老肥是什么
答：老肥是肥肉，加在千层饼里，烘烤更香脆。
答：老肥是发面的面引子 发好了成蜂窝状 把它揉进面粉里面就发起来了 须要在里面加一点点苏打粉中和老肥的味道！
答：酵子和酵母有的区别在于性质和外观不同，酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等，外表是有点偏土黄色的块絮状，而酵母的外表是细小的黄色，酵母是一种单细胞真菌。酵子是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化，而酵母是...
答：1、化学膨松剂发酵化学膨松剂可以分为两种，一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠即小苏打、碳酸氢铵即臭粉；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾；2、老面发酵老面，又称老肥、面肥、老酵头等；3、酵母发酵，酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂 。
答：酵母粉和老肥（也称老面）都是生物发酵，酵母粉是干酵母，加水揉进面团后，酵母菌在低温潮温的环境下，生长繁殖，吸收糖分转化成二氧化碳和酒精。所以酵母制品会有酒香味。酵母菌的最适宜生长温度是20-30度，低温会停止生长，过高温会死亡。所以酵母粉发面，揉好以后要放在常温下，冬天放在醒发柜，保持25...
答：老肥就是酵面，下面是我 教一个网友的记录，希望你能看懂 (2008-10-28 15:56:30) 永不言弃 1 我回答一个面点问题内容比较长绝对正确也不含不良信息，都第三天了 10月10号回答的《老面馒头的做法》。我回答的内容比较长绝对正确也不含不良信息，都第三天了怎么还看不到呢。作者： 开心就好...
答：额...老肥？反正以我二十几年的福安经历木有听过，难道是老尾？但是老尾=蛇啊。虫子貌似水里的蜻蜓幼虫、土笋，还有一种在可以喝的干净淡水才有的软体动物（经常炒蛋吃）
答：就是前一次做完后剩的一团面，面团里有酵母菌，下次做的时候直接加在新的面团里就能让面团发酵。
答：面肥也叫作老面、老肥、老酵母、引子等等。面肥是很多民间经常制作面食，比如馒头、包子等用的一种酵母。因为有些地区的人们不习惯使用鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。面肥口感蓬松，易于消化，可以增加人们的食欲。面肥的食疗价值 面肥怎么做好吃 吃面肥有什么好处呢?面肥经济方便，是一...
答：面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种还未经考验。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和...
网友评论：
傅戚19899182101：
包子面用的老肥是什么
5418窦宙
： 老肥,也叫面头,就是东北的面引子!就是发酵完全的面,留下来,准备做下次发面的菌种的! 一般没有卖的! 你要是想自己做?就是把你用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几次以后,就是老肥了! 不过你用老肥,就得学会使碱!挺麻烦的! 你可以在现在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉!你的包子面皮,也会好些的! 记住,泡打粉只能加在面粉里!
傅戚19899182101：
在面食制作里什么是老肥
5418窦宙
： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法.再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
傅戚19899182101：
请问老肥是什么?碱是什么?
5418窦宙
： 老肥就是酵母啊 碱亦即是食用碱,是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水.食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
傅戚19899182101：
1.在炸制麻加上老肥?指的是什么意思?老肥是什么 -
5418窦宙
： 抄来的!老肥,也叫面头,就是东北的面引子!就是发酵完全的面,留下来,准备做下次发面的菌种的! 一般没有卖的! 你要是想自己做?就是把你用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几次以后,就是老肥了! 不过你用老肥,就得学会使碱!挺麻烦的!你可以在现在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉!你的包子面皮,也会好些的! 记住,泡打粉只能加在面粉里!
傅戚19899182101：
男人叫女人老肥是什么意思 -
5418窦宙
： 一,确定你是否胖,恶作剧,二,想引起你注意, 可能他在暗示你、他想照顾你到老 当然也、有另外的一个意思 他对你失去了兴趣 你应该往好的方面想 你们才能长久 祝你好运
傅戚19899182101：
.在炸制麻花加上老肥?指的是什么意思?老肥是什么 -
5418窦宙
： 老肥,也叫面肥.是用来发酵面粉的.材料: (成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤...
傅戚19899182101：
天津麻花做法中的老肥是什么东西 -
5418窦宙
： 就是面肥,面团放时间长了发酵了,含酸性的.
傅戚19899182101：
在包包子和面放的老肥是甚么
5418窦宙
： 主要成分是酵母
傅戚19899182101：
老肥又是什么东东?(做包子用的)?...
5418窦宙
： 老肥是发面的面引子 发好了成蜂窝状 把它揉进面粉里面就发起来了 须要在里面加一点点苏打粉中和老肥的味道!
傅戚19899182101：
做馒头的l老肥是什么 -
5418窦宙
： 就是前一次做完后剩的一团面,面团里有酵母菌,下次做的时候直接加在新的面团里就能让面团发酵.
