腌东北酸菜不烂的诀窍
答:腌制东北酸菜的方法 所用食材:大白菜100斤,精盐或者大粒盐1斤 制作过程:①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右,让白菜的水分挥发一部分,这样腌制酸菜的时候不易腐烂,而且腌好的成品酸菜口感也好。②准备一个陶缸,把缸的内部清洗干净,然后再缸的底部撒点盐,再把晾晒好的白菜做个整理,去掉...
答:7、用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。 城市小罐子...
答:腌东北酸菜爱烂主要原因还是操作过程不规范。防止腌酸菜腐烂的注意事项:1、白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!...
答:7、用手使劲压石头,压实。8、放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可。方法二、步骤:1、坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。2、井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子...
答:需加7-8两盐。将几片煮过的菜帮盖在摆好的白菜上,防止腐烂。为了发酵效果好,第二天上午,接一盆清水,加入一瓶淡爽啤酒,搅匀后倒至缸内。在白菜上压置一块大石头,然后加水直至淹过石头即可。特别强调,在腌制酸菜的过程中,任何一个器皿上均不得有油,否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
答:3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的...
答:3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的...
答:1、将晒蔫了的白菜用干净无油无污的刀一切为二,如果亲的腌菜器具的口比较小,半棵放不进去,就要将白菜一切为四。2、将切好的白菜码入干净无油无菌的腌酸菜的器具中,腌制器具干净无油无菌是保证腌酸菜不坏不烂的第一点。整齐的码好白菜,放入器具的时候动作要轻,勿伤到菜叶,避免菜叶未腌好...
答:把大泥缸刷干净,尤其里面不要残留油渍(防止腐烂)。在大缸的底部放上粗盐粒(量注意控制,不然成了咸菜)。把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐,之后加水,但不要没过白菜。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头。之后封口。腌制二十天就可以自然变酸了。温度基本在摄氏5-15度左右。温度...
网友评论:
钱旺18745191820:
如何腌东北的酸菜不烂
51030庄坚
: 1、腌之前,要把白菜用水焯一下. 2、环境温度不要太高.如果发得太厉害,可以更新一些清水.
钱旺18745191820:
怎样腌酸菜不烂 -
51030庄坚
: 做好消毒密封 渍酸菜才不烂 2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园...
钱旺18745191820:
怎样做酸菜不烂而可口? -
51030庄坚
: 怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法 方法一、步骤:1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分. 2、把缸洗净,待用. 3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂. 4、找来合适的石头,洗...
钱旺18745191820:
如何腌制酸菜才能保证不烂 -
51030庄坚
: 腌制方法 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子.二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干...
钱旺18745191820:
美味不烂的酸菜怎么腌 -
51030庄坚
: 首先将蔬菜洗干净,向腌缸放冷水,淹过蔬菜刚好,撒些盐,放些葱,姜等料,密封三天,再打开淹,几天就好
钱旺18745191820:
酸菜怎样腌不烂 -
51030庄坚
: 不知道你是怎么腌的,反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的. 告诉你我的做法吧: 1.把白菜洗净,切丝. 2.准备干净的容器.一个小缸(口径20、30cm)最好,我两颗白菜10斤,用这个正好 3.放白菜入缸.原则是一撮盐配一层白菜,一撮盐配一层...
钱旺18745191820:
东北酸菜的腌制方法?怎样最快腌好 -
51030庄坚
: 向大家介绍一种健康的东北传统酸菜做法:1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐...
钱旺18745191820:
酸菜怎么腌制才不会腐烂? -
51030庄坚
: 把每年积酸菜时,都是白菜洗净后直接摆在缸里,摆一两层白菜就放少半把盐,积出的酸菜很好,没有腐烂
钱旺18745191820:
酸菜怎么淹不烂 -
51030庄坚
: 方法/步骤1 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根.此外把缸刷干净.2 在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍...
钱旺18745191820:
用什么方法积酸菜不烂 -
51030庄坚
: 酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名.北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户.在中...