菜品质量明细表
答：储备资金购菜时由厨师长填写《临时(招待)菜品购买明细表》,食堂临时采购由食堂主管或者厨师和采购人员到市场采购,三千元内,月底汇总,走入食堂账目。当日所购物品明细及金额需当天由食堂管理员签字确认,除特殊情况提前说明后可次日签字,如无特殊情况和提前说明,当日现金消费明细应及时签字,否则均按作废处理(避免时间长,...
答：与此同时，对于每一道新出的菜品，我都做了成本分析表和菜品明细表，并且严格按照上面的程序执行，确保菜品质量的稳定及更新，与此同时，我会特别关注菜品的卫生问题还有养生问题，认真抓好食品安全工作，把食品加工的各个环节都按照规定处理，其次还规定了原料的存放地点和分类，厨房部分用具的摆放，还有保...
答：与公司同事紧密配合,做到库存的结构合理、紧盯各物品流动,认认真真做好每月的月报表、每月准时向财务部发库存月报表、并结合自身岗位,先后做出《进销存明细帐》,固定资产表格,物品物资表格,物资申购汇总表格等,有力的配合了财务!对在库物品进行分类管理,对工程类办公类清洁类固定资产类等主要品项实施重点管理,在做申购...
答：变质的蔬菜、调味品及肉制品; 4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符; 4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上,并做出统计; 4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次,不能按周期结算的,经验收合格后
答：荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。 传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的,手工的要制表。传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况,并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况,或者是菜品与餐具不配套的情况,立即退回,并记录在案。如因...
答：表2。啤酒白酒洋酒水 洋酒矿泉水产品价格明细 白酒啤酒产品价格明细 数量以甲方向乙方制定的实际订货计划为准。 二、产品质量: 乙方负责对其所提供的产品品质予以保障,符合国家质量认证的相关规定,以确保甲方的合法权益,乙方所售产品出现任何质量问题,由此所造成的所有损失,全部由乙方承担,同时,甲方有权单方终止合同。
答：2、职工食堂管理整改方案资金预算表（1）物品清单（2）采购项目（3）小改项目工程（附件5）方案三：员工食堂整改方案 一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生...
答：在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采购成本高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足40％到现在为90％以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30％到现在的80％。三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，...
答：严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。 8.各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。 9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来...
答：5、综合考量自身的成本费用和同行价格以及顾客承受能力,制定合理的菜品价格。 6、积极听取顾客意见和建议,及时改进菜品品种和口味及服务项目标准,保持服务质量方面的竞争优势。根据具体情况对菜品价格进行适当的调整,确保顾客流失率降到最低。 7、积极到同行那是取经(方式不限),人家的长处,不断完善和提高自己。 8、与...
网友评论：
沈蕊15299811222：
厨房初加工间切配规章制度 -
2522弘皇
： 厨房工作分配表师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
沈蕊15299811222：
饭店采购的报表怎么做? -
2522弘皇
： 打印一份每日所购菜品名称的明细表.内容就是:品名、规格、数量、价格.每天一张单子.张张单子日日结清,留下一个准确的数字.月底就把每日的总数加起来就好了.很简单哦!
沈蕊15299811222：
开餐厅如何协调好餐厅与厨房问题? -
2522弘皇
： 一、后厨配菜沽清单 沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货,积压原料的一种推销单,也是一种提示单,它告诉服务员当日的推销品种,特价菜,所缺菜品,以便服务员对当日菜式的了解,避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看...
沈蕊15299811222：
20个人点多少菜合适
2522弘皇
： 如果你要请20个人吃饭,那么点多少菜才合适呢?这是一个值得探讨的问题.以下是一些建议: 菜品的数量 一般来说,每个人点3-4个菜是比较合适的.所以,如果你请20...
沈蕊15299811222：
制订宴会菜单时需注意哪些事项?
2522弘皇
： 宴会菜品是根据宴请时顾客的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见编制的.编 制宴会菜品要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点,还要按照季节变化安排时令菜...
沈蕊15299811222：
怎么当好一名传菜管理组长 -
2522弘皇
： 当好传菜组长首先要对自己的工作自责作全面的了解,要熟悉厨房做出来的每一道菜品的名称和相关的配料,特别是传一些名贵菜的时候还要打上一些辅助的料材(比方说醋,芥末),第二个方面就是搞好和厨房的关系,每天写好估清单通知到前厅领班和主管,以便更好的让他们为顾客介绍菜品,至于怎么样管好的手下的传菜员,这个就要靠你自己去发挥了,多跟地下人进行沟通,并且在适当的时候给他们作一些基本的培训,对于地下个别比较跳脚的要进行批评教育,实在难管的还可以进行罚款处理,实在搞不定的就直接上报上级主管和经理,让他们出面去处理,总之做好组长自己要从各方面的做好表率作用,同时处理好上下级关系,这样的话你的工作就应该很好做了,以上仅为参考!
沈蕊15299811222：
如何加强菜品加工过程的质量控制?
2522弘皇
： 菜品加工过程包括原料的粗加工和细加工,粗加工是指对原料的初步整理和 洗涤,而细加工是指对原料的切制成形.菜品加工过程的控制主要包括如下图所 示的两个方面...
沈蕊15299811222：
章丘海泰食府有什么特色菜谱明细 -
2522弘皇
： 菜谱简介 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱.此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点.材料 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,调料:盐2克,味精3....
沈蕊15299811222：
怎样保证食堂的菜品新鲜?
2522弘皇
： 1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品.防止食物中毒. 2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品. 3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质. 4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮. 5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜. 四、卫生管理制度
沈蕊15299811222：
厨房菜品出品八不准
2522弘皇
： 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
