自己制作豆腐卤水
答：1，干黄豆浸泡一宿泡大。2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点...
答：做法如下：1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。4、豆浆烧开后，扯火。5、凉半小时左右。6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大...
答：1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。2、准备好6.5千克清水。3、把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。4、过滤好的豆浆放入大锅内。5、滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。6...
答：自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。步骤 4 spa...
答：做出的豆腐吃起来还不错，豆香浓郁。(收起)食材 主料 黄豆 500g 盐卤 13g 辅料 油 适量 盐 适量 步骤 1.干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。2.准备好6.5千克清水。3.把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。
答：制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。制作豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅...
答：加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量要能够没过豆腐块。待水开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动，避免豆腐破碎。小火慢炖：盖上锅盖，用小火慢慢炖煮10-15分钟，让豆腐充分吸收卤水的味道。期间可以轻轻摇动锅子，让豆腐块均匀受热。收汁：待豆腐炖煮至入味，汤汁也稍微浓稠时，...
答：制作步骤：1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒...
答：主料2人份 黄豆500克 辅料 盐卤8克 水适量 步骤1卤水豆腐的做法大全 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；打好的豆浆用棉布过滤...
答：做法步骤 1.前一晚量取一杯黄豆，约85克，冲洗干净加水浸泡过夜。2.第二天早上把浸泡的水沥干，把黄豆放入豆浆机中，加水，约800克。3.插上电源，开始做豆浆。一杯黄豆的豆浆完成了，等冷却些把豆浆倒出过滤。4.洗干净豆浆机，再按上面的步骤把第二杯的黄豆做成豆浆。5.把第二次做好的豆浆过滤...
网友评论：
笪永13252655393：
如何自制做豆腐的卤水 -
11359利娄
： 主料:黄豆150g 辅料:盐卤3g 1、捡出坏豆,将黄豆用自来水完全泡发,泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆.注:泡豆的时间依泡发为准,这与季节和豆子有关,天热时间短,天冷时间长. 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,...
笪永13252655393：
做豆腐的卤水怎么做啊? -
11359利娄
： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐.用卤水制成的豆腐及其美味.去豆腐店买一点,或者去卖豆腐的那里,买一点都可以的这个东西其实很多的,只要是做豆腐的都有你花钱买一点,这个他们不会不给的
笪永13252655393：
求做豆腐卤水最简单的方法? -
11359利娄
： 1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开. 2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度. 3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转. 4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处. 5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
笪永13252655393：
求做卤水豆腐时卤水的制作方法 -
11359利娄
： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
笪永13252655393：
自制卤水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视 -
11359利娄
： 用料 主料黄豆400克辅料 盐卤 1包 水 适量 自制卤水豆腐的做法 1.黄豆用清水浸泡一天,放入搅拌网中,加水至最高水位,盖上盖子,2. 启动卤水豆腐功能.取一包随机附送的盐卤,倒入豆腐机配置的豆腐盒中,加适量水化开3. 打浆结束,开始降温过程.当豆浆降温到95度,豆腐机开始自动冲浆.冲浆结束,静置10分钟,豆腐机自动计时.豆腐开始沉淀.4. 时间到,把正在沉淀的豆腐装入以前买的豆腐盒中.等水滤得差不多了,折好纱布,扣上盖子,压上一晚.5. 第二天早上,揭开纱布,扣在盘中,烹饪技巧 其实可以直接在原机配的豆腐盒中压制的,但由于随后还要使用,就把里面正在沉淀的豆腐装到以前买的豆腐盒中压制了
笪永13252655393：
怎样做卤水豆腐?
11359利娄
： 主料: 老豆腐500克,韭菜200克. 配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯. 卤水制作方法: 1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤. 2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为...
笪永13252655393：
如何做卤水豆腐
11359利娄
： 卤水豆腐 1.用家常的白豆腐,炸成金黄色;2.炸好的豆腐放在烧开的卤锅里小火卤10分钟左右即可,时间长了易碎;3.豆制品最好不要放在大锅里直接煮,可盛出一些...
笪永13252655393：
卤水豆腐的制作方法卤水跟黄豆的比例是多少 -
11359利娄
： 普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂.制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,...
笪永13252655393：
卤水豆腐的制作方法 -
11359利娄
： 食材明细 卤水豆腐一块 姜4片 葱2段 盐一调味勺 生抽2勺 老抽少许 糖一调味勺 花椒10粒 大料一个 小茴香10多粒 香叶一片 桂皮一小块 五香口味 卤工艺 半小时耗时 普通难度 【闽菜】卤水豆腐的做法步骤1 卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用....
笪永13252655393：
做豆腐用的卤水;卤水的做法 -
11359利娄
： 生产井盐,在加热浓缩后食盐结晶析出,在重新兑入盐水,继续熬盐,到了一定程度,就要废弃剩下的浓度比较大的残液,这种残液就是“卤水”. 卤水中富含多种矿物盐类,对沉淀蛋白质的能力极强,用作点豆腐就是让蛋白质沉淀,这种“卤水”当然不能喝. 熬制土盐,同样产生“卤水”. 在生产海盐的晒盐工艺中,大盐结晶后,剩下的也是称为“卤水”,用于盐化工综合利用.
