适合做酱牛肉的部位
答：牛腱子。牛腱子肉质细腻，筋膜Q弹，卤煮好的酱牛肉花纹漂亮，透过光线能看到牛筋，很适合老人和孩子食用，补充大量的营养。
答：酱牛肉用牛腱子肉和牛肋条肉是最适合的。牛腱子肉位于牛的前腿部位，肉质鲜嫩，口感滑爽。这种肉质的特点是因为它的肌肉纤维较为细腻，脂肪分布均匀，因此在烹饪过程中能够更好地保持肉质的鲜嫩口感。同时，牛腱子肉中的胶原蛋白含量较高，这使得它在炖煮过程中能够更好地吸收调料，使酱汁渗透到肉质中...
答：腱子肉，牛腿上的
答：3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。酱牛肉的制作小窍门：1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮...
答：牛的前腿肉，也称为前腱肉，由于牛在活动时前腿的运动量相对较大，使得这一部位的肌肉纤维较为紧密，肉质较为瘦硬，但同时也赋予了它更好的嚼劲和口感。而腱子肉，则是牛腿部的肌肉，带有一些筋膜，经过炖煮后，这些筋膜会变得软糯，为酱牛肉增添了一份独特的口感。其次，酱牛肉的制作过程中，...
答：一般用牛腰窝或腱子肉。卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。在选择...
答：选用牛腱子肉制作酱牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛...
答：牛腱子部位的肉。酱牛肉选用牛腱子（也叫牛展）部位的肉最好，牛腱子肉质紧密，肉中有均匀的筋膜分布，在烹饪过程中更容易保持肉质的韧性和囗感。成熟后，牛腱子肉断面上会呈现漂亮透明的大理石纹理，增加了肉的质感和美观度。牛腱子肉的外形圆弧非常适合用于冷拼菜肴的摆盘需要，使得酱牛肉在视觉上更具...
答：酱牛肉买最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的，另外还可以选择牛里脊上面的肉，有嚼劲，吃起来味道还棒，买点牛肉，先用从cook芝加哥腌制，然后进行酱制。做法有四个步骤，第一是把选好的牛肉防止清水里面，浸泡四到六个小时，把淤血泡出之后再清洗几次。第二把锅烧热之后，按照糖和...
答：1.酱牛肉最好的部位是牛前腱。切成大块，充分浸泡，泡净淤血。2.这位调味料，干辣椒可根据个人喜好添加。3.起锅烧水，水即将开锅前放入泡好的牛肉，煮约3-5分钟后将肉捞出冲凉、洗净。4.冲凉洗净后的肉块。通过这一步，可以让牛肉更加紧致。5.重新刷锅烧水，开锅前再次放入肉块，开锅后打去浮沫...
网友评论：
石全13695108012：
酱牛肉是用牛腱子还是牛腩 -
54210诸怪
： 当然是牛腱子肉,特别是牛前腱,肉内富藏细筋,软硬适中,纹路规则,最适合做卤味,然后是牛窝子,最后的就是普通牛肉了,口感较柴,比较一般.一般饭店的酱牛肉,都会选择一件(或者说一整块)冰冻的牛腱子,5斤,7、8斤都有,价格相对新鲜牛腱子实惠,且酱卤出来后口感相较不远.当然,如果是自己家里吃的话,选新鲜的最好.
石全13695108012：
做酱牛肉用牛哪部分的肉比较好? -
54210诸怪
： 大师告诉你,用牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.酱的时候先用菜籽油(菜籽油香)炒一下捞起,然后用小葱、香菜、生姜、大蒜子、桂皮、八角、香叶、白芷、豆蔻、山奈一起炸那油,然后加水,你腌肉的水也倒进去,一起煮大概2个小时,煮开就小火.估计熟了就关火泡个把小时就可以吃了,口感好,香味够!盐味什么的自己掌控,那水尝起来要偏咸点.
石全13695108012：
酱牛肉用哪部分的肉?
54210诸怪
： 你好 酱牛肉最好的部位为腱子肉(牛腿肉,筋腱多,酱后横切面有花纹),其次为米龙肉(坐臀)再其次为牛肩肉,最次的为牛腩肉(切片不成形),牛柳很嫩可以酱不过口感发渣不劲道.
石全13695108012：
酱牛肉 需要选什么部位的肉 -
54210诸怪
： 选用最鲜嫩的部位,一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的.做法:1.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次.2.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里...
石全13695108012：
做酱牛肉用哪个部位的肉好 -
54210诸怪
： 我觉得好吃的酱牛肉很多,但是必须要具备这几个特点:肉烂,不能咬不动嚼不烂.入味,不仅肉香扑鼻还不能太咸.中豫德的酱牛肉是我吃过最符合这几个特点的.现在淘宝也有卖的了,希望对你有帮助.
石全13695108012：
什么部位适合酱牛肉 -
54210诸怪
： 健康功效:牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 八角:理气、止痛、温阳 桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿 食材用料:牛肉1KG相克食物 干红辣椒8根 八角5颗 干山楂5片 桂皮1块 花椒10g 姜1块相克食物 葱白1把 菜谱做法:1.牛肉洗净,分割成若干块...
石全13695108012：
酱牛肉哪个部位最好 -
54210诸怪
： 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.
石全13695108012：
做酱牛肉,选用哪种牛肉较好? -
54210诸怪
： 做酱牛肉最好买腱子肉,就是牛小腿上一股一股的肌肉.1.这种牛腱子没有脂肪,适合切冷盘.2.肉质紧密,.禁得起加酱料、卤料卤煮,久煮进味而不碎烂.3.也是我觉得最好的一点:腱子肉是...
石全13695108012：
做酱牛肉为什么选牛腱子呢?
54210诸怪
： 做酱牛肉要用牛腱子,金钱腱最好.金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内一块修长而带筋的肉,肉里 有筋,筋里有肉,筋肉纵横交错,层次分明,非常适合做酱牛肉.
石全13695108012：
做酱牛肉用什么牛肉最好? -
54210诸怪
： 牛腱子肉,你买的时候就说小牛腱子就好,拿回来抹盐、白糖、味精袭腌制,一小时后加老抽上色,腌制8小时以上.做法 1、将牛肉洗净,放锅中凉水加热煮沸,然后倒掉,意在把血水排出.2、洗净后加酱油、水,盖没牛肉,加其他调料,大火煮沸,小火煮熟.3、文火约40分钟,或用平头筷子扎透就熟了;4、食用时横切纤维为正宗
