腌酸菜为何用开水烫
答：总的来说用开水积酸菜有以下两个好处：第一，用开水积酸菜，味道鲜美，酸菜细嫩！第二，用开水积酸菜，与用生水相比较是更容易保存的，不易腐烂！第三，建议你将积好的酸菜放到地窖内保存味道会更好，如果是在城市里，即使放不到地窖内，味道也是会很好的，建议自己积酸菜，尽量少买市场上的，因为...
答：烫酸菜的方法如下：- 将一锅水煮沸后，手持白菜顶部，将白菜的根部浸入沸水中，烫大约15到20秒。- 然后将整个白菜放入沸水中，用筷子翻动，再烫40到50秒。- 烫好的白菜立即放入冷水中，先冲根部再横放于凉水盆中，以彻底降温。- 将白菜根朝上头朝下，挤出多余的水分备用。- 在腌制缸底撒上一层盐...
答：芥菜适量、盐适量、开水适量。1、芥菜用清水清洗干净，然后晾干水分备用。2、水分晾干后，把芥菜放到盆里，然后倒入适量的开水烫一下。3、烫好后，把芥菜捞出来放到玻璃瓶里，然后撒入适量的盐。4、盐放好后，把刚烫芥菜的开水倒入玻璃瓶里，然后密封保存。5、5天后酸菜变黄即可捞出来食用。
答：1、腌酸菜用的是凉水,2、选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。3、热水煮烫 白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫。
答：30秒即可。在腌制酸菜之前都会用开水烫一次，这样的做法是因为要消毒和杀菌，同时，还有就是为了促进温度发酵，我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口，这样空气就无法接触到酸菜，酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应，从而酸菜就不会腐烂。腌酸菜的诀窍：诀窍一：腌酸菜时，酸菜需要...
答：4. 为了确保酸菜的安全性，最好等待一个月后再食用。5. 虽然酸菜美味，但应注意适量食用，避免每餐都吃，以免引发健康问题。6. 腌制酸菜前使用开水烫的原因是为了消毒和杀菌，同时促进发酵过程。烫过后，常用塑料布封住容器口，阻止空气接触酸菜，防止酸菜内部化学物质与空气反应，避免酸菜变质。7. 在...
答：最后就是等待酸菜腌制好了。一般来说，需要等待两到三周的时间，直到白菜变成酸酸的口感。期间你可以观察酸菜的发酵情况，如果发现有太多的汤汁，可以适当地将酸菜挤干，以防止变质。这就是制作酸菜的白菜开水烫的处理方法。请注意，在制作过程中要注意卫生和安全，避免交叉污染和烫伤等问题。同时，不同的...
答：方法/步骤 把泡菜坛子洗净，用开水把里面烫一遍，主要是为了消毒杀菌，然后控干水。白菜帮分开成一片一片的，放在通风的地方晒两天，让白菜的水分小一点。这是因为坛子口很小，整棵的白菜放不下去，另外整棵的白菜腌的慢，白菜芯也容易坏掉。把白菜帮放进坛子，加盐水没过白菜，用盐量很关键，盐多...
答：熟水。腌酸菜的正确的方法是放熟水，最好放开水。白菜烫一下不爱烂，这样腌制出来的酸菜味道也好，要是用凉水，白菜发酵得慢，菜很容易坏，所以正确的方法是倒入开水，到半缸就可以了。白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，...
答：6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。3.泡酸菜...
网友评论：
国伊17846102672：
为什么东北淹的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开水烫一下,是为了消毒还是起到发酵的作用?为什么东北腌的酸菜(或称呼积酸菜)在制作前要用开... -
13697松典
：[答案] 这样处理是为了杀菌和促进温度 发酵!建议为了始酸菜不腐烂!在淹菜的缸里衬个大塑料口袋!白菜淹满缸后用绳子把酸菜缸里面的绳子系上·!这样空气接触不到白菜!不至于腐烂
国伊17846102672：
为什么制作泡菜的菜蔬和料液都必须在沸水中煮过
13697松典
： 因为促使泡菜发酵的菌类属于厌氧菌. 料液和菜加热的目的是消灭其上的生水,灭掉携带的氧气,——也可以用开水烫一下,密封的作用也是一样.发酵后自然就发酸了. 不能立即装坛是怕菜捂后发黄,就没有卖相了 也不好吃了哦.
国伊17846102672：
请问大家:酸菜的做法是先用开水烫一下在淹,还是将白菜放入缸中再倒进开水? -
13697松典
： 将白菜放入缸中再倒水,不是倒开水,而是将水烧开后晾凉再使用. 材料:白菜适量、盐适量、水适量工具:石头、缸 操作步骤: 1、挑选新鲜饱满的,帮上没有伤痕或者变质的白菜,放在太阳下晒两三天蒸发下水分. 2、准备一口大缸,刷洗干净里面的污物和油渍,晾干至没有水份.3、将白菜一层层的摆放入缸中,摆一层,撒一层盐,一直到将缸内摆满白菜.4、向缸中加入凉白开,上面压上一块石头(几天后白菜会因为盐和重物挤压出水,如果水没有没过白菜时再添加水至所有菜叶都在水面以下). 5、菜缸存放在5-10度左右的地方,30天后,酸菜就可以取出食用了.
国伊17846102672：
如何腌制酸菜 -
13697松典
： 准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅里....
国伊17846102672：
淹菜罐为什么要用开水烫 -
13697松典
： 一般是两个作用, 第一个就是清洗, 通常都是有一些杂质在里面, 另外一个就是用高温消毒.
国伊17846102672：
腌酸菜是加热水还是凉水? -
13697松典
： 腌酸菜用的是凉水,做法如下. 选菜 每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 热水煮烫 白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大...
国伊17846102672：
快速腌酸菜的方法 -
13697松典
： 快速腌酸菜准备工作:买回白菜后在窗台上铺上塑料布晾晒一天,之后清洗干净,准备适合各家口味的盐.具体步骤:1.先烧上一锅水,把白菜帮一一扒下,放进开水里烫一下,这样做可以缩短腌酸菜的时间,边烫白菜边放进另外的一个锅...
国伊17846102672：
请问腌酸菜加入热开水好吗? -
13697松典
： 要凉开水,因为凉水会有细菌,煮沸就是对它进行消毒.而开水放进去再密封,会改变菜的味道,就不怕会把蔬菜烫熟吗? 所以一定要凉开水的.还有腌酸菜的罐子也要煮过,凉下来才可以装的.
国伊17846102672：
腌酸食品,洗干净之后一定要先用热水烫过,用盐腌吗? -
13697松典
： 不是,不能用热水烫,要用冷开水冲洗,因为生水有细菌,所以一定要煮沸后放凉的水,用开水影响口感.工具:陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水...
国伊17846102672：
腌制泡菜为什么要用冷开水,别的水不行吗?
13697松典
： 1,热开水不行,会烫熟、烫软蔬菜,口味就不好了; 2,生水不行,会生虫.
