食材成本计算公式
答：单价6元是卤制前的成本价吗？如果是的话，卤制后缩水率24.4%，1公斤的原料生产出来产品就只有0.756公斤（=1*（1-*24.4%）），成本就变成了（6/0.756）*1=7.94元。毛利就是负数了（6-7.94=-1.94）。如果单价6元是售价的话，没给成本价，光给缩水率，是算不出来成本和毛利率的。
答：3、精细化：餐饮成本核算方法公式可以对每个菜品的成本进行核算，有利于找出成本高的菜品和需要改进的地方，同时可以为菜品定价提供参考。二、缺点：1、复杂性：餐饮成本核算方法公式涉及到多个方面的成本核算，包括直接成本、间接成本以及销售量等因素，计算较为复杂，需要专业的成本核算人员才能掌握和运用。2...
答：实际成本=主要成本+其他成本=3.75÷(1-40%)+2.30=6.25+2.30=8.55，即一盒山楂（半斤）的实际成本，其主要成本是6.25元的山楂（包括40%的损耗成本），加上其他成本2.30元，总计8.55元。
答：餐厅食物成本有些会有五六十,有些会只有一二十,主料或辅料又不同,只可按部门维大数.一般毛利定价计算:如成本$50,求$50的毛利.称之为五分钱毛利.计算:100/0.5=200,即100圆成本卖200圆.照上述之问题,成本$10,求$90的毛利.称之为九分钱毛利.计算:100/0.1=1000,即100圆成本卖1000圆.
答：餐饮毛利计算方法：餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%；食材原料成本=(开单总金额-酒水金额)×厨房综合成本率。1. 销售收入：销售收入是指餐厅在一定时期内（通常为月度或年度）通过销售餐饮产品所获得的总收入，包括菜品销售、酒水销售、服务费等。2. 原材料成本：原材料成本是指餐饮...
答：成本与营业额的百分比为：367000➗1030000=0.35631，即35.61%，所以每1万营业额需要食材成本为3561元
答：1. 卤菜定价依据：卤菜的成本利润与进货渠道、卤制方法、人工水电及房租紧密相关。2. 卤菜出品率：卤菜的最终重量会因为卤制过程中的水分流失而减少，例如1斤猪头卤制后可能只有0.7斤，因此出品率为70%。3. 成本计算：食材成本是指卤制完成后的成本。例如，如果猪耳朵的售价是10元/斤，出品率是60%...
答：餐饮一般怎么算成本如下：餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中...
答：餐饮毛利率计算公式：餐饮毛利率=（营业收入-原材料成本）÷营业收入×100%。食材原料成本=（开单总金额-酒水金额）×厨房综合成本率，厨房综合成本率=食材原料成本÷营业收入×100%。需要注意的是，正确的餐饮毛利率会涉及到退菜、打折、免单、返券促销等多种因素的影响，与理论毛利率存在很大的差异，不...
网友评论：
薄匡13554965578：
餐厅的营业成本怎么计算?
23920陶胡
： 营业成本也称经营成本或者运营成本,主要指在一定时期内,与营业收入的产生直接相关的产品成本和对外提供劳务的成本.餐饮企业的营业成本包括原材料消耗及销售商品的进价成本和其他支出.原材料消耗及销售商品的进价成本中包括食材成本、包材成本、烟酒饮料成本等,其他支出中包括产品运费等.由于食材成本所占比例最大,所以多数餐厅在计算营业成本时主要计算的是食材成本,计算公式为: 营业成本约等于食材成本等于主料成本加辅料成本加调味品成本 (营业成本≈食材成本=主料成本+辅料成本+调味品成本) 在餐厅门店的经营中,营业成本一般占总营业额的30%~40%,有些企业甚至会大大超出.所以为了增加利润,对营业成本进行精细化管控是非常重要的.
薄匡13554965578：
餐饮菜品价格成本核算 -
23920陶胡
： 食品成本是决定菜肴价格的依据,食品成本核算的准确与否直接影响餐饮企业的经济效益. (一)主、配料成本的核算餐饮企业使用的各种原材料,有不少鲜活品种在烹制前要进行初步加工.在初步加工之前的食品原材料一般称为毛料,而经...
薄匡13554965578：
食堂成本核算方法和公式 -
23920陶胡
： 一、食堂成本不含(人工、水电费),成本包含(材料、费用)这两项按实际的计算,至于人工与水电费这也是会有发生的,虽然说不需要核算,但是计算准确的成本这两项是要加进去的. 二、食堂成本的核算需要用的公式有以下几个: 1、成...
薄匡13554965578：
餐饮业的毛利率,净利润怎么计算? -
23920陶胡
： 毛利润=收入-成本. 1、销售毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业收入*100%成本毛利率=(营业收入-营业成本)÷营业成本*100%一般只进行销售毛利率计算,成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利. 2、毛利是指主营业务收入只...
薄匡13554965578：
厨师长怎样记算菜的成本 -
23920陶胡
： 一.单位成品的成本计算 单位产品的成本,是指构成单一产品所耗用的主料成本.配料和调料成本.由于餐饮产品的加工有成批制作和单件制作两种类型,因此产品的成本计算方法也相应的有两种: 1.批量制作的单一产品的成本计算 其计算公式是...
薄匡13554965578：
餐厅食品的成本核算 -
23920陶胡
： 原发布者:婺源王革新 餐饮业成本核算方法介绍1、餐饮业成本核算和控制有什么特点?简单来说就是原料繁多、计算简单、过程控制难度大.举例说明,一个3000平米的大型中餐,光蔬菜品种150种.传统的成本核算类似商贸企业进销存,...
薄匡13554965578：
餐饮计算成本的公式 -
23920陶胡
： 卖出=成本+原料+利润+风险(风险=(总成本-单个成本*客流量)/客流量,利润=(总利润-人员工资-场地费用)/客流量饮食服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价...
薄匡13554965578：
请教高手对于食品企业的成本核算讲解 -
23920陶胡
： 计算售出食品成本要算出售出食品成本,就必须减去以及消费单未出售的食品费用,例如,免费的赠品.计算售出食品成本的依据是期初存货及期末存货之间的食品采购额,还要减去免费赠送的食品.下面使计算售出食品成本的方法: 期初存...
薄匡13554965578：
菜的成本合算是怎么算的 -
23920陶胡
： 你指的是普通菜馆、连锁快餐业还是种植业?餐饮类=食材+调料+人工+供应链费用.种植业=土地租金+地膜+种子+农药化肥+灌溉+人工(含采摘)+运输.这个问题限定字数100以内,无法详细说明,请谅解.
薄匡13554965578：
加工肉食怎么计算成本~比如10元1斤的生肉煮熟后还剩7两怎么计算煮熟后是多少钱 -
23920陶胡
： 这个你可以按照出成品率制定一个定额:1斤生肉出7两熟肉,成品率为70%,假如投入55斤生肉,应出熟肉55*70%=38.5斤,成本10*55=550元,就是38.5斤熟肉的成本,再加上调料、水电燃料、人工假如是10元吧,合计投入成本费用550+10=560元,那么每斤熟肉的成本就是560/38.5=14.55元
