高级醇和酒的关系
答：白酒香味的最主要来源应该不是高级脂肪醇，主要来自于白酒中的酯类 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要...
答：水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。
答：黄酒后劲大的是由于杂醇在起作用，主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。这些醇类代谢速度远远慢于乙醇，假如摄入量高了，就容易出现第二天人清醒了，但是头痛难受的现象。黄酒（葡萄酒、啤酒）属于发酵酒在发酵的过程中产生了乙醇，同时也产生了很多高级醇（白酒里称为杂醇油，提供香气、风味...
答：酒的成分有水、酒精、酸类、酯类、醛类、高级醇、多元醇等。酱香型白酒的成分物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，等酯类化合物的组成，口感上比较细腻，酱香白存放时间越长说明酯类含量的物质就越高，但是香气的主要表现没有那么的突出，闻起来也能难品位出来酒的酯类物质。酒的分类 1、酿造酒：酿造...
答：对杂醇的含量在酒精工业生产上要控制的很低。又因为杂醇是一种不溶于水的,在水中呈油状的液体,故名称之"杂醇油"。杂醇油包括丙醇、异丙醇、丁醇、异丁醇、戊醇、异戊醇、己醇和庚醇等。这些醇的分子量比乙醇的分子量大.又称之为高级醇。杂醇油是发酵过程中产生的副产物。在白酒生产过程中,由于各种...
答：一 、 酒精浓度降低导致浑浊 主要有两种情形：一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质；二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象。解释：这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯（特别是棕榈酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯）含量过高，且随着酒精浓度降低而从酒中析出来...
答：水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
答：乙酸代谢调控酿酒酵母风味物质的合成的方法：本发明属于生物工程技术领域，涉及工业微生物育种和酒类酿造，具体涉及通过 乙酸代谢调控酿酒酵母高级醇、乙酸、酯、醛等风味物质的合成。醇、酸、酯、醛等风味物质决定着酒的品质，对于所有酒品都不可或缺，但其在特定 酒品中的含量必需适宜，过多或过少都会对...
答：白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而组成的。严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，...
答：这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。6、醇 白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。白酒危害 酒的...
网友评论：
里宽18522011773：
高级醇和甲醇对人体有什么危害 -
62502徒便
： 酒中的高级醇是酒酿造中不可避免的副产物,是发酵过程中产生的丙醇以上的一元醇的通称,是一类高沸点物质.高级醇的混合物在白酒中通常被称为杂醇油.黄酒中高级醇以异戊醇和异丁醇为主,其次是苯乙醇、正丙醇,此外还有其它醇类〔...
里宽18522011773：
各种白酒的区别何在?
62502徒便
： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表. 2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正.如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、...
里宽18522011773：
好的酒品如何体现 -
62502徒便
： 酒品风格的形成 任何一种酒品都有其独特的风格,不同的酒品风格各异,甚至同一品种的酒风格也会不同.酒品的风格是由很多因素共同形成的,这些因素包括酒品的色香味以及酒体等,因此,要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香...
里宽18522011773：
谁知道白酒的制作方法? -
62502徒便
： 白酒的制作方法有三种,具体分别如下: 一、固态法 (指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;二、半固态法 (指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传...
里宽18522011773：
低级醇和高级醇是按什么标准划分的? -
62502徒便
： 高级醇,指含有六个碳原子以上一元醇的混合物.通常把C6~C10范围的醇称为增塑剂醇,而把C12以上的醇称为洗涤剂醇.看他们的官能团,如醇的官能团是羟基,乙醇有一个 丙三醇有三个 ,还有更多的,6个以上的叫做高级淳
里宽18522011773：
黄酒在贮存过程中发生哪些变化?
62502徒便
： 黄酒的贮存又称之为“陈化”.新酿成的酒辣味较重,口感粗 糙,香味不足,酒中各种分子很不稳定,需要通过贮存来提升品 质.贮存期视产品品种和品质要求而定,同...
里宽18522011773：
味有哪些变化?黄酒贮存过程中色?黄酒贮存过程中色、香、味有哪些变
62502徒便
： 黄酒贮存过程中色、香、味的变化如下: (1)贮存期间色的变化主要是酒中糖分与... 新 酒的刺激辛辣味,主要是酒精、高级醇和乙醛等成分构成.酒经过 长时间的贮存,...
里宽18522011773：
为什么好酒不上头 -
62502徒便
： 喝酒容易上头主要是含酒精多.谷养康无添加纯粮酒是保证不上头的,是无添加纯粮食白酒第一品牌,在京东就能买到这个酒.
里宽18522011773：
白酒的口感是由什么决定的? -
62502徒便
： 酿酒粮食,酒曲,和酿酒设备都有很大的关系的
里宽18522011773：
白兰地属于葡萄酒吗? -
62502徒便
： 白兰地是英文Brandy的译音.这种酒最早起源于法国.相传在很早以前,有一年法国葡萄大丰收,而市场上的葡萄酒又已饱和,有一家葡萄酒厂便把积压的葡萄酒加以“蒸馏”,然后放在橡木桶中保存.第二年打开橡木桶时,里面的葡萄蒸馏酒...
