米皮蒸出来硬怎么回事
答：j浆太稠了，烫浆，烫软点，就是调稀
答：温度低了，冻了
答：你好，米皮发硬是老化造成的，可以在米浆中加点食用盐、筋力源等，米皮筋道爽滑，不变硬。
答：血糯米泡了一晚上，是吸收了充足的水份，米皮有一点硬，这很正常，只需要加水煮一个小时就会烂。
答：里边加点米饭。全米浆是会很硬的
答：出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因，建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。做凉皮注意事项：①揉面 揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。②洗面 选用上好的面粉加水和...
答：蒸制：将米浆倒入事先准备好的平底盘或者蒸盘中，用刮刀抹平。蒸制时水开后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸约3-5分钟。蒸制时间不宜过长，否则米皮会变得过硬。冷却：蒸好的米皮取出后，需要放置在凉爽的地方自然冷却，或者放入冰箱中冷藏，使其更加容易剥离和切割。调味：米皮的味道很大程度上取决于调味...
答：以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆 芽等调料或小菜，即可食用。
答：蒸制：蒸煮时间要掌握好，时间过长米皮会变硬，时间过短米皮则不易成形。晾凉：蒸好的米皮要放在凉爽的地方晾凉，避免高温导致米皮变质。通过以上介绍，相信大家对米皮的制作过程和技巧有了一定的了解。在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整，制作出美味可口的米皮。
网友评论：
壤梁18663846358：
米皮蒸出来为什么是硬的? -
44204秦歪
： 粘米是硬旳糯米是软的三七就是好料粘米占七
壤梁18663846358：
米皮上午刚蒸出来很好,一到下午就比较硬是怎么回事 -
44204秦歪
： 水分蒸发了,就变硬了
壤梁18663846358：
米皮蒸出来太硬 -
44204秦歪
： j浆太稠了,烫浆,烫软点,就是调稀
壤梁18663846358：
为什么自己蒸的大米糕很干硬 -
44204秦歪
： 为啥自己蒸的大米又干又硬,这个很有可能你不会蒸米,第一你蒸米的时候放的水太少,而大米就会蒸的比较干,第二就是蒸米的时间太短水也少,蒸出来的米饭会更干更硬,其实蒸米饭是很简单的一个做饭,你只需要把大米清洗干净,然后把米放在蒸锅里面,水要没过大米一指高,也就是说你的水要比大米多那么一点,高出那么一点点,最后就是设置时间,蒸大米和蒸馒头不一样,蒸馒头你必须要一次性把馒头蒸熟,半道你打开锅馒头再怎么蒸都不好吃,而大米不一样,大米你如果说时间短了你打开了锅,看一下还没熟,然后你扣上锅盖接着让它蒸,还是没事的.蒸大米的时间一般都是在45分钟左右.
壤梁18663846358：
蒸出来的皮渣是硬的,求解 -
44204秦歪
： 至于皮有点硬的话原因很多:1.面酵母少了,除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开,这时候的酵母菌活性是最大的,还可以加一点苏打粉,这样可以增加蓬松度.2.醒发的时间不够,揉好面之后要醒够15-20分钟.发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的,但是不要直接放进去,隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了,因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了,所以发面的温度不宜太高.
壤梁18663846358：
米皮冷却后变硬断节是怎么回事? -
44204秦歪
： 出现这种情况是因为凉皮的配料不太合理、淀粉老化等原因,建议你使用有QS证的筋力源就可完全解决这些问题,筋力源不但具有很好的增筋作用,而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口. 做凉皮注意事项:①揉面 揉面...
壤梁18663846358：
蒸出来的米皮挨着笼布一面的软,不挨笼布的一面硬,怎么回事? -
44204秦歪
： 60、墨梅 王冕
壤梁18663846358：
机器做的米皮发硬 -
44204秦歪
： 凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里,凉皮遇冷变硬变脆,失去弹性,搅拌容易断裂,吃起来没嚼劲.凉皮的保存非常容易,常温下即可.凉皮一般装在塑料袋内,保存时只要将塑料袋口密封严实让凉皮和空气隔绝即可.这样保存起来的凉皮吃起来的味道和新鲜凉皮是一样的.
壤梁18663846358：
凉皮怎么做,用免蒸机器的,凉皮做出来为什么放一天就变硬. -
44204秦歪
： 过夜变硬,弹性降低,凉皮发脆,容易断裂,原因:浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位所致,兑浆在沉淀之后,制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因此对凉皮品质的影响最明显也最直接,实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础,比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等,兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括,即如果没有正确而合理的兑浆,就没有凉皮品质的保障.所以要解决目前的问题,必须对兑浆予以足够的重视.
壤梁18663846358：
包粽子的米泡过了怎么蒸出来还硬硬的是怎么回事 -
44204秦歪
： 蒸的时间短了或者是水少了
