茅台拌曲配料
答：选材：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。高粱需要选择优质的红缨子高粱，小麦则需要选择优质的冬小麦。制曲：将小麦磨成粉，加入水和酵母，揉成面团，然后切成小块，晾晒至半干，这就是制曲的过程。蒸煮：将高粱洗净，浸泡一夜，然后蒸煮至熟。拌曲：将蒸煮好的高粱和制好的曲混合，放入发酵池中。发酵：...
答：（1）踩曲 茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。（2）装仓、翻仓 小麦经过踩曲做成像...
答：选材：茅台酒的原料主要是高粱和小麦。高粱要求颗粒饱满、色泽红润，小麦要求品质优良、无杂质。这两种原料在茅台酒的生产过程中起着至关重要的作用。制曲：茅台酒采用的是大曲制作方法。首先将小麦磨成粉，然后加入适量的水，搅拌均匀，压制成块状。接着将压制好的曲块放置在温暖湿润的环境中进行发酵。发...
答：选材：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。其中，红缨子高粱因其颗粒坚实、饱满、粒小皮厚、支链淀粉含量高而被选用。制曲：制作酒曲是酿酒的第一步。茅台酒使用的是高温大曲。首先，将小麦研磨并加水和成面团，然后压制成块状并放在温暖的地方进行发酵。发酵过程中，酵母和其他微生物会分解小麦中的淀粉，产生...
答：蒸煮：将泡好的高粱放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟。蒸煮过程中要保持锅内温度均匀，避免出现生熟不均的现象。制曲：茅台酒的曲是由小麦制成的大曲。将小麦磨成粉，加入水和酵母菌，揉匀后压制成砖状，然后放在温暖的地方发酵。发酵过程中要保持适当的温度和湿度，以利于酵母菌的生长和繁殖。拌曲：将...
答：选材与准备：茅台酒的主要原料是红高粱和优质的茅台镇水源。红高粱含有丰富的淀粉，适合酿酒。而茅台镇的水含有多种矿物质，对酒的口感和风味有重要影响。初蒸煮：将红高粱进行清洗后，放入大锅中进行蒸煮。这一步的目的是使红高粱的淀粉糖化，为后续的发酵做准备。冷却与拌曲：蒸煮后的红高粱需要冷却至...
答：然后把高粱上甑蒸煮大约两个小时，散在地上“摊凉”，用铲子不停地翻开，当温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量不一样，平均为高粱的10%左右。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，这期间酒糟充分吸纳...
答：制曲是茅台酒生产工艺五大流程之一。从小麦到曲粉，须历经小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲8道工序、35个工艺环节，每一个环节都要经过严格的质量管控，才能制出茅台酒生产所需的高品质酒曲。生产历程 发酵成熟的酒醅经蒸馏，得到第二次的蒸馏酒，称为“糙沙酒”...
答：不好进。根据贵州茅台官网显示，制曲工、制酒工对体能要求很高。制酒工、制曲工主要以体力劳动为主，绝大多数的用工，都不需要科班出身，所以说即便是研究生进茅台制曲也是不好进的。茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
答：初次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥形状。发酵时间由酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部最先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的各种微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才能结束这一环节，酿酒师会把手插进堆子，根据烫手...
网友评论：
左莫14790293837：
酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? -
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： 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在<< 南方草木状>>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来...
左莫14790293837：
酒曲的具体做法是什么? -
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： 知道酿酒一定要加入酒曲, 但一直不知道曲蘖的本质所在.现代科学才解开其中的奥秘.酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,...
左莫14790293837：
酱香型白酒是如何酿造的?? -
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： 酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程.茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午采曲、重阳投料.基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一...
左莫14790293837：
自己在家怎么用固态法酿造大曲白酒 -
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： 我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下 1、大曲白酒一定要买大曲,否则后面的味不行 2、流程:蒸饭、冷却(30度)、加水(白开水、加到用手挤而不流水最好)、拌曲(想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意(自己酿的可以不用严格))、入窖(入坛、锅也可以)9关键是要密封,有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封,怕麻烦的话用盖子就可以,缝隙用蜡或其他的东西密封)酿造时间(个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等,你可以闻下周围,酒香很浓时就可以开了. 然后就是蒸馏了,大曲酒肯定要的,具体怎么做我想你懂的,累死了~~手打 资料不能发,因为涉及到商业秘密,望楼主见谅,不懂的追问
左莫14790293837：
酱香型白酒的做法谁知道? -
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： 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟 大曲→粉碎→曲粉 ↓ ↓ 高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ ↓ ↓ 酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)
左莫14790293837：
茅台酒的原料是什么 茅台酒选用什么原料 -
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： 茅台酒系以优质高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料.用曲多,发酵期长,多次发酵制成
左莫14790293837：
酒曲的制作方法. -
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： 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
左莫14790293837：
《贵州茅台》味道怎样? -
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： 茅台酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久等特点而名闻天下,被称为中国的“国酒”.它以优质高粱为料,上等小麦制曲,每年重阳之际投料,利用茅台镇特有的气候,优良的水质和适宜的土壤,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒,轻水分入池等工艺,再经过两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成.酒精度多在52~54度之间,是中国酱香型白酒的典范
左莫14790293837：
蒸馏、拌料、制曲、入窑按白酒制作顺序排列 -
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： 酿酒离不开酒曲,有了酒曲就可以生产白酒了,所以是拌料(配料),配料之后就是发酵过程,发酵后才能蒸馏提取白酒. 结论:制曲~拌料~入窖~蒸馏.
