石膏豆腐脑冲浆技巧
答：冲浆用的少部分豆浆和石膏溶液应对着盛豆浆的容器（广口釉缸）壁以下15°～35°的角度冲下为好，石膏溶液能准确沿着缸壁顺利直下冲入器底，使被冲的豆浆下翻上，上翻下全部翻转同石膏均匀地混合，豆浆翻转到停止的时间同石膏对豆浆凝固的作用时间基本相等时，凝固效果才最佳。小于15°的角度冲入的石...
答：如果用豆浆机做多几个步骤，上面说到把豆浆煮三开，然后放一会儿降温至85度左右，石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间，接着就是点浆了，用冲浆的方法，把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆，静置10分钟，就可以吃了。
答：点浆温度要在80-85摄氏度为宜，冲入石膏水一般以15°-30°角度沿容器壁冲下，利用这股冲力，是全部豆浆与石膏翻个混合。影响豆腐脑成型的因素有以下几点：1、豆浆的浓度 2、点浆时豆浆温度 3、冲浆的力度及角度 4、加入石膏的量 可以按照上面说的，回去再试试。祝你成功！
答：没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮...
答：2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲...
答：点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有...
答：（1）点浆(凝固、点脑)：把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟...
答：豆腐脑的做法 1.100克干黄豆泡发后，入料理机杯中 2.启动程序，将黄豆打碎，成为细腻的豆浆原浆 3.用一块纱布和一个盆，过滤豆浆 4.过滤好的豆浆更加细致 5.豆渣不要浪费，另做它用 6.取3克葡萄糖内酯入另一盆中 7.一大勺温水，深化葡萄糖内酯 8.用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火 9....
答：称好后立即倒入小桶内掺水搅匀，随即打起豆浆，把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内，提起豆浆立即从上冲浆而下，冲好后静止15分钟，此为涨花期，此间桶不可移动和抖动，搅动，否则豆花形成不理想，还需注意，涨花期间，最好打开桶盖散温，如此才能保持一桶豆花上下均匀，卖相良好。
网友评论：
殷品15990745525：
豆腐脑怎样点浆 -
23645后询
： 脑得名于“豆腐的大脑”,不是形容豆腐脑的聪明,而是豆腐脑的细嫩.豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行.卤的烹制...
殷品15990745525：
用石膏冲浆做豆腐的具体方法,主要是冲浆如何操作?
23645后询
： 凝固操作??冲浆.南京嫩豆腐具有如此的特色,主要的关键是采用冲浆的方法,凝固效果好,质量才有保证.其关系有以下五个方面:(1)凝固剂??石膏液必须是打...
殷品15990745525：
做豆腐脑怎样使用石膏. -
23645后询
： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
殷品15990745525：
请问怎样用石膏制作豆腐脑
23645后询
： 1、制豆浆:(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时,冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动).
殷品15990745525：
用石膏做豆腐脑的方法 -
23645后询
： 参考① 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买...
殷品15990745525：
用石膏冲浆制作豆腐详细说明 -
23645后询
： 豆浆熬熟,少量石膏用水化开,把石膏水放入豆浆里,等豆浆凝块,用纱布过滤出来就可以了
殷品15990745525：
豆腐脑老嫩怎么点 -
23645后询
： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
殷品15990745525：
豆腐脑如何制作 -
23645后询
： 一法、 豆腐脑的制作 石膏水制作:将生石膏在炉火上烧2-3小时(如果你买的是锻石膏,免这一道),压成粉过筛,所得细石膏粉放入开水中搅拌均匀.石膏与水的比例为1:7. 烧浆: 用大火煮沸,并且煮时要经常搅拌,以使受热均匀. 占...
殷品15990745525：
冲浆嫩豆腐怎么才能冲好浆,我想找地方学学?
23645后询
： 冲浆必须掌握好正确的冲入角度.冲浆用的少量豆浆和石膏溶液(简称浆膏)对着盛浆的容器壁以15~35°的角度冲下,浆膏准稳的沿着器壁顺利直下冲入器底,冲动豆浆上翻上,上翻下,全部翻转同石膏均匀地混合,凝固效果好.小于15°角度冲入的浆膏会有部分冲出容器外面去,冲力减弱,石膏的用量减少了,凝固定会不完全.40~50°角度平斜冲入的浆膏由于器壁的反作用而四溅,大部分撞回在被冲豆浆的中上层晃荡,只有极少部分的浆膏冲入底部,冲力太小,豆浆翻转不上来,石膏混合不均而下沉,凝固就出现了局部不完全,又局部过头.角度再大,效果就更不好.
殷品15990745525：
怎么做石膏豆腐花 -
23645后询
： 原料:干黄豆150克、水1.5L、内酯3克.1、黄豆泡发一晚,冲洗干净.2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆.3、用滤布滤出豆渣.4、豆浆倒入锅中,中火加热,时不时搅一下底部检查有没糊底.5、豆浆加热期间,把内酯加入10ml水搅匀.6、待豆浆沸腾后关火,等豆浆降温到80-90度.7、加入内酯水,搅拌两三圈.8、盖盖子等7分钟静置成型.9、最后石膏豆腐花完成,舀出即可食用.
