酥皮月饼皮硬怎么回事
答：刚从烤箱拿出来的，由于热度没散，所以会软，皮太硬和制作方式和烤的时间有关系，正确做法如下：准备材料：低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。一、准备好全部食材，黄油室温软化。二、低筋面粉...
答：油皮在搅拌的时候面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可 还有，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，呵那证明的的皮做的不好。不酥，才不会破
答：您好，尽快食用吧，月饼放入冰箱虽然保质期会久一点，但会影响其风味和口感。因为在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。
答：那是由于月饼皮太硬了，或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心，就会膨胀、开裂，捏不住口。制作的饼皮，也就是面团可以先用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏1小时，如果常温低于15摄氏度，面团就不用放入冰箱中冷藏。
答：油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。下面介绍做法：准备材料：油皮：高筋面粉170克、猪油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、猪油75克、馅料400克 制作步骤：1、制作水油皮，...
答：虽然广式月饼可以说是最美味的月饼，花纹清晰美丽，口感细腻，皮薄馅多，但未免太油太腻，制作麻烦。所以我这次做的月饼，有传统的莲蓉馅，也有清甜的抹茶馅，只是月饼皮用的是偏法式的黄油酥皮，虽然不能像广式月饼一样保持美丽的花纹，但仍然非常美味。以下方子适用做24个50g的月饼。而且还有莲蓉馅、...
答：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，...
答：原材料的不同，口感也不同.酥皮一种皮薄馅料多的苏式月饼，是酥皮的，软皮月饼表皮松软可口，以面粉鸡蛋奶油为主料！
答：做法：1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团;3、将两种面团覆盖松弛20分钟;4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15...
答：4、包入适量馅料（以上每份馅料配一份酥皮，分量适当；也可以根据自己喜欢调整，比方说就是喜欢吃皮，那就少放馅儿呗！）5、像包包子一样包好并用虎口收紧收口；6、轻轻按扁、整圆，并轻拍；7、翻过来，正面就很平整了，也不会脱皮；8、全部做好后，正面朝上均匀排进烤盘，放进上下火预热170度...
网友评论：
左质13136899162：
酥皮月饼!做出来总是硬邦邦的、到底是皮的问题还是陷的问题、
4593籍栋
： 皮和陷部有问题,到淮安顺心蛋糕房17年从业名师可教你任一你想做而不会食品.
左质13136899162：
月饼皮硬是怎么回事 -
4593籍栋
： 暴露在空气中的时间长了 月饼皮会出现干硬的 是正常的
左质13136899162：
酥皮月饼放进冰箱后变硬了,怎么解决? -
4593籍栋
： 您好,尽快食用吧,月饼放入冰箱虽然保质期会久一点,但会影响其风味和口感.因为在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差.
左质13136899162：
月饼不上色,外皮发硬 -
4593籍栋
： 加鸡蛋
左质13136899162：
为什么我做的酥皮点心当天还可以,但是到了第二天表皮就有些硬 求高手指点是怎么回事 -
4593籍栋
： 我觉得最好是随做随吃,放得时间长了,肯定影响口感.不过我做的放到第二天不会变硬(放在密封食品袋里面保存),而是会有些皮,再放到烤箱里稍微加热一下,就又酥了
左质13136899162：
月饼皮怎么做才松软 -
4593籍栋
： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
左质13136899162：
为什么自己做的月饼吃起来硬,中秋快到了,自己做月饼放心吃,想大家指导,谢谢!
4593籍栋
： 油和糖的比例加重,再加蛋黄,话说赢得才健康啊!月饼皮硬一点其实好吃,记得7,80年代的月饼皮子都是很硬的!就是后来变得越来越软···越来越油腻···还越来越薄·我们一家都吃不惯,还是觉得厚皮的月饼好吃····
左质13136899162：
月饼放久太硬怎么办 -
4593籍栋
： 保质期一般在30到50天左右,在保质期内的话,可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软.超出保质期不建议食用.一、月饼 月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象...
左质13136899162：
为什么我做的酥皮月饼不酥呢 -
4593籍栋
： 你好,你的配料结构不合理,要想酥皮月饼蓬松饱满、口感酥脆、入口即化,层次分明,必须在和面时加点起酥油或猪油、面欣酥E、白糖等才行.
左质13136899162：
冰皮月饼放冰箱变硬怎么回事 -
4593籍栋
： 冰皮月饼不同于普通月饼,它是按照可冰冻处理的.冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,一段时间就会变硬,关键在于粘性的糯米在低温下会变硬,售卖时保存在冷藏柜里.一般,在未开封的情况下,把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存,要吃的时候可以直接拿出食用.之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存.但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用,因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的,口感欠佳.最好的方法是在吃之前的半小时,把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻,这样,便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了.
