老北京菜谱100道菜
答：材料：挂面 适量 五花肉 600g 香菇 葱 姜 花椒和八角适量 首先要将买来的五花肉切成丁，用水清洗干净后控干水分待用。准备好葱、姜、花椒和八角适量，将其放在菜板上或者小碟中待用。准备好一些香菇，清洗干净之后用温水泡起来。在炒锅中热油，等油温有7成后，在锅中下葱姜花椒和八角，用小火慢慢...
答：如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。{分解ing...}老北京的经典风味小吃——美丽的蝴蝶酥材料:佳节到,送礼传情达意,送上亲自制作的老北京蝴蝶酥...
答：9、加韭花酱100g,调匀。10、加入自制的虾油25g,搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。11、最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。12、处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝...
答：水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入...
答：食材明细：面粉100克、红薯淀粉100克、绿豆淀粉50克、清水适量、桂皮2克、八角3克、小茴香2克、姜片10克、红腐乳汁适量、凉开水100ml、精盐5克、大蒜35克制作步骤1. 把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。 2. 然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。 3. 关火后捞出香料不要。 4. 把...
答：老北京腊八豆的做法：食材用料：干黄豆500g 生姜100g 干红椒50g 盐50g 菜谱做法：1.准备好干黄豆。2.准备好调料。3.黄豆提前泡发。4.泡好的黄豆入水煮熟。5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。6.放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。7.至黄豆起涎；第一次发酵完成。8.生姜去皮、洗净、切细末...
答：这两道菜都是绝佳的汤菜，分别寓意着红火和温馨团圆。随着时代的发展，京城“四四见底”的年夜饭也多了些许的改变，比如在最开始加上了“餐前水果”，在最后也加上了“饭后甜点”，可是无论外在的怎么变化，北京的年夜饭的本质是没有变过，四平八稳，四方和美的寓意也一直深扎在每一个老北京人的...
网友评论：
东脉19395182280：
北京有哪些特色菜 -
23135卞雨
： 北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、怀柔板栗、北京烤鸭、桂花陈酒、内画壶、大磨盘柿、北京面人、爆肚冯的爆肚、小肠陈的卤煮火烧、天兴居的炒肝、锦馨的豆汁/焦圈、白魁老号的白水羊头、不老泉的冰糖葫芦/蒸饺、全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、天福号的酱肉、护国寺小吃、牛街斋月、白魁老号、华天小吃.
东脉19395182280：
传统北京菜,你能报上几个菜名? -
23135卞雨
： 棒打猴头
东脉19395182280：
北京美食有哪些? -
23135卞雨
： 北京是世界第八大“美食之城”,居内地之首.北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细,堪称有口皆碑. 北京,不仅汇集了中国各地的风味美食,同时也是世界美食的集散地.有各式京味儿传统菜肴:如烤鸭、涮肉、京味儿...
东脉19395182280：
北京菜有什么凉菜 -
23135卞雨
： 老北京凉菜芥末墩 老北京爽口凉菜---赛香瓜儿 老北京凉菜之凉拌鸡丝 老北京风味凉菜——独咸茄 老北京凉菜之杏干肉
东脉19395182280：
老北京菜三不沾 -
23135卞雨
： 做法 原料 鸡蛋黄5个,白糖125克,湿淀粉30克,猪油适量. 制法 1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀. 2、将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中. 3、同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘. 特点软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效. 此菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”.
东脉19395182280：
北京菜的代表菜都有什么?
23135卞雨
： 老北京炸酱面 京酱肉丝
东脉19395182280：
北京名吃有什么 -
23135卞雨
： 爆肚是北京风味小吃中的名吃,最早在清乾隆年间就有记载,多为回族同胞经营.北京比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等. 羊爆肚的吃法在过去很讲究,要按羊肚部位选了加工...
东脉19395182280：
如何做,怎样做正宗老北京粉蒸肉的做法的菜谱,做法,详细步 -
23135卞雨
： 原料:五花肉500克、大米. 调料:干辣椒、花椒、八角、老抽、生姜汁、豆瓣酱、黄酒、糖. 做法: 1、将大米洗净,晾干. 2、把大米放入锅中炒至颜色变黄 3、用吃花生剩下的辣椒、花椒,同八角、炒熟的大米放入粉碎机中粉碎,做成蒸肉粉 4、五花肉洗净改刀 5、将改刀后的五花肉同老抽,生姜汁,豆瓣酱,黄酒,糖混合拌匀,腌制15分钟左右 6、最后裹上自制的蒸肉粉,放入盘中 7、蒸锅中多加一些水,将粉蒸肉放入大火水开后转小火再蒸60分钟左右即可
东脉19395182280：
北京人喜欢吃什么菜 -
23135卞雨
： 真正的老北京在吃的方面很简单的,尤其喜欢面食,以面条居多,打卤面、炸酱面、麻酱面等,也喜欢吃烙饼,在自己家其实吃炒饼的也不多,嫌麻烦,买点卤菜,再拍个黄瓜,糖拌个西红柿就得了,还有就是爱吃饺子,一个星期至少会包一次饺子.炒菜也很简单,多用肉丝烧茄子、炒芹菜、炒蒜薹等,至于京酱肉丝什么的有几个家庭会做呀,不靠谱,呵呵.凉菜也是北京人喜欢的,除了上面说的拍黄瓜和糖拌西红柿,还有老虎菜(尖椒黄瓜香菜加香油、味精和盐)、菠菜粉丝、各种豆制品比如豆腐丝等,还有爱吃各种咸菜,到“稻香春”去看看就知道了,每天上午在那排队买豆制品、卤制品和咸菜的都是正真的北京人.
