菜品出品培训内容
答：菜品培训的主要内容介绍如下：基础功，刀工基本技能（花刀、雕刻）、原材料配料、原料初步处理、操作技能示范（勾芡、上浆、挂糊等）、冷拼教学。烹调技法，实习菜肴、常用烹调技法、常用味型示范、冷菜示范（盘式、什锦、花色、立体）、雕刻技能、中式面点、酒店常用品种示范。实训菜品，常用干料发涨、凉菜实...
答：一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。三、提倡互助风尚 所谓互助...
答：1．菜品一定要创新 2．如何定位本店菜品 第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 1．如何掌控菜品更新率 2．评价菜肴质量与时尚的关键要素 3．影响菜肴创新质量的关键要素 第三讲 菜肴创新的基本味型 1． 川菜的主要味型 2． 其他菜系的主要味型 第四讲 销售对创新的影响及创新标准 1．创新中的销售...
答：厨房培训内容有如下：1、餐饮礼仪：讲解餐桌布置、用餐礼仪、餐具使用方法等。2、服务技巧：从接待顾客、了解顾客需求、推销菜品到结账离桌等方面培训服务技巧。3、菜品知识：必须清楚掌握菜品的名称、口味、特色和制作方法。4、沟通能力：讲解与顾客沟通的技能，如用语、态度、表情等。5、安全卫生：讲解餐饮...
答：首先，厨师长需要对菜品的制作流程进行详细讲解。他们可以通过演示或者文字描述的方式，让下属了解每道菜的制作过程和所需的材料。在讲解的过程中，厨师长需要注意语言的生动性和易懂性，以便下属能够更好地理解和记忆。其次，厨师长需要针对不同的下属，采用不同的培训方式。例如，对于新手厨师，厨师长可以...
答：4、菜品制作技巧：从业人员应具备绝对的菜品制作技术能力。培训应包括食材选购、烹饪过程中正确掌握温度和时间、各类菜品加工方法、调味技巧以及菜品质量管理等重要内容。5、工作态度等文化素养：餐饮行业是服务型行业，员工的文化素养尤为重要。他们应该受到教育培训来了解专业礼仪、西式美食文化、跨文化沟通、...
答：学习与培训内容：1、烹调专业理论知识和厨房管理一般知识。2、营养与卫生、成本核算等理论知识。3、常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术。4、蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法。5、多种常用成形技术。一般工作内容：1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用...
答：餐厅员工培训内容包括公司介绍、营销策略、接待与招待等。1、公司介绍：了解公司的历史、文化、品牌形象等，以便员工能够正确理解公司的价值观和服务理念。菜品详细了解菜品的配料、口味、出品时间等，以便员工在多样化的菜单面前为客人提供专业的菜品咨询。2、营销策略：了解公司的营销策略和促销活动，以便员工...
答：工作精益求精，制订出职业厨师的标准，让员工有努力的方向和目的；3、定期举办内部烹调大赛活动及通报菜肴销量排行榜；4、带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前准备工作；5、监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费；6、负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。
答：1、基本功：10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术 2、热菜部分：湘、川、鲁、粤四大菜系、经典名菜、酒店流行菜及家常菜等 3、食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等 4、艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等 5、综合部分：传授卤菜凉菜制作及酱卤烧腊、粤式烧鸭及...
网友评论：
毛蚂17781282111：
传菜员 培训内容 -
67700郑新
： 一、什么是传菜部? 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门. 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、 开市前准备检查事项: 1、 配料是否够...
毛蚂17781282111：
餐饮管理培训资料?
67700郑新
： 餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮... 以下是由我整理关于餐饮 管理知识 培训的内容,希望大家喜欢! 餐饮管理的目标 (...
毛蚂17781282111：
酒店菜肴出品分析应包括哪些内容?
67700郑新
： 任何一家餐厅在推出菜肴时,餐厅人员都需要经过一系列的培训,包括菜肴的主辅料、烹饪方法、色彩口味、装盘形状、器皿、销售价格等,而且有很多酒店会安排厨师先将这些要推出的菜肴制作一些,让餐厅员工品尝,这样,才能更全面地了...
毛蚂17781282111：
前厅经理该如何分配服务员的工作 -
67700郑新
： 第一、我想作为餐厅的一名基层经理,要服从上级领导的分配和调度,认真完成上级领导交代和所分配任务和计划,并努力完成职责范围的事物,合理地管理好、分配好自己所属人员的工作安排,带领、督促员工完成各项接待任务,做到“想客...
毛蚂17781282111：
饭店传菜员应该学些什么? -
67700郑新
： 传菜员只是负责传菜的,从出菜口将菜端到顾客就餐的桌边(出菜时,会有附带一张小纸条,几号桌的,什么菜品,你直接把菜端到那个桌去就行了.),然后服务员负责把菜端上桌.传菜员酒店、餐馆中职业,旧时称为“跑堂的”.主要...
毛蚂17781282111：
如何提高厨房出菜速度 -
67700郑新
： 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标
毛蚂17781282111：
如何提高菜品精细化?
67700郑新
：培训 从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化.为什么培训?不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜.什么是好菜?适合就叫好菜,适合客人,适合整个饭店的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来.
毛蚂17781282111：
餐饮行业如何培训
67700郑新
： 给你列个大纲: 1.餐饮知识培训,既卫生,产品知识 2.服务培训:既顾客服务,专业服务,服务细节. 3.推销:产品主要推销,特色以及口味等等...
毛蚂17781282111：
餐饮出品质量的九不上 -
67700郑新
： 1席单上没有的不上. 2有异物杂物的不上. 3器皿有破损的不上. 4温度不够的不上. 5颜色不对的不上. 6搭配不全的不上. 7分量不足的不上. 8顺序不对的不上,鱼除外. 9等叫的菜式不上.
毛蚂17781282111：
厨房菜品出品八不准
67700郑新
： 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
