茄鮝
网友评论：
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茄鲞的介绍 -
8588慎娜
： 茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过.“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干.
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红楼梦里描写的是茄鲞还是茄胙,茄鲊 -
8588慎娜
： “茄鲞”是江浙一带方言.“鲞”即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干.相比而言,曹雪芹并不擅长美食,因此,“茄鲞”是难得的一次工笔写实.刘姥姥吃过之后...
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茄鲞是道凉菜吗? -
8588慎娜
： “农村里面做茄鲞很简单,就是挑不太老的茄子洗净,把后面的茄蒂剥掉,然后上锅蒸熟,拿出来凉透控净了水,再把茄子一面撕开,然后茄瓤朝上,放到干净的主编竹匾里面晒干,这样就成了,冬天吃起来味道也特别香,当然,干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变,茄鲞也是这样,吃的时候先要用水泡上,然后再把水倒出去,用来炖鸡、炒肉都不错,哪怕那些都没,随便放点土豆进去煮,味道也不错”.所以应该说不是凉菜因为吃的时候还是要加工的--
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老昆明茄子馇怎么做 -
8588慎娜
： 把茄子洗干净,煮熟; 撕成丝状(就是那看到茄子馇的样子) 到户外晒干(没有水分就好,不然腌制会长霉) 把晒干的茄子丝像腌制腌菜一样腌制(花椒,胡椒,辣椒,盐巴,味精,根据个人口感配置)
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茄鲞怎么做? -
8588慎娜
： 用料: 长茄子 1根 香菇 3朵 冬笋 80g 五香茶干 80g 去皮花生仁 100g 红菜椒 1/3个 水淀粉 50ml 油 500ml(实耗30ml) 香油 1茶匙(5ml) 糟酒 4茶匙(20ml) 酱油 1汤匙(15ml) 绍酒 4茶匙(20ml) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 老...
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如何腌制茄韭 -
8588慎娜
： 食材:长茄子、韭菜、甜面酱、酱油、姜、八角、花椒3克、盐1. 茄子洗净去蒂切成两半,蒸至七成熟,切成粗条,晾去部分水分;2. 将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克;3. 韭菜切成3.3厘米长,用10克盐腌制3至5天;4. 把蒜捣成碎末和茄子,韭菜拌匀;5. 再和调好的调料水,酱油,面酱搅匀;6. 装坛腌制15天后即可食用.
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怎样炒茄子好吃又简单
8588慎娜
： 1、首先把茄子洗净,切成小长条,然后用水泡着,避免变色.2、把茄子从水里捞出来沥干,然后把姜蒜切沫,倒油,放姜蒜爆香,接着把之前备好的茄子倒入其中.3、翻炒几下,放入盐、鸡精等,然后盖上锅盖.三分钟打开锅盖,制作成软软的,带一点脆感.4、最后制作时需要放一点酱,少许油,适量豆瓣酱,鸡精,味精,辣椒粉等.加一点淀粉水熬一会儿,直接淋在茄子上面,熬成黏糊状,如果喜欢酱料,可以根据自己的口味自由调配.
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,《红楼梦》刘姥姥吃了荣国府的茄子十分诧异,说:“虽有一点茄子香,只是还不像茄子.”此菜的做法为:..
8588慎娜
： 这道菜叫茄鲞(xiang三声) 原料 主料 茄子500克、斑鸠肉100克. 配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个. 调料 花...
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茄盒怎么做 如何做 炸茄盒的家常做法大全 -
8588慎娜
： 茄盒也叫茄夹,是一种油炸食品,在中国很普遍,许多家庭都会制作这种食品. 炸茄盒的家常做法一:原料:茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量.制作步骤:...
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吃茄瓜对人体的好处与坏处 -
8588慎娜
： 茄子,古时又称落苏、草鳖甲等.落苏,亦作酪酥,因茄子的味道似酥酪而得名.古人曾用干茄治疟疾,称茄为草鳖甲,因鳖甲亦能治寒热之故,可见茄子自古便与医药结缘. 中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络...
