鱼露怎么生产出来的
答：一、鱼露的制作方法：鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼小虾等繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。鱼露的制作方法一般经过五道工序：1、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍。2、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍，期间要进行多次翻拌使鱼...
答：天然发酵 生产工艺流程：新鲜原料和盐混合（31或21）→前期发酵（自溶）→中期发酵→后期发酵（一周，保温40℃～50℃）→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。怪物来袭，给...
答：鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
答：在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大...
答：下面一起了解下鱼露的生产工艺流程。一、鱼露怎么制作传统制作鱼露的过程就是经过暴晒和发酵，渔民们一般会把新鲜的鱼虾和适量的水放在大缸里面，在太阳底下暴晒，经过3到6个月就会有液体流出，然后就可以加入适量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味，这样就制成鱼露了。这种制作工艺，在沿海的渔民都可以做，...
答：鱼露的生产过程是一个精细且耗时的工艺，主要分为五个关键步骤：首先，鱼在渔场进行初步处理，即盐腌。新鲜的鱼虾加入适量盐，开始腌渍，这是鱼露制作的第一步。其次，发酵环节至关重要。通常，鱼虾在盐腌后会自然发酵，这个过程可能长达两到三年。在此期间，需要频繁地翻动，让鱼在酶的作用下分解，...
答：（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量...
答：是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。鱼露的营养价值的扩展：虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其...
答：鱼露生产工艺流程：新鲜原料和盐混合（31或21）→前期发酵（自溶）→中期发酵→后期发酵（一周，保温40℃～50℃）→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。
答：鱼露的生产季节，主要集中在每年的春夏之间，在这个时节，海中的小鱼繁衍丰富，因此制作鱼露的原料就十分的丰富。关于鱼露的做法，十分的简单，但却很讲究。下面我就来介绍一下鱼露的做法。首先要准备好制作鱼露的大瓦缸，并且在瓦缸的底部凿出一个小孔，将导汁的管子插入小孔。然后将洗干净的小鱼和盐，...
网友评论：
祝品18527239870：
汕头鱼露是怎么做的? -
34843孔郝
： 1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍; 2. 发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐来腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣; 3. 成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟; 4. 抽滤:将竹编长自筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油.滤渣一般再浸泡过滤二次zhidao,鱼渣供作饲料或肥料; 5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露.鱼露共分6级,级别越高,质量越好.
祝品18527239870：
鱼露是什么类型调味料,如何制作而成的,主要成分是什么? -
34843孔郝
： 你好!一: 什么是鱼露:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁. 鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富.二: 鱼露特点:经实...
祝品18527239870：
怎样自制鱼露 -
34843孔郝
： 材料:鱼头鱼尾500克,姜末50克、蒜泥150克、虾米100克、净水2000克、冰糖50克、味精50克、黄酒150克、生抽王一瓶. 制作:将腌制的鱼头鱼尾集中在一起,洗净后用老姜末、蒜泥、虾米,加净水小火煮沸,自然冷却后再煮开一次,然后用干净纱布进行过滤网渣,加生抽王、冰糖、味精、黄酒一起用文火烧开,待其冷却后出锅装进大汤盆中,放在阳台上晾晒一至两天,再装进陶罐中加盖密封,三天后即可食用.假如加些碎辣椒或五香粉一起同煮,气味也很好. 提示:鱼露的烹饪作用与酱油相同,具有提鲜、调味的作用,也可作为蘸料调味之用
祝品18527239870：
怎么自制鱼露啊
34843孔郝
： 鱼露,又称鱼酱油! 制法: 鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的.制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵,经过3至6个月后便会流出液体,然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料,即可制成鱼露.
祝品18527239870：
怎么自制鱼露啊 -
34843孔郝
： 鱼露,又名鱼酱油,闽南地区称为鲯油,胶东一带称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱油料. 将腌制的鱼头鱼尾(约500克)集中在一起,洗净后用老姜末50克、蒜泥150克、虾米100克,加清水2000克小火煮沸,自然冷却后再度煮开一次,然后用干净纱布进行过滤去渣,加生抽王一瓶(750克)、冰糖50克、味精50克、黄酒150克一起用文火烧开,待其冷却后出锅装入大汤盆中,放在阳台上晾晒一至两天,再装入陶罐中加盖密封,三天后即可食用.如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮,味道也很好.
祝品18527239870：
如何制作鱼露?在哪儿可以买到? -
34843孔郝
： 鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、 营养价值高的氨基酸调味液. 其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多.据测定, 鱼露中含有人体所需的各种氨基酸,尤其谷氨酸含量丰富, 它是味精的主要万分.此外,还含有人体所需的多...
祝品18527239870：
知道鱼露怎么做吗?
34843孔郝
： 记得好象鱼的规格是手指大的鱼吧~先把鱼洗好晒干,在把鱼放在水缸里放粗盐发酵,水缸要打不洞,没几天鱼露就会从洞里留出来.就是这样的~
祝品18527239870：
什么是“鱼露”? -
34843孔郝
： 简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南. 功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富. 适合人群:一般人皆可食用.痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用. 适用量:每次5~10克. 温馨提示: ●经实验研究发现鱼露有致癌性.鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系.鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳. ●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用.
祝品18527239870：
鱼露是什么? -
34843孔郝
： 鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品,与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用.制法鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的.制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵,经过3至6个月后便会流出液体,然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料,即可制成鱼露.用途鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料.现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之.此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时.
