茄鯗
网友评论：
于友14789255371：
茄鲞 - 百科
39451归裕
： 茄鲞(读音:xiǎng)是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜,刘姥姥吃过之后说:“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了!”说明这道菜非寻常人家见过吃过.“鲞”,即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”,当是切成片状腌醋的茄子干.
于友14789255371：
《红楼梦》的茄鲞到底是怎么样的? -
39451归裕
： 出自《红楼梦》第四十一回,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了.” 这道菜的做法,书中进行了较为详细的介绍,凤姐向刘姥姥讲解说:“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是.”
于友14789255371：
求茄鲞的做法 -
39451归裕
： 1、腰果、核桃仁、花生油炸,把这些干果压碎备用 2、茄子洗净去皮切丁,油6-7分热时下锅炸至变色备用 3、鸡胸肉切丁加淀粉、蛋清抓匀后,炒锅加油加热放入,并加料酒翻炒一下 4、锅中倒入底油,加入准备好的鸡丁、干果碎、红、绿辣椒丁、茄丁、熏干丁,并加入糟酒/花雕酒、盐、糖、水淀粉,翻炒后盛出,营养又好吃,试试吧!:
于友14789255371：
红楼梦里描写的是茄鲞还是茄胙,茄鲊 -
39451归裕
： “茄鲞”是江浙一带方言.“鲞”即是剖开晾干的鱼干,如“牛肉鲞”、“笋鲞”等,都是腌醋成干的片状物.“茄鲞”当是切成片状腌醋的茄子干.相比而言,曹雪芹并不擅长美食,因此,“茄鲞”是难得的一次工笔写实.刘姥姥吃过之后...
于友14789255371：
怎么做茄鲞吃? -
39451归裕
： 主料 茄子500克、斑鸠肉100克. 配料 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个. 调料 花生油100克、糟酒30毫升、鸡油...
于友14789255371：
茄鲞到底是什么味道?
39451归裕
： 美味无比,此物只应天上有,人间难有几会尝
于友14789255371：
茄鲞怎么做? -
39451归裕
： 用料: 长茄子 1根 香菇 3朵 冬笋 80g 五香茶干 80g 去皮花生仁 100g 红菜椒 1/3个 水淀粉 50ml 油 500ml(实耗30ml) 香油 1茶匙(5ml) 糟酒 4茶匙(20ml) 酱油 1汤匙(15ml) 绍酒 4茶匙(20ml) 白砂糖 1汤匙(15g) 盐 1茶匙(5g) 老...
于友14789255371：
“茄鲞”一词来自哪里?
39451归裕
： 这是曹雪芹创造的词语,来自<<红楼梦>>.
于友14789255371：
茄鲞是道凉菜吗? -
39451归裕
： “农村里面做茄鲞很简单,就是挑不太老的茄子洗净,把后面的茄蒂剥掉,然后上锅蒸熟,拿出来凉透控净了水,再把茄子一面撕开,然后茄瓤朝上,放到干净的主编竹匾里面晒干,这样就成了,冬天吃起来味道也特别香,当然,干菜的共性是什么东西做成干菜味道都会变,茄鲞也是这样,吃的时候先要用水泡上,然后再把水倒出去,用来炖鸡、炒肉都不错,哪怕那些都没,随便放点土豆进去煮,味道也不错”.所以应该说不是凉菜因为吃的时候还是要加工的--
