食堂厨房人员配置表
答：人员配置标准比例:食堂员工:1/60~80(所有厨房工作人员/就餐人数)食堂厨师:1/250~300(厨师/就餐人数)2、食堂主管责任:负责与贵厂协调各方关系,督促命令执行。负责调制每周菜单、菜样、安排全天。
答：粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、...
答：厨师1人，切配1人，打杂1-2人，洗碗1人，厨师负责所有的工作安排，包括蒸饭煲汤（打杂的可以做），择菜-任何人都可以做，卫生-各个人负责自己的地盘，厨房里面就是厨师和切配的，餐厅是打杂的，洗碗的就是洗碗的，如果有早餐，就增加一个早餐师傅，如果还有问题就去我的百度空间提问我吧，我一一解答！
答：厨师长一名，炒菜师十名，配菜人员八人，打杂四人，面点六一八人。食堂的内部设施主要是桌、椅、收款处和厨房摊位。一般的食堂也提供风扇或者空调。食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等；后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作...
答：厨师，切配，打杂，洗碗工，主要看你做那方面的，酒楼或者食堂性质是不同的，如果是食堂平均下来每个人最多可以做40个人的饭菜，也就是说你那里就餐的人数是200人，那么你请4个人就够了，其中厨师1人，切配1人，打杂1人，洗碗1人，厨师负责所有的工作安排，包括蒸饭，择菜，切菜，该怎么做的厨师要...
答：三个厨师，一个荤菜，一个半荤，一个素菜，两个洗碗洗菜的，两个切配，一个收银，两个打杂.三个猛火灶，一个多眼灶，一个大蒸箱，
答：看是什么食堂啊.一般工厂的话.都请两三个就足够.自己买菜.安排,管理一下人员. 山峡人家燕 | 发布于2010-07-01 举报| 评论 6 3 大师傅3名面案2名配菜3名厨房打杂2名清洁工3名 It小白 | 发布于2010-06-30 举报| 评论 7 0 为您推荐: 食堂人员配置标准 食堂菜 食堂承包 学校食堂人员配置 ...
答：3000人用餐的学校食堂厨房设备大概需要存储设备冰柜，冷藏柜，储物柜，等；炉具设备，现代燃气炉；排风设备，大型排烟罩；消毒设备，包括碗柜的消毒，食品消毒器械；蒸饭设备，包括电子蒸饭笼屉，电子大容量高压锅等。配备人员应该有一名管理人员，一名厨师长。并配备十名左右的炒菜厨师，卫生保洁...
答：但各项功能及服务均保持优质不变。人员配置是2个食堂员工，1个食堂厨师。食堂主管责任：负责与贵厂协调各方关系，督促命令执行。负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容，及时调整并保持食堂各程序高效运作。开餐时在餐厅内走动观察，处理服务。
答：根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高...
网友评论：
董尤19146767740：
400 饭店 厨房几人 -
40181龙行
： 厨房的人员配备对于餐馆极其重要,合理搭配可以节约开支.(厨房最好不要整体承包出去) 1 掌灶师傅3人,其中一个是厨师长. (以下按生产顺序安排人员) 2 采购兼材料保管1人(最好是老板亲信), 3 水案、宰杀3人(洗菜、洗碗、打杂等), 4 墩子3人, 5 打荷2人, 6 传菜3人, 7 笼锅1人, 8 凉菜2人, 9 白案2人. 共计20人,这个方案看似人多,但算是最省的了,毕竟要保证出品速度和质量.
董尤19146767740：
120人左右企业,食堂人员如何配置? -
40181龙行
： 一个厨师肯定是不行的,需要配两个,否则工作时间太长,而且无法换休,洗菜、配菜、打饭、搞卫生需要3个人,也是同样的理由.如果还有给客人做饭,还需要增加一个厨师到两个厨师,一般做员工餐的厨师和做客饭的厨师还是有些区别的,搞卫生(洗碗)还需要增加一个人.吃饭人数的增加一般一般不需要增加太多的厨师,这就体现了规模效应的好处,但是可以适当的增加后勤人员一到俩人.另外买菜一般由采购部负责,厨房只提供所需食品的数量.
董尤19146767740：
我们食堂现有150人就餐,应该配备多少炊事人员? -
40181龙行
： 3个
董尤19146767740：
请问食堂人员如何配置?请问食堂人员和就餐人数的合理配置比例是如何?单位食堂,要供应一日四餐(早、中、晚、夜),因为单位是24小时都有人上班... -
40181龙行
：[答案] 天津金情餐饮给您建议,餐饮人员配备一般是1:40,中小型职工餐厅也可1:30,所以建议您食堂增加2个人手以调配休息.
董尤19146767740：
260个员工吃饭的食堂需要配置多少个厨师和服务员? -
40181龙行
： 五个厨师,俩大厨三小厨师,十二个服务生,俩个洗碗工
董尤19146767740：
中餐厅人员怎么配置?
40181龙行
： 快捷酒店客房及餐厅人员配置方案2017-08-1512:09:12|#1楼回目录1、快捷酒店部门及人员配置标准:总经理办公室:2人(总经理1人总经理助理1人)人力资源部:3人(...
董尤19146767740：
一千人食堂需那些多少厨师及服务员 -
40181龙行
： 你可以根据多长时间安排这些人吃完及多少个菜来计算,还有吃饭是自己打饭自己端菜还是需要服务员来端呢,这些没有说清楚的话不好计算. 给你建议,最好自己打米饭窗口排队打菜,这样省人力,厨房师傅也就5-6人可以解决,服务员5-6人也可以解决.
董尤19146767740：
员工150人中晚餐,食堂厨师如何配备 -
40181龙行
： 五个人即可.一个厨师烧荤菜,一个厨师烧素材,还有一个配菜,一个打杂,还有一个蒸饭.不过都要干活快的.手脚麻利的.
董尤19146767740：
我要开一家餐厅做团队餐30桌的规模少量散客,厨房要配什么设备,配多少人 -
40181龙行
： 楼主,如果你是做这些团队的酒席的话人员可以这样配置:2厨师+2墩子+2打和+1凉菜+1点心,设备:两组双眼灶头【2个火力的】+蒸气柜3层【6阁】1个+煲仔炉6朵火的+速冻柜2个保鲜柜2个+操作台4张+调料车2个+墩板4个 希望你采纳后告诉你做点菜的配置,能帮上你的忙就好!
董尤19146767740：
开一家以炖品为主的餐厅,厨房应该配备多少人员? -
40181龙行
： 首先,我们先来看一下人员配置80平米左右的餐厅,就算小餐厅吧[如果是1,2层复式的就是中等餐厅] 这样的餐厅就是要靠薄利多销~ 那样的话,我初步给你计算的是雇佣5个人~ 这样比较如意分配,也比较好管理~ 首先,大厨一名,主要负责做菜...
