餐饮洗碗间流程图
答：四星级饭店的具体评判标准是: 四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度,6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度.其详细内容如下: 一、饭店布局...m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊; n.客房、卫生间...
答：10. 工艺流程图 11. 服务项目市场成长预测图 二. 附表 1. 主要服务项目目录 2. 主要客户名单 3. 主要供货商及经销商名单 4. 主要设备清单 5. 市场调查表 6. 预估分析表 7. 各种财务报表及财务预估表 范例如下: 餐饮商业计划书(一) 一、项目名称: 绿色特色餐饮(巴味食府) 二、创业目标发展 以“巴味...
答：3、 法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件）一份；4、 生产经营场所地址方位示意图一份：应标明方向、街道名称、生产经营场所所在位置与周围建筑、相邻单位的关系；5、 法人或负责人培训证明；6、 产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿；7、 产品或试产...
答：为了提升餐厅各个环节的管理水平,建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程,制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品...
答：3、社会信用代码的填写其实就是身份证填写，这些内容都要和身份证上一样。4、填写具体经营场所位置的 还有仓库的位置，这些位置的都要精确到门牌号，房间号，这些都要和身份证内容一样。5、主体业态和经营项目的填写，注意的是在相应项目的方框中打钩就是了。主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营...
答：1、按操作程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,强调大小分开,轻拿轻放,送到洗杯间和洗碗间。 2、轮到值班“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”,安全防范。 在整个服务接待过程中,使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台,时刻留意顾客的就餐,举止,示意服务。要有灵活机动...
答：10、经营场所方位图，标绘主干道，周边参照物，以及周边环境有无污染源。设施设备布局平面图，标绘主要设备设施在经营场所的位置，以及各种分区、专间、操作场所位置示意图。操作流程图，食品销售是指食品经营者从食品进货、运输、储存、销售到退市的操作路径；餐饮服务是指原料进入、粗加工、切配、烹调、...
答：为了提升餐厅各个环节的管理水平,建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程,制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录;空气消毒记录;餐品...
答：7、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。 8、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。 9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购...
答：厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。 现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图...
网友评论：
叶届19149238018：
酒店餐厅的流线设计有哪些设计要求? -
22885国佳
： 客人流线:客人乘电梯或走步行梯,经餐厅的门厅,从餐厅主入口进入,通过宾客通道直接到达就餐餐座的线路.起始点都在餐厅主入口. 服务流线:服务员将菜肴从厨房备餐间端出,通过服务通道传送菜到每个餐座,然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路.起点是备餐间出口,终点是洗碗间入口. 流线设计的主要问题: 避免宾客流线与服务流线重合与交叉. 送菜与收餐具应形成循环过程. 通过餐座布局引导宾客行进路线. 宾客入口与厨房的出入口保持一定间距,最好分处两端. 厨房出入口分置,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离.
叶届19149238018：
餐厅洗碗间工作流程是一清二洗三消毒吗 -
22885国佳
： 您好,别傻了,你像家庭这样洗碗的酒楼,损失大概是几百万,酒楼洗碗都是用洗碗机处理的,油脂连同水一起排放地下水道,厨余也倒在特制的下水道.
叶届19149238018：
作为一名餐厅洗碗工“开源节流”我能做点什么? -
22885国佳
： 节约用水.我们洗碗间每天的用水量也非常大,以前都是每人一个水池,把碗、碟都略微处理后扔进池子里,用餐洗液浸泡后反复冲洗,这样操作费时费力,水消耗得也非常厉害.现在,我们改用了新的洗碗方法,不仅节约用水,而且效率大...
叶届19149238018：
洗碗间流程最后一步是什么? -
22885国佳
： 洗碗间里最后一步是拖地.要把洗碗间里的地拖干净,才算是做完了事.望采纳.
叶届19149238018：
洗碗间的工作程序!!谁知道?
22885国佳
： ◆准备工作 清洁工作台,清洁地面,洗碗机,工作前的准备,配好清洗液 ◆瓷器清洁 参照相应任务号 ◆铁、木器清洁 用白洁布及配好的清洗液擦去表面污迹,如有顽固烧焦,可用温水浸泡一段时间,再用钢丝球擦除,如有过多油分可先用热水化油,将污迹擦净后用清水冲净 ◆玻璃器皿的清洁 1、用温水冲去表面易脱污渍 2、用配好的清洗液及软布擦净污渍 3、用清水冲去污渍有清洗液残液 4、消毒(参照相应任务号) 5、保洁,将消毒好的器皿送至指定位置放好 ◆收尾工作 1、清洁洗碗机(参照相应任务号) 2、清洁工作台 3、清洁墙面、地面、地沟 4、垃圾处理完毕,垃圾桶清洁盖好 5、收拾好餐具桶,清洗用品 6、关闭好电源、水源
叶届19149238018：
餐厅厨房设计应该注意什么? -
22885国佳
： 我的回答:问题: 怎样设计餐厅厨房才合理,餐厅厨房设计应该要注意什么? *你好:就你提出问题,要餐厅整体施工方案的同时就需要把大体位置设计好,然后内部在进行有效的规划,规划的同时需要给合你餐厅经营的项目而义,个别...
叶届19149238018：
餐厅设计时对洗碗间有什么要求么? -
22885国佳
： 只有卫生防疫的要求,没有专门针对洗碗间的要求.但是,为了达到卫生防疫要求,只能有导向性的设计洗碗间,提供几点思路,简要说明如下: 1. 餐厅设计中洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面.洗碗间的位置,以紧靠餐厅...
叶届19149238018：
手工清洗餐具一般分为几个环节? -
22885国佳
： 1 清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识.2 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得减少任何环节.3清洗时,在水池里放入5——10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂...
叶届19149238018：
洗洁精配方中的水和盐怎么比例 -
22885国佳
： 你说的是劣质洗洁精的制作吧,所谓劣质,是指它的表面活性剂含量远远低于国家标准2~7倍,多来源于小作坊式的制作,因此根本不会有稳定的原料来源,更谈不上正常的配方研制、生产、检验、消毒和细菌的控制,另外制作者多数对于表面活性剂的常识一无所知.所以,简单地说:水和盐的添加量数据,是在其他原材料性能、添加量不变的情况下,根据反复试验得出的,不是随意说出的,根本不存在经验数据,只要是一种原料发生变化,原有的经验数据就失去了准确性,就要通过实验来给出新的添加量.原料数量变动一次,就要进行多次相应的定量试验,才能得到数据,这是没有捷径可走的,结论必须自己得出.
叶届19149238018：
酒店餐饮部的结构
22885国佳
： 餐饮部:厅面、后厨. 厅面:迎宾、值台、传菜、辅助岗 后厨:灶头、面点、冷拼、红案、打荷、洗碗间、粗加工 餐厅经理-厅面经理-各岗领班 -厨师长—各组领班
