鱼肉吃起来太硬什么原因
答：鱼肉发硬是因为煮的时间过长，肉老了。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要时间太长，否则的话，鱼肉鲜嫩的味道就会消失了，炖鱼的时间一定要掌握好，否则的话，鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。炖鱼的步骤：材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 ...
答：二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。三、水少了。原料：鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。做法：1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；3、反正面煎成金黄色盛出；4、用锅内剩油...
答：烧煮鱼类以前,必须配制一些蛋清，随后腌渍15~20min,那样烧煮熟的鱼类吃起来并不会很更。假如煮鱼的情况下放进了一些食盐,便会造成鱼煮开后肉较为硬, -般在煮鱼的过程中不可以加盐,放盐会促使肉越来越较为硬，因此在煮的过程中必须留意。假如鱼的种类有什么问题,那麼烧煮熟的鱼类便会有点硬。...
答：在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。做清蒸鱼的七大技巧：1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟...
答：鱼，一般在三斤的时候，肉质是最嫩的 有可能你买的鱼太大了，肉质老了，就会有点硬 还有救是看鱼的种类，乌鱼，鲢鱼肉质较老 或者就是你煮鱼的时候，时间太长，煮老了 就这几个原因
答：红烧鲤鱼腌制或停放时间过长，肉质偏硬不完全表明红烧鲤鱼不新鲜，但可能是不新鲜了。
答：【二】你买的可能是养殖鲤鱼，而且在养殖过程中避孕药放多了。。。没错，你没看错，避孕药之类的催化剂过多让鱼的肉质发生变化，你吃鱼的时候是不是明明烧了很久了，但就是觉得鱼肉就像生的一样硬？如果出现这样的情况那这鱼最好是不要吃了。如果闲得o疼的话还可以去找媒体曝光一下。【三】虽...
答：鱼肉所含水分较多,经过水煮加温,能使鱼肉脱水.所以越煮越硬,还有是鱼肉的蛋白质遇热凝固变硬.
答：鱼肉硬可能是煎太久了，如果要吃嫩一点，鱼不要煎，可感很好
答：新鲜的海鲈鱼，只要你烤制的手法是正确的，它的鱼肉就不会硬，有可能是你做的步骤出了问题。
网友评论：
公志14794334302：
鱼肉发硬是怎么回事 -
47895叔辰
： 真正吃鱼肉的话,一斤以内的鱼,无论蒸煮,超过10分钟肉就老得不能吃了,有个秘诀:一两一分钟,也就是说:7两的鱼7分钟,8两8分钟,鲫鱼如想软嫩的话,建议烹调时间也不要超过10分钟.
公志14794334302：
为什么鱼煮完肉是硬的? -
47895叔辰
： 会有这个情况,主要是受热细胞脱水表皮和肌肉收缩所致,不影响食用.一般做鱼汤是先将鱼用热油油煎一下,一可去腥,二可提香,再放水小火慢慢煨,让营养成分进入汤中.汤为乳白状即可.佐料根据个人喜好施放.
公志14794334302：
鱼越煮越硬是怎么回事 -
47895叔辰
： 鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉,蛋白跟胶质在水到达一定温度的 时候会溶解在水里,在加上酸性物质有腐蚀作用,长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里 时间越长溶解的就越大,剩下的 就是 醇瘦肉了 ,所以鱼肉会老,不过呢 ,喝汤吗,还是煮的 时间长了 好 ,把营养物质都 溶解在汤里了,对 身体有益
公志14794334302：
为什么鱼熟了,鱼肉很硬 -
47895叔辰
： 一、要考虑鱼是否新鲜,活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好.二、煮得太久了,鱼肉就会很老.鱼肉很嫩很鲜,不易煮太久.三、水少了.原料:鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精.做法:1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;2、锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎;3、反正面煎成金黄色盛出;4、用锅内剩油,爆香姜蒜、八角、红椒,淋入料酒,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖;5、汤汁收过半时,加适量盐、面酱、白糖,继续炖制;6、待汤汁基本收干,加味精和葱丝、香菜末出锅即可.注意:煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破.
公志14794334302：
煮熟后的鲤鱼肉变得很硬,怎么回事 -
47895叔辰
： 鱼肉发硬是因为煮的时间过长,肉老了.炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了,不要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,炖鱼的时间一定要掌握好,否则的话,鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了. 炖鱼的步骤:材料:鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上开斜刀口.2 锅里放入油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤(鸡汤也行,不成就加点儿水吧),加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬15-20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋 .
公志14794334302：
草鱼炖熟了肉越嚼越硬怎么回事!是料的问题么?还是别的问题? -
47895叔辰
： 我不会~~~但还是要微笑~~~:)
公志14794334302：
鱼为什么煮出来会硬? -
47895叔辰
： 所有的肉煮完都会变硬. 因为肉类里多含有蛋白质,蛋白质加热变性后性状改变,变成固体蛋白块,其中的化学链被破坏,使其更容易吸收. 而鱼肉比一般红肉,含有更多的蛋白质,所以比红肉口感更硬
公志14794334302：
鲫鱼烧汤鱼肉发硬是怎么回事? -
47895叔辰
： 通常烧鱼汤后鱼肉都是会有发硬现象的啊!只不过你烧鱼汤要掌握一些技巧和方法,你可以加入一些嫩豆腐、豆花儿进去,可以让汤更鲜美,鱼肉的营养也不会流失太多,也不会那么发硬
公志14794334302：
家常炖鱼为什么鱼肉发硬?在饭店吃的家常炖鱼很嫩,但自己做的鱼肉就
47895叔辰
： 是不是没煮透啊,鱼的话要煮时间久一点的呢.
公志14794334302：
把鱼放入冰箱,用保鲜膜的,可是为什么鱼肉还是变的很硬,很不好吃,
47895叔辰
： 这和保鲜膜没关系的.因为鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,鱼刚死时处于僵硬阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,可以抑制腐败微生物的繁殖与生长.但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收.
