉香,否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的; 3、质感:牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短...
