自制卤粉的卤水配方
答:5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。6、烧一大锅水,在水中加入适量的盐、橄榄油,等水烧开后将粗米粉入锅。不断的搅动米粉以防粘连在一起,待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐,并搅拌均匀,这时卤粉的香味就有了。8、将拌好卤水的米粉装碗,并加入...
答:浇卤:最后将煮好的卤水过滤掉香料渣,趁热浇在准备好的米粉和其他食材上。调味:撒上葱花、蒜末和一些辣椒油或花生碎增加风味。搅拌享用:将所有材料搅拌均匀后,即可享用美味的衡阳卤粉。这只是一种基本的衡阳卤粉秘制配方,实际上每家每户都有自己的独特做法和秘方,可以根据个人口味进行适当的调整。
答:应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。 制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料 中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用...
答:食材:粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后...
答:应用:在卤水使用过程中,应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料 中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味,对冰糖的量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将...
答:1、原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。2、A料:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。3、B料:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。4、C料:八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20...
答:连续煮2小时,过滤掉原料渣取清汤。把原料A洗干净,用纱布包扎好待用;把原料C放入清水中浸泡10分钟,洗干净、捞出用纱布袋包好待用。将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开,再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出,再调入原料D,加入葱油、香油调味,卤水即可完成。
答:传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法:一、各香料之间比例及配方:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,各半两。罗汉果3个,草果5~6个,豆豉2两。牛骨头3斤,猪骨3斤,牛...
答:卤粉的做法及配方如下:主料:米粉(干)100克。辅料:卤水1碗、辣椒油15毫升、酱油15毫升、醋15毫升、油30毫升、盐6克、葱1把、花生米30克、豆腐1块。1、米粉放入沸水中煮5分钟。2、捞出放于冰水中放凉。3、沥干水分放于碗里备用。4、碗里倒入卤水辣椒油。5、米粉放于锅中加入适量水和盐煮一...
答:沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个。2、以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。
网友评论:
盖群14795754230:
谁能教教我做卤粉的卤水怎么弄好吃吗? -
17852甫崔
: 卤粉的卤水制作流程: 原料:葱油250克,香油200克,清水15千克.A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克.B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克.C八...
盖群14795754230:
卤菜粉的卤水怎么做? -
17852甫崔
: 一、原料: 葱油250克,香油200克,清水15千克. A:胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克. B:猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克. C:八角、桂皮各15克,香...
盖群14795754230:
卤粉的做法及配料
17852甫崔
: 卤粉的做法:5千克牛肉洗净切小块,放入锅中,捞去浮沫,备用,骨头汤,老抽,冰糖,盐,草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,干椒,罗汉果,以上香料包...
盖群14795754230:
请教桂林卤粉的卤汁配方与做法,谢谢
17852甫崔
: 卤汁的配制:沸水10千克、酱油2.5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克.将以上调味品装入纱布袋扎紧口,投入沸水中,加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱,用文火煮沸,待透出香味,颜色成酱红色时,即可以用来卤制原料.如丁香鸭、陈皮鸡的制法.卤汁每次使用过后要注意保持清洁,避免腐败变质,同时为了使其制品的色香味一致,可适时添加炒糖汁(冰糖)和食盐于卤汁中.
盖群14795754230:
你好,那个做卤粉的卤水怎么做,要哪些配料,能告诉我一下吗?若,粉做成了,一定好好感谢你. -
17852甫崔
: 南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂10克,豆蔻10克,和一定的酱油(要看粉的多少)(喜欢吃甜可以多放些糖)希望你可以采用,采用了记得通知我哦
盖群14795754230:
卤菜粉得卤水怎么做? -
17852甫崔
: 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布...
盖群14795754230:
怎样做汤粉的卤水? -
17852甫崔
: 材料 卤包药材:6克,草果1颗,八角3克,桂皮4克,香叶3克,甘草4克,卤汁材料:100克,茉莉花酒500C.C,葱2根,姜20克,水1000C.C,酱油500C.C 做法 1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为酒香卤水卤包. 2.取一个汤锅,将葱、姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开. 3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及酒香卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来,最后再加入茉莉花酒即可.
盖群14795754230:
米粉卤水配方与做法 -
17852甫崔
: 用料 ①草果、桂皮、甘草各 4g ①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g ①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g ①香叶、花椒各 5g ①小茴香 8g ①罗汉果 四分之一个 ①公丁香 1克 ①陈皮 3g ①葱 适量 ①姜 适量 ①色拉油 适量 ①清水 5kg ①猪骨头 500g ①...
盖群14795754230:
卤水配方怎么做 -
17852甫崔
: 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
盖群14795754230:
卤粉的做法 具体 -
17852甫崔
: 米粉是桂林的特色小吃.市民以此做为早餐. 米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种. 米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根.具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将优质大米泡...