隔水炖和直接炖哪个更健康
答：隔水炖和直接炖是两种不同的烹饪方式。隔水炖是指把要炖的食材放在锅内，再将锅放在大锅内加水隔水炖煮；而直接炖则是将食材放在锅内，加入适量的水，然后直接炖煮。与直接炖相比，隔水炖可以避免食材的营养素流失，可以更好地保留食材的原味和口感，因此更健康、美味。隔水炖可以保持食材的水分，...
答：隔水炖没有坏处。相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。其采用“四面受热”的加热方式进行煲炖，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的...
答：隔水炖没有坏处。扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林告诉《生命时报》记者，相较直接炖，隔水炖密闭性更强，能最大程度地保留食材的原汁原味。并且在炖煮的过程中，食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖还能更好地锁住食物的营养。其采用“四面受热”...
答：煲汤隔水炖和直接炖相比较直接炖好。煲汤直接炖好的原因主要有以下几点：1、方便快捷：直接炖好的汤料可以直接使用，不需要再次加工处理，节省了烹饪时间和精力。2、节约食材：直接炖好的汤料可以将所有的食材都一次性加入锅中，不需要再分批次加入，避免食材浪费。3、保持营养：煲汤时，有些食材需要先...
答：隔水炖更好。隔水炖食物更有营养。隔水炖能够长时间保留食材本身的鲜味和营养成分，因为整个炖煮过程中食材处于相对恒温的条件下。直接炖会让食材在高温下长时间受到刺激，导致其中的营养价值流失。隔水炖所需时间较长（2小时~3小时），而直接炖所需时间相对较短（半小时~一小时）。隔水炖意味着盅里...
答：隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。例如隔水炖鸡汤 隔水炖的好处...
答：如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳。隔水炖和直接炖哪个更好 如果从炖煮时间来说，直接炖更好，因为直接炖煮需要的时候更少，且步骤也更...
答：煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好？没有绝对的好与坏，煲汤方式选择要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜,用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴 煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中...
答：热力均衡，不易沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。直接煮 相对应的，因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖汤品更适合的是隔水炖。
答：另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮...
网友评论：
翟符15291456539：
燕窝隔水炖好还是直接炖好
744水所
： 从方便快捷的角度来说,直接炖会更好;从口感和营养价值的角度来说,隔水炖更好.燕窝是珍贵的滋补食材,在料理燕窝的时候将燕窝放在炖盅里面,然后浸在热水中,这样会让燕窝受热更均匀,由于是利用沸腾的水来加热食材,因此,炖盅内部的最高温度不会超过100摄氏度,不至于在加热的时候沸腾至翻滚,也不会出现糊锅的情况.
翟符15291456539：
隔水炖的坏处有哪些
744水所
： 隔水炖没有坏处. 相较直接炖,隔水炖密闭性更强,能最大程度地保留食材的原汁原味.并且在炖煮的过程中,食材中可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁...
翟符15291456539：
煲汤是隔水炖好,还是直接用砂锅小火煮好 -
744水所
： 煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧,炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮.煲汤会使汤水愈煮愈少,炖汤则是原汁不动.三煲:煲汤一般需要三小时. 四炖:炖汤需要四到六小时.煲汤:配水比例以汤料重量的三倍为最佳.用大火煲滚,...
翟符15291456539：
隔水炖和直接炖汤哪个嘌呤高? -
744水所
： 根据营养学,隔水炖和直接炖汤的嘌呤含量取决于食物的自身嘌呤含量.1. 低嘌呤食物:即每100g食物中的嘌呤含量2. 中嘌呤食物:即每100g食物中的嘌呤含量为50-150mg,黄豆、绿豆、四季豆等豆制品,还有猪肉、鸡肉、羊肉等肉制品,鲫鱼、草鱼、螃蟹等水产品,以及蘑菇、香菇等菌类,属于中嘌呤食物.3. 高嘌呤食物:即每100g食物中的嘌呤含量>150mg,猪肝、羊肝、猪肾等动物内脏,带鱼、鲱鱼、牡蛎等水产品,以及各种肉汤,均属于高嘌呤食物.此时无论是隔水炖和直接炖,食物的嘌呤含量均较高.因此,应根据食物的嘌呤含量决定是否食用,尤其对于痛风患者,应以低嘌呤食物为主,适量进食中嘌呤食物,避免进食高嘌呤食物.
翟符15291456539：
隔水炖好呢?还是直接炖好呢?
744水所
： 隔水炖好,原汁原味!
翟符15291456539：
炖汤是泡水好还是隔水好 -
744水所
： 煲汤或者煲药膳有二种方法,一个是“煲”, 另一个是“炖”,也就是 “隔水炖”.滋补汤品或者煲药膳有“煲”和“炖”两种不同的烹调方式. “煲”是指把锅子直接放于火上焖煮,而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则. 煲汤会使汤水越来越少,食材酥软,炖汤则是原汁不动,清而不混浊. 这就是隔水炖的特点.那么,做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味,要的就是食材的全部营养和功效,因此,做药膳用炖的方法是最好的.一般来说,无论是“煲”还是“炖”都要熬足3个小时以上,而且最好在24小时内食用,既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收,功效可以完全发挥出来.
翟符15291456539：
炖银耳用隔水炖好还是直接炖好? -
744水所
： 事实上,买陶瓷电热慢炖锅或慢炖锅炖可这些东西.有一个非常小容量陶瓷慢炖锅,直接在装满水的锅使用时,煨炖就可以了(这是一个炖肉);电炖盅是否插好,然后在使用的时候设置炖好自己,并且还炖煮,很方便.两个
翟符15291456539：
熬中药的话最好是隔水炖还是直接放进去炖哪 -
744水所
： 您好,还是直接放进去比较好,这样熬的中药可以最大程度地发挥药用价值
翟符15291456539：
煲汤和炖汤哪个营养高 -
744水所
： 炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上.煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.广东人中有这么一句:煲三炖四.这个就是说明煲汤喝炖汤之间的时间差别.原材料上,基本是能炖...
翟符15291456539：
食材隔水炖营养会比直接在火上炖好吗
744水所
： 炖(蒸),的确会把更多的营养保留下来
