芝士拉丝和不拉丝的区别
答：2、芝士不拉丝，和其质量的好坏有很大的关联，而其成分是决定它能否拉丝的关键，例如用马苏里拉为原料，添加乳酸或者是柠檬酸钠来帮助控制酸度，同时也可以增加其拉丝能力，这种芝士往往在加热之后就能拉出很长的丝了。3、另外若是芝士不新鲜，也会很大程度的影响其后天的拉丝能力，例如芝士干了、发黄了...
答：口感不同、制作方式不同。1、拉丝的奶酪口感更加软糯，由于其纤维结构更加细密，而普通奶酪则相对较硬，口感更加脆硬。2、拉丝的奶酪在制作过程中会加入一些特殊的发酵菌种，如乳酸菌等，以增强其口感和弹性，而普通奶酪则没有经过这样的处理。
答：奶酪拉丝和不拉丝的区别 芝士不拉丝的原因有两个 1、芝士太干，干的芝士并没有拉丝的效果。这主要取决与芝士加热后的状态，以及其本身的分子结构，含有大量的乳酪蛋白质。2、芝士的量太少。芝士其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。制作奶酪的主要原...
答：芝士能拉丝一定好吗 1、拉丝效果好的奶酪也不一定就是好的。因为为了满足大家对拉丝性能的要求，市场上有一些劣质的复原奶酪，在加工过程中，添加了很多添加剂，乳化剂，防腐剂，水，奶粉，奶油，调味料等等，这导致一些奶酪具有良好的拉丝效果，味道很差，有嚼塑料的味道，而且奶味很淡。2、一百度的温...
答：1、芝士为什么会拉丝。芝士会拉丝是因为它的内部分子结构十分独特，酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好，但是加热之后，又会变的较为松散。芝士中含有着丰富的蛋白质，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一丝丝的。2、芝士拉丝的条件。芝士酸度要求：芝士的内部酸度要大于5，这个问题...
答：三、芝士种类不同 一、温度过高或过低 一、温度过高或过低 四、加工方式不当 芝士的拉丝需要在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会影响拉丝效果。温度过高会导致芝士过于流动，难以形成拉丝的效果；而温度过低则会使芝士变得过于硬化，同样也不易拉丝。需要掌握好温度的控制，以保证拉丝效果。芝士的拉丝...
答：拉丝的是奶酪也是芝士拉丝的是奶酪也是芝士，因为两者其实是一种东西，只不过有着不同的叫法。但不是每一种奶酪或芝士都可以拉丝，奶酪被分为硬奶酪和软奶酪，可以拉丝的是硬奶酪，这种奶酪的水分含量在30%～50%左右，比较有弹性。软奶酪的水分含量一般在67%以上，这种奶酪看起来就像奶油一样柔软，而...
答：1、芝士不拉丝的原因有很多，比如温度过低、时间太长、芝士太少、芝士种类不对等等。而芝士拉丝的原理是芝士中的长链蛋白质分子在受热后形态发生变化，从而产生拉丝的效果。2、吃披萨的时候，加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝，并不是其中还有的某些粘性物质，而是蛋白质形成的。生的芝士...
答：1.温度过高：披萨拉丝是因为加入了芝士，而芝士在溶解过程中会变得十分粘稠，产生拉丝的效果。披萨不能拉丝可能是因为烘烤的温度过高，芝士液化的程度较高，粘稠度不够，此时稍加冷却，等待芝士的粘稠度增加即可。2.温度过低：披萨不能拉丝可能是因为披萨出炉的时间过长，导致芝士冷却变硬，分子缺乏弹性，...
答：芝士是Cheese（干酪）的一种音译，又名奶酪，也直译作起司，日常用于披萨、焗饭制作产生拉丝效果的奶酪其实就是用马苏里拉芝士做成的，但不是每一种奶酪都能拉丝的，这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪，水分含量在30%-50%左右，质地潮润香滑，极适合制作糕点，经烤箱烘烤后，可拉丝较长，不易断裂，有一定的...
网友评论：
全雅18082883794：
芝士不拉丝的原因有哪些
2876归娄
： 质量不好:芝士质量的好坏会影响拉丝效果,一款芝士的成分可以决定它是不是适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力.不够新鲜:芝士的新鲜度很大程度地影响拉丝能力.如芝士变干、发黄;碎状芝士;芝士口感不顺滑,酸味变明显等都会影响芝士不拉丝.
全雅18082883794：
不拉丝是咋回事,做出来的披萨不好看 -
2876归娄
： 披萨里拉丝的是一种奶2113酪,也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品,加5261入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐4102渐冷却,这导致芝1653士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果.干的芝士并不会有拉丝的效果,这内主要取决与芝士加热后的状态容,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质).
全雅18082883794：
芝士哪种是拉丝的?我买的百吉福和另一种黄色包装的,感觉不拉丝啊?片片的,都融化了. -
2876归娄
： 马苏里拉牌子的,有一种蓝色包装的芝士一条一条的,我用过,做过披萨,可以拉丝的
全雅18082883794：
披萨里拉丝的是什么 披萨拉丝的是什么 -
2876归娄
： 这个是芝士,也就是奶酪. 奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更...
全雅18082883794：
披萨为什么不拉丝 -
2876归娄
： 披萨上面拉丝的是马苏里拉奶酪.如果拉丝效果很明显说明可能奶酪还没太熟 或 披萨刚烤制出来奶酪没降温还成半液体状态 标准的披萨店一般都会等披萨出炉半分钟左右分切,基本都没太多拉丝效果了.把披萨丝拉的很多很长那都是广告效果,不一定好吃.至于做法除了饼底是核心技术以外,其它都是往面饼上摆东西没技术含量,当然,饼底的制作方法网络上是搜索不到的.
全雅18082883794：
芝士怎么不拉丝 -
2876归娄
： 不拉丝的原因:1、温度过高;2、或是时间长;3、加热温度不够. 建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想.一般家用的微波炉是600-800W,建议高火5分钟.芝士应该是快出烤箱的时候放. 拓展资料: ...
全雅18082883794：
披萨里会拉丝的奶酪才是好的么 -
2876归娄
： 当然不是,拉丝只是奶酪在特定条件下的一种状态,并不是判定奶酪好坏的标准.披萨里拉丝的是一种奶酪,也叫芝士比萨饼专用的一种奶制品,加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果.干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构(含有大量的乳酪蛋白质).
全雅18082883794：
做披萨,为了让芝士拉丝的目的是什么 ,为了好看吗? 口感有不同吗 -
2876归娄
： 芝士就是这样啊...不是什么坏东西.学名叫奶酪,是由牛奶浓缩而成的,富含很多营养...奶酪又分为很多种...不过现在加工的芝士里面应该是有一些添加剂成分.至于口感问题,批萨里加的芝士就是那样子...不觉得很好吃么...
全雅18082883794：
为什么我买的芝士粒不拉丝呢?是妙可兰多的马苏里拉芝士,而且是长条颗粒状,我在餐厅吃咖喱饭的时候,芝 -
2876归娄
： 马苏里拉做成颗粒一定不会拉丝了,因为奶酪本身的纤维已经被切断了.要拉丝的效果需要大块擦成丝或者用片装和条状马苏里拉奶酪.
全雅18082883794：
为什么芝士能够拉丝?
2876归娄
： 吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增.芝士拉出的丝,并不是其中含有某些粘性物质,而是蛋白质形成的. 生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在.只是这时,这些 长链蛋白质分子呈卷曲状.在芝士被加 热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链 蛋白质就失去了束缚,原来卷曲的状态 被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉 出丝来.
