祖传四川泡菜秘方
答:四川正宗泡菜制作秘方如下:用料:坛子1个(5斤容量)、水1250毫升、盐70克、花椒20粒、桂皮10克、当归1片、黄芪4片、八角1个、干辣椒3个、小茴香5克、香叶1片、老姜1块、紫皮蒜3个、甜酒(醪糟)或者白酒1汤勺、甘蔗1节。步骤:1、玻璃坛子洗净后,烤箱高温消毒一下。保证无水无油。2、各种蔬...
答:(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等...
答:第一,菜要新鲜;第二,洗净后要晾干明水,但又不能让菜萎蔫;第三,选一个好的泡菜坛;第四,用盐量要合适;第五,加一点的冰糖,这很重要。
答:制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。 特点: 多样色彩,咸酸适口,略带甜香。 1、泡菜一定好的盐水(楼上有的...
答:四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜,白萝卜,胡萝卜,西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣,去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。白萝卜去皮切菱形块。胡萝卜也切菱形块。生姜切条切片。蒜瓣一刀切成两段。小...
答:一般是往泡菜水里加白酒,也有加紫苏的,但是我家的秘方是加入几块新鲜的竹笋,这是我目前知道的最好办法,没有鲜竹笋的情况下我还有另一个办法,就是把盐水加满到坛口,盐水直接跟坛口放置的碟子接触,这样坛里就没有剩一点空气了,这样过几天生花的情形就会好转。每年要清一次坛,把里面的老泡菜啊...
答:(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香.(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的....
答:1、泡菜坛子洗净、晒干备用,姜、萝卜、辣椒洗净。2、花椒洗净晾干。3、萝卜改刀成条,姜切段,跟辣椒一起摊开,在太阳下晾晒几个小时。4、泡菜坛子里放盐、糖、酒、花椒、蔬菜。5、加入事先晾好的冷开水。6、加盖,坛子边沿注水即可。置于阴凉通风处,避免阳光直射,每隔三、五天注意补充坛子边缘的...
答:揭秘正宗四川泡菜水的独家秘方 想要在家享受四川地道泡菜的美味?跟着这篇详细的制作教程,一步步走进四川泡菜的风味世界。步骤一:准备食材 洗净新鲜萝卜,确保每一根都沥干水分,然后切成约4至5厘米长,0.5厘米见方的条状。生姜也需去皮,切成薄片,为泡菜增添独特的辛辣气息。步骤二:调配泡菜水 首先,取...
答:1、泡菜坛子一定要洗净,不能有油,有油容易坏掉。取泡菜的筷子也要洗净,最好专用。2、一定要加冰糖,这就是小秘方,这样泡出来的泡菜才爽脆。3、第一次制作泡菜的时候,要加点白醋,其的目的是为了加速泡菜水的酸化,以后就不需要加了。泡菜水只要不坏,越陈越香。4、大蒜过几天会变绿,这是...
网友评论:
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四川泡菜的做法 -
46360第典
: 四川泡菜详细腌制1.准备一个泡菜坛子或者密封的玻璃瓶子,瓶子内要事先制备好菜卤.2.菜卤的配法:先把清水煮沸,然后以水和盐为100比8的比例,调制好盐水,冷却后倒入瓶内,按个人的口味 加适量花椒,姜片,蒜片,茴香,黄酒(或者烧酒)等配料(因为我这里买不到野山椒,所以只好加普通的辣椒 和一些泡椒进去)3.蔬菜洗净,晾干,切成条状放入装有泡菜卤的瓶子中,约腌7-10天即可食用.4.从瓶中取菜,要用专用的筷子,以避免油腻和生水入瓶,菜卤可连续使用(越陈越香),但如再泡新菜时,需 适当补充食盐,并加些烧酒,花椒等配料. 提示:可以做的蔬菜很多如芹菜,胡萝卜,白萝卜,卷心菜叶,和青红椒等等
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正宗四川泡菜怎么做 -
46360第典
: 四川泡菜的制作 用具: 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白...
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四川泡菜怎么做 -
46360第典
: 四川泡菜的制作方法 材料: 大口瓶一个,高粱酒一两(其实粮食酿造的烈性酒都行),花椒适量,青椒一个,盐适量(腆盐不是不行,但会变黑). 做法: 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法,大口瓶的好处是,...
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正宗四川泡菜的制作方法 -
46360第典
: 本人就是地地道道的四川人,很简单买一坛子洗净先,然后就是要不用冷水(就是自来水),要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里(烧水的锅不能有油,这很重要).盐放多少要看你的水有多少,比做菜的盐要多一些,然后就是买那种最辣...
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正宗四川泡菜的详细做法 -
46360第典
: 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一团纸放入,然后放水,看水是否有渗出,不能渗水,然后坛沿里放水,盖好盖子,慢慢打开盖子,感觉很紧不好打开的就可以,说明密封好.坛子买回后...
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四川泡菜的制作方法 -
46360第典
: 制作食材 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜.制作流程1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边.2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍.3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火...
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求详细的四川泡菜的方子很想学做四川泡菜大家教教我吧
46360第典
: 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用...
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四川泡菜的正宗做法? -
46360第典
: 四川泡菜的制作 四川泡菜坛子(带水封闭的) 用料: 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调人 3. 将盐、白沙糖、白酒,味精(鸡精,蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒. 4. 用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭.一般8小时后可以吃,时间长后就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼.
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跪求正宗四川泡菜制作方法.急!急!急!谢谢! -
46360第典
: 正宗的四川人在深圳做泡菜方法:1步:.选 个不漏水的土陶罐且上面得有个反边能装水,方便盖上盖子后能装水在外面起来密封的作用,罐子大小据你人数多少或泡菜多少而定.2步..泡菜水制作:烧开冷却后的开水装入罐子中,占罐子容积的1/2...
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正宗的四川泡菜怎么做? -
46360第典
: 四川泡菜的做法:1.所有青菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天2.泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用 3.将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒.最后把晾好的蔬菜放入.蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口.置阴凉通风处,保持水槽内水不要干.