米面皮的米浆烫浆技巧
答：后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为纪念他，家家户户都在这天蒸大米面皮子吃，以纪念这位有功于人民的人，后来正月二十三这一日在秦镇以及户县一带发展为凉皮节。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀...
答：秦镇米皮 秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料。陕西汉中米皮 汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中...
答：2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了,然后沥干水分后倒入破壁机中,再加600克清水打成米浆,多打两遍,打成细腻没有颗粒的米浆。 3、然后倒出来后准备开水烫浆,这一步是米皮是否能成功的关键,烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加,我一共加了1200毫升。 4、边倒边搅拌,一定要慢慢地加,...
答：凉皮是什么做的 凉皮为传统特色小吃之一，主要原料为面粉。凉皮分为米面皮和面皮两大类。米面皮实为米皮。是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。凉皮烹饪简单，营养丰富，配料有醋、腐乳汁、香菜、盐、麻酱、酵母、黄瓜等。秦镇米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打浆机里打成米浆，然后用开水...
答：首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个...
答：3斤干米磨浆加入1斤土豆淀粉和50g红薯粉!
答：制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，...
答：制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，...
答：硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体...
网友评论：
洪例18099843319：
米皮如何烫浆 -
62082呼度
： 主料:大米200g、清水300g、食用油适量 1.大米淘洗干净清水浸泡一天 2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊 3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了 4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊 5.隔水蒸制 6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了 7.取出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连 8.吃的时候一张张切好
洪例18099843319：
哪位大师指点下米皮烫浆最好的方法 -
62082呼度
： 手工蒸米皮加工技术: 10斤大米浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
洪例18099843319：
米皮用的哪里的大米 -
62082呼度
： 作米皮大多数是用糯米来做的 但是也要加点我们平时所吃的普通米,天津小站米最好 如果不加的话会很粘的 制作米皮首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售. 泡米:把米...
洪例18099843319：
米皮怎么点浆 -
62082呼度
： 米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了 原料: 米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克. 调料: 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. 制作方法: 大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成. 风味特色: 米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮.
洪例18099843319：
谁知道汉中热米皮的汁怎么做 -
62082呼度
： 汉中热米皮的汁怎么做,自己吃吗?呵呵我之前有在【冠香兴】跟师傅学过半天吧...做起来刚开始还挺难的,回家还得自己练练..简单的做法就是首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆...
洪例18099843319：
怎样做热米皮 -
62082呼度
： 1 汉中热米皮介绍:汉中热米皮相传始于秦汉,在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的,通常进入一家热米皮店,就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到 汉中热米皮 蒸笼的笼布上.旺火一催,不消两三分...
洪例18099843319：
做米皮的米浆怎么弄 -
62082呼度
： 做米皮的米浆怎么弄?做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;...
洪例18099843319：
西安的大米面皮怎么做? -
62082呼度
： 给你摘录一段新闻,里面有做法. 陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成.消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮. 除了卫生条件会影响凉皮生意外,贾亚芳还发现了一个关键问题. 贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几...
洪例18099843319：
什么东西能让热米皮油腻爽滑 -
62082呼度
： 你好,热米皮除了擦油,还要在米浆中加点淀粉和筋力源D,米皮才能筋道爽滑、有弹性不碎裂.
洪例18099843319：
有谁知道米皮的制作方法及配料 -
62082呼度
： ,提前将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟.提出面皮锅锅,凉水中隔水略浸,以筷头顺锅沿一旋,反扣,一张雪白柔软的面皮便成了.家庭多用此法.凉水中隔水略浸是...
