螃蟹煮后变红色原因
答：螃蟹煮熟变红的原因1、新鲜的螃蟹的表壳中含有多种色素细胞，让蟹壳总体表现为青灰色；2、在遇到高温后各种色素细胞被破坏，唯独虾青素是耐高温的，不会被破坏；3、虾青素在高温下与蛋白质分离，显示出自己的原本的红色；
答：虾青素的存在、蛋白质变性、热能的影响等原因。1、虾青素的存在：螃蟹体内含有虾青素，这是一种天然的红色色素。虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于海洋生物中，虾、蟹、龙虾等。2、蛋白质变性：当螃蟹被煮熟后，蛋白质会发生变性。蛋白质的变性是指蛋白质的二级、三级和四级结构发生变化，使其失去原有...
答：这是由于高温分解。螃蟹体表的颜色通常时由其色素细胞所决定的，正常在螃蟹壳体表会有着很多色素物质存在，而当螃蟹经过高温加热的时候，其内部大多色素遇到高温均分解掉了，只有虾青素保持稳定没被破坏，从而呈现出原本的红色，这时螃蟹就会变红。为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 一般不同大小的螃蟹的蒸熟时...
答：1、蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。2、当蛋白质破坏，变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。3、当螃蟹下锅以后，大部分的...
答：1、螃蟹煮熟后会变红是因为虾青素遇高温会变红。2、活着的螃蟹一般都是呈现青色，当把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当把螃蟹煮熟时，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，...
答：1 螃蟹为什么煮熟了壳会变成红的 因为螃蟹外壳含有元虾红素。螃蟹在没有熟的时候外壳是呈青色的，而高温加热后外壳会变成红色，而螃蟹壳变色的原因的是因为螃蟹的外壳中含有元虾红素，而这种物质和胡萝卜素类似，并且这种物质本身的颜色就是橙红色的，在螃蟹体内与其他蛋白质结合会形成其他颜色，...
答：虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。在螃蟹...
答：螃蟹外壳中含有原虾红素，是属于类胡萝卜素一种的色素，本身是橙红色，在螃蟹体内与其他成分，如蛋白质等结合会形成不同的颜色，当蛋白质变性之后，其他的色素结构受到破坏，变回原虾红素，而原虾红素耐高温，烹饪之后也不会变性，因此螃蟹煮熟之后就变成红色了。螃蟹红了就是熟了吗 螃蟹红了不一定...
答：因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
答：为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的，通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在，当螃蟹经过高温加热时，其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素保持稳定的没被破坏，所以当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色并突显了出来，这个时候所见到的煮熟的...
网友评论：
童肥15331355583：
螃蟹煮熟后为什么会变红 -
56423暴贞
： 虾和蟹所具有的颜色,主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用.真皮层中散布着各种各样的细胞,能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩.各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能,因此,在不同的环境里,就会显现出各种不...
童肥15331355583：
螃蟹为什么煮熟后会变成红色?? -
56423暴贞
： 螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因.在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起...
童肥15331355583：
螃蟹煮熟之后为什么会变红? -
56423暴贞
： 虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的,通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在,这些色素基本都是属于青黑色的,其中含有一种色素叫作虾青素,虾青素通常情况下与蛋白质结合,故不显红色.当螃蟹和虾经过高温加热的时候,诸多的色素物质就会逐一被破坏,因为虾青素性质更为稳定,遇高温不易被破坏,所以此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,此时也就神奇般的突显了出来,所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主.不过,虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面,我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部,而其腹部则很少见,这是因为虾青素在其腹部存量很少.
童肥15331355583：
螃蟹煮熟为什么会变红呢?” -
56423暴贞
： 为啥煮熟的螃蟹会变红?原来螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是它们决定了螃蟹外表的颜色.在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多,当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素;一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了.
童肥15331355583：
螃蟹煮熟了为什么会变成红色? -
56423暴贞
： 这与化学有关.原来,这种煮熟了的虾、蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素.如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了.后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素. 含虾青素的动物不只是虾、蟹,许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己.有些小壳动物,主要含有虫青素,有一些蟹类体内含有蝶红素.这些色素,包括虾青素在内,都和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分.
童肥15331355583：
煮熟的螃蟹为什么会变成红色
56423暴贞
： 是因为螃蟹的外壳里含有一种怕热的色素:虾青素.螃蟹活着的时候,虾青素与体内的蛋白质结合在一起,所以不显红色;但在加热后蛋白质发生了变化,将色素分离出来,螃蟹就显得红彤彤了.
童肥15331355583：
螃蟹为什么煮后会发红? -
56423暴贞
： 螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的.在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因.在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起...
童肥15331355583：
煮熟的螃蟹为什么会变成红色?
56423暴贞
： 煮熟的螃蟹之所以会变成红色,这其实是因为在螃蟹的甲壳真皮层中,分布着各种颜色的色素细胞.当螃蟹被煮熟时,这些色素细胞在高温的条件下就会被分解破坏掉,而红色素细胞比较稳定,所以就留了下来,所以螃蟹就变成了红色.
童肥15331355583：
螃蟹煮熟为什么会变成红色? -
56423暴贞
： 一种蛋白质煮熟后分解,就产生了红色.另外,虾也是.煮熟螃蟹和虾后,它会变红.
童肥15331355583：
为什么螃蟹一煮就变成红色?
56423暴贞
： 虾青素,类似于蔬菜的胡萝卜素
