老面酱制作全过程
答：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。面粉加水（冬用温水），同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。成...
答：3、面粉蒸熟之后外观看起来是蓬松的，待冷却后打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲，这就是制曲的过程；4、将成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃，这是制醅发酵的过程，和制作酱油相似；5、最后还需要将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细，并且用蒸汽...
答：这一步很关键，如果有一颗颗的面粉没溶于水中，做出来的酱也会有颗粒。2、开小火，把面粉液倒入锅中，用铲子慢慢搅拌，液体会慢慢收汁。这时放入细砂糖，根据个人口味放糖，最好边放边尝尝味道。3、 等酱变浓稠，滴1到2滴食用油，再搅拌一下就可以了。4、一碗滋味鲜美的甜面酱就制作完成了。
答：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品 制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第...
答：老北京炸酱制作方法如下：主料：五花肉150克、面条200克。辅料：六必居精制黄酱150克、六必居甜面酱150克、姜1块、小葱2根、大蒜适量、萝卜适量、大白菜适量。步骤：1、姜切大片方便挑出来，葱蒜切碎。2、面码切片，切丝，随自己口味添加。3、锅中倒油，放入姜蒜，煸炒肉馅。4、待水分挥发后加入葱末再...
答：意大利面又被称为意粉，是意大利当地的主食，由于其品种多样，口味丰富，深受中国消费者的喜爱。近年来随着生活条件的改善，越来越多人选择在家制作意大利面。那么意大利面的做法是什么？今天小编就为大家详细介绍，再来说说意大利面酱的做法，给有需要的朋友提供参考。一、意大利面的做法 意大利面的做法大致...
答：甜面酱的制作方法有很多，而且一般年纪大的人都是有自己做甜面酱的方法的，但是对于现代的很多人来说，是不会做甜面酱的，或者说会做甜面酱的人是很少的。甜面酱其实是一种老的叫法，甜面酱又叫作甜酱，在很多食品中可以用到。就比如最近市场上卖的异常火爆的脆皮烤鸭里面就需要用到甜面酱。甜面酱的...
答：说起老北京炸酱面，那真的是永远吃不腻的主食之一，老北京人没有不好这口的，现在还能记得小时候在胡同里住着的时候，四合院里哪家做了炸酱面，就招呼院子里的孩子都去吃，盛一碗面，来几勺炸酱，再放上面码，小伙伴们就人手一碗在院门外吃，引得胡同里过往的人都馋的不行，哈哈。要说好吃的炸酱...
答：原料：白糖20g、面粉40g 辅料：油2匙、盐1匙、水50ml、味精1匙、老抽2匙 步骤：1.准备好原材料。2.面粉加水，调成糊状。3.加入白糖。4.加入老抽，调匀。5.锅里倒入油。6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不...
网友评论：
洪池19114794779：
陈年老酱做法 -
23418琴师
： 面酱的制做方法 先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美.陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为产品,待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝,盛到罐内浮而不流,缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸,红中透黄. 味美而富有营养,含有蔗糖的甜味和香油的香味,富含氨基酸等营养物质.甜酱好,完全是用上等面粉晒的,甜酱腌的瓜菜也有特色,我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝,酒楼把野鸡也切成丝,和酱瓜抢火合炒,鲜腴脆嫩,和淡入味,还真是一生中很少吃到的好菜,这就是保定的酱菜不是一味的咸,而是胶制以后,不失原来的菜味.0
洪池19114794779：
干面酱怎么做? -
23418琴师
： 普通干面酱 材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙. 做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感. 贴士:口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣...
洪池19114794779：
山东面酱制作方法
23418琴师
： 是将面粉与水和面制作成面饼后放入开水锅中煮熟,将面饼捞出晾干后,放入暖房让其自然发酵,然后将面饼切成块在日光下晒干,将食盐放入香菇水中溶解后,将溶有食盐的香菇水倒入放有面块的容器中,使香菇水与面块的高度一致,待面块被浸泡松散后,将其搅拌成稀浆状,然后放在日光下暴晒,晒至面浆呈褐红色透亮油泥状即可,晒酱时间为4-6天,将晒好的酱浆用蒸汽蒸熟,然后放入瓷缸中封存13-18天后成酱.用该方法制成的面酱具有自然香咸甜的口感,透亮褐红色油泥状色泽和保存期长的优点.
洪池19114794779：
面酱做法
23418琴师
： 面酱的制作材料: 主料:小麦面粉5000克 调料:盐1000克 面酱的做法: 1.将面粉蒸成馒头,弄成碎块加温发酵后晒干,把黄曲25克磨成粉,盐炒熟,一起放入冷开水中拌匀,然后装缸. 2.缸口罩一层纱布,太阳晒1-2个月后即成.赶快试试吧,做一道属于你的面酱.
洪池19114794779：
自制面酱怎么做好吃,自制面酱的家常做法 -
23418琴师
： 1. 打入4勺面粉到碗里 待用2. 面粉加入水 调成稠状 (水与面粉比例是1:3 )用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散3. 加入4勺老抽调匀4. 加入5勺白糖 (可根据自己口味调入)5. 锅里倒入一点点熟植物油 (留两三勺油一会备用)再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 不然面糊下锅会炸油6. 开中火 迅速贴着锅底搅拌7. 如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止8. 先尝一下酱的咸甜 不够可以继续加糖加盐9. 期间一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱 再将刚才备用的油倒入面酱迅速搅拌至融合 然后关火 放置冷却装瓶放入冰箱
洪池19114794779：
面酱怎末做? -
23418琴师
： 面酱产于北方.先用水和面,不经发酵即上笼蒸熟,再经伏天日晒加温发酵,秋冬就能吃,酱香味美.陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同:起初也是先将面用水和好,待其发酵上笼屉蒸熟,然后再用日光照射升温发酵,经过三个伏天才成为...
洪池19114794779：
请教面酱怎么制作?
23418琴师
： 家常干面酱做法 配料:绞肉、葱花、虾米等 材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙. 做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感. 贴士:口味比较重的...
洪池19114794779：
怎样制作面酱
23418琴师
：材料主料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜.做法放入油(多)油热后放入生姜末炒. 在放入肉馅、酱油、料酒炒. 在放入辣椒酱、面酱、少许水炒. 出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的.
洪池19114794779：
面酱如何制作?
23418琴师
： 配料:绞肉、葱花、虾米等 材料:猪油或清香油1小匙,陈醋1小匙,酱油1小匙,味精少许,香油少许,葱花1大匙. 做法:将所有调味料搅拌均匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感. 贴士:口味比较重的话,可以再加上...
洪池19114794779：
老碗面酱料制作办法? -
23418琴师
： 1. 配料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等. 2. 调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 . 3. 炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽...
