腌咸菜用粗盐好还是细盐好
答：1、制作盐_类菜肴最好使用粗盐，也叫海盐、水洗盐或腌制盐，使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高。2、细盐和粗盐的化学性质虽然相同，但两者在物理特点上还是有所区别的。粗盐的颗粒较大，散热慢，更有利长时间保持恒定的温度，防止食材还没有熟透，而食盐的温度却已经降低了。粗盐的...
答：(2)咸 味 粗盐杂质中含有酸性盐类化合物(硫酸镁与氧化镁)，这些酸性盐分子水解后，会刺激味觉神经，因而会感到粗盐比细盐的咸味大。(3)香 味 粗盐中的氯化镁再受热时，会分解出盐酸气，盐酸气能帮助食物中蛋白质水解成味鲜的氨基酸，刺激嗅觉神经后，会使人感到粗盐比细盐的香味浓。(4)氯化钠 食...
答：二是粗盐比较容易均匀地把菜腌透。细盐容易粘在菜上，形成有的地方盐多、有的地方还没有腌到的情况。实践证明，还是用粗盐的效果好。
答：腌食品是粗盐好 因为粗盐不含碘，碘对有胃病的人不好。而且粗盐便宜，碘盐比较容易受热光和风等的影响，会因此氧化分解而失效。粗盐和精盐两者之间的比较：(1)粒形：粗盐是未经加工的大粒盐，形态系颗粒状，形态大，细盐是大粒盐经过加工的盐，形态系片状，形态小。 (2)咸味：粗盐杂质中含有酸性盐类...
答：不可以普通食用盐的。因为食用盐里面加碘了咸菜会腐烂的，腌咸菜要用大粒盐，也就是那种海盐，粗盐。我们平时用的大颗粒盐是生盐，相对我们食用的细粒盐来说要比较咸，这种大颗粒的食盐也是可以食用的，青盐是从盐湖中直接采集出来的和以盐湖氯水为原料在盐田中晒制而成的，是可以腌制咸菜类的。腌咸菜...
答：7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然...
答：可以用粗盐或细盐，主要取决于个人的选择。粗盐腌制效果好，细盐亚硝酸盐含量低。用粗盐腌制香椿效果较好，因为粗盐不经过精细加工，保留了食盐原有的营养和风味，而且没有各种添加剂，所以腌制食品不易变质。如果买不到粗盐，就用碘盐。建议腌制香椿时选用细盐，而不是粗盐。粗盐虽然更容易使香椿有味道，但...
答：都可以，只是细盐贵一点，自己家吃用细盐，大批制作出售用粗盐。
答：对人的身 体起到很好的平衡作用,而且盐度稍高一些,但现今的处理过程中,为顾及口感或外观,均采用细盐作为日常使用,同时为适合不同人士吃用,均有针对性地加入不同的微量无素,使我们有更多的选择,所以,如当地的市场有粗盐大可选用,如只有细盐提供,则可选择不同添加无素 的细盐作为日常吃用....
答：建议按烹调需求购盐。颗粒大的食盐，尤其是粗盐，适宜腌制食物，不仅风味好，还利于盐缓慢溶出和渗入。但日常做菜时，颗粒大的盐溶解慢，在达到同样咸度时，加入量较多，不利于控制血压，反而是颗粒小的盐容易分散均匀，比较适合。根据是否纯化处理，可分为粗盐和细盐。食盐原料经过纯化处理，成为杂质少、...
网友评论：
屠贸13166504255：
腌食品是粗盐好还是精盐好 -
32809麻战
： 腌食品是粗盐好 因为粗盐不含碘,碘对有胃病的人不好.而且粗盐便宜,碘盐比较容易受热光和风等的影响,会因此氧化分解而失效.粗盐和精盐两者之间的比较: (1)粒形:粗盐是未经加工的大粒盐,形态系颗粒状,形态大,细盐是大粒...
屠贸13166504255：
腌制泡菜时用粗盐还是精制盐?谢谢
32809麻战
： 若做少量自己吃的,可用食用盐.若做的量较大,为了节约成本,增加竞争力,可用粗盐.粗盐虽未经过精加工,没有加碘,但每天吃入肚子里的酸菜数量少,不会对健康有影响.
屠贸13166504255：
腌咸肉食用粗盐好还是细盐好 -
32809麻战
： 食盐是一种比较常见的调料,一般我们做菜做饭都是需要食盐的,因为盐是五味之首,没有加盐的菜应该是不会太好吃的.而其实我们用的盐是有分类的,一般我们家用的叫做细盐,但是其实还有粗盐,那么,一般粗盐和细盐有哪些具体的区别...
屠贸13166504255：
做咸菜用什么盐?是用粗盐还是用细盐?
32809麻战
： 用粗盐效果好
屠贸13166504255：
家里腌菜,为什么用粗盐 -
32809麻战
： 一是成本低些.细盐要多提炼加工,价格自然要贵一点. 二是粗盐比较容易均匀地把菜腌透.细盐容易粘在菜上,形成有的地方盐多、有的地方还没有腌到的情况. 实践证明,还是用粗盐的效果好.
屠贸13166504255：
腌菜要用什么盐? -
32809麻战
： 你好,腌菜用的盐就是平时烧菜使用的盐,不要为了节约用粗盐,不要用粗盐,粗盐杂质比较多,含有有毒物质
屠贸13166504255：
淹咸菜用什么盐? -
32809麻战
： 答:腌咸菜需要用精盐腌制.虽然很多人用粗盐腌制,但粗盐中含有氯化钙,氯化镁等大量杂质,对人体健康有影响,所以不适合使用. (望采纳)
屠贸13166504255：
我想腌黄瓜咸菜是用细盐还是用大粒盐 -
32809麻战
： 腌咸菜用粗盐最好,大粒盐有点太大了,不宜熔化,用细盐多花钱没必要.
屠贸13166504255：
淹咸菜用大粒盐好吗 -
32809麻战
： 当然好,溶解缓慢.使得盐分分布比较均匀.不会集中在缸底.粗盐含有丰富的矿物质,比提纯过的精盐味道丰富.
屠贸13166504255：
腌制盐用哪种食用盐比较好? -
32809麻战
： 腌制盐较高;盐变咸的过程是: 盐的主要成分是氯化钠,氯是酸根,钠是金属阳离子,把酸根电解之后,经水的潮解,显中性.味道才变成咸的. 人的味蕾遇到这种合成成分,感觉就是咸的. 所以要看同重量盐的盐咸度是不是一样的,就要看盐中氯化钠的含量是不是一样的.
