莜面蒸饺和面技巧
答：热水和面面比较软，容易制作成各种形状，冷水和面比较硬，做起来比较费力，而且面容易断开，不容易做好看。另外就是热水和面蒸熟以后也比较软，有香味。冷水和面生的时候硬，蒸熟了也硬。冷水和面没有香味，发酵不起来！传统的做法就是用热水烫，那样面不硬，口感好。
答：用开水和一水面。即一次加足水，搅拌均匀，然后把面揉好揉光即可
答：6.收口，成为大饺子 7.所有的大饺子做好，上锅，水开后蒸15分钟即可 小贴士 1.莜面是炒过的面，没有筋性，和面时水不要一次性加太多，慢慢加，感觉能团起面团了就差不多了，如果感觉干粉还是太多，就再接着加一点水。因为没有筋性，所以即使已经成了面团，再加水也很容易。2.做蒸饺皮时，...
答：莜面饺子的边缘不能全部捏紧，要留有小口，这是莜面饺子与其他饺子的不同之处。因为莜面弹性差，全部捏紧封口，饺子里面的空气出不来，饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂；另外，由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚，留口也利于里面馅料的成熟）。莜面饺子皮一定是且必须用手捏，不能用擀面杖擀制，擀制的...
答：问题三:莜面蒸饺怎么和面 用开水和一水面。即一次加足水,搅拌均匀,然后把面揉好揉光即可 问题四:莜面一定要用开水烫吗?直接用冷水和面可以吗? 冷水或者热水都可以的,但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面...
答：配料搭配：莜面的香味也可以通过搭配不同的食材来提升。例如，可以加入葱花、香菜、花椒油、辣椒油等调料，或者搭配肉类、蔬菜等食材，增加莜面的风味。烹饪方法：莜面的烹饪方法多样，可以做成蒸饺、烙饼、汤面等多种形式。不同的烹饪方法会带来不同的口感和香气。例如，用蒸的方式可以让莜面更加松软，用煎...
答：先和面，莜面里加入一些白面，然后用开水和成烫面，如果用凉水和莜面，吃起来会很粘牙。然后把白萝卜擦成丝，开水煮一下，放在屉布里拧干水分，和牛肉馅混合，加入酱油、香油、料酒、盐、鸡精、葱姜碎搅拌好。像包饺子一样，用莜面皮把牛肉馅包好，馅不能大容易破，注意不宜全部捏合，要留一小口...
答：莜面疙瘩汤：将莜面和水调成面团，捏成小块或用手掐成小颗粒。将蔬菜（如土豆、西红柿、胡萝卜等）切成小块，与莜面疙瘩一起放入煮沸的汤中煮熟。根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。莜面蒸饺：用莜面和热水和面，揉成光滑的面团，醒发一段时间。准备自己喜欢的馅料（如三鲜、韭菜鸡蛋、牛肉洋葱等）...
答：莜面筋性差。莜面属于杂粮，本身面粉筋性低，所以容易破，或者张口。可在制作和面时，掺点土豆淀粉，增加整个面粉的筋性，做出的饺子自然不易破皮张口。莜面饺子又名山药饺子，此为山西、河北北部和内蒙特有的传统面食小吃。
网友评论：
燕芝17331773366：
莜面蒸饺的面怎么和面 -
10522南儿
： 很简单的,当然最好配加点高筋面粉和筋力源,才能筋道不干硬.
燕芝17331773366：
莜面怎么吃要怎么和面,是用冷水还是热水
10522南儿
： 可以做成蒸莜面进行食用,和面用的是热水,方法如下:需要提前准备好的材料包括:莜50克、量.1、第一步把准备好的莜面放入碗.2、倒入热水,用筷子拌匀.3、用手揉成一块光滑的面团,静置半小时.4、半小时后把面团放入准备好的压面器,把莜面挤成面条.5、莜面放入蒸锅里,使用大火蒸3分钟.6、3分钟后盛出,这样就已经做好了.
燕芝17331773366：
莜面饺子面怎么和面 教 -
10522南儿
： 热水和面面比较软,容易制作成各种形状,冷水和面比较硬,做起来比较费力,而且面容易断开,不容易做好看.另外就是热水和面蒸熟以后也比较软,有香味.冷水和面生的时候硬,蒸熟了也硬.冷水和面没有香味,发酵不起来!传统的做法就是用热水烫,那样面不硬,口感好
燕芝17331773366：
莜面饺子的面怎么和才不破皮,简单易学 -
10522南儿
： .一定要掺点白面或淀粉.白面用高筋粉,淀粉用土豆淀粉.莜面与白面(淀粉)比例大致3:1. 2.一定要用开水和面.莜面属杂粮,筋性很低,冷水无法使其成团,因此一定要用滚烫开水和面,稍放凉,在案板上揉匀揉透.3. 饺子皮是捏不是擀.从圆片边上开始转圈捏,捏成小碗状,然后放馅,馅不可太多,然后将饺子皮对折捏在一起. 4.莜面饺子要蒸不能煮.莜面做成的一切食品都要蒸熟,万不可煮.因此,莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了.
燕芝17331773366：
怎样能和好莜面 -
10522南儿
： 莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活.前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做.这两种和面的方法,用水和莜面的比例...
燕芝17331773366：
怎样做莜面饺子不开口 -
10522南儿
： 莜面饺子的做法 一、莜面团的和制过程: 1.大碗里放入150克莜麦粉,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边 2.准备好莜麦粉,烧一点热开水 3.往莜麦粉的旁边倒入150克刚烧开的热水(提示一:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦粉与水的...
燕芝17331773366：
怎么制作蒸饺怎么和面的
10522南儿
： 据我的经验,有以下工序供你参考. 1、和面:要用热水,把面烫一下,这样做出的蒸饺皮才会劲道.先放一小碗面粉在盆子里,然后一边慢慢加开水,一边用筷子搅和....
燕芝17331773366：
蒸饺子面怎么和口感好 -
10522南儿
： 蒸饺子面的做法如下: 将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟. 注意事项: 1、澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右). 2、蒸饺的汤面...
燕芝17331773366：
蒸莜面饺子皮为什么总是开裂?该怎么做? -
10522南儿
： 莜面饺子的边缘不能全部捏紧,要留有小口,这是莜面饺子与其他饺子的不同之处.因为莜面弹性差,全部捏紧封口,饺子里面的空气出不来,饺子在蒸制过程皮容易撑破开裂;另外,由于莜面饺子皮比其它饺子皮略厚,留口也利于里面馅料的...
燕芝17331773366：
莜面蒸饺怎么蒸不会化掉 -
10522南儿
： 蒸饺皮儿不能太薄,否则蒸熟之后会“化”开.因为莜面没有筋性,在蒸时遇水易“化”.莜面蒸饺的做法1.猪肉、包菜剁碎调入盐、生抽、葱花、亚麻籽油、花椒粉搅拌均匀.2.莜面加入淀粉拌匀,用开水和好,制成剂子擀皮.3.开始包饺子.4.大火蒸20分钟OK.5.转盘开吃.
