鸭货发黑发干怎么办
答：使卤的鸭货不发干的解决办法是：在鸭货出锅的时候，及时的刷一些熟油，然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。
答：卤肉发黑发干，也有一些解决办法第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了，黑色也会自然变成了正常的酱油色。在家里卤肉很...
答：如果刚出锅就发黑应该是你老抽放多了，如果是因为凉干了而发黑属于正常，因为表面的水分蒸发以后颜色变重了，建议采取保湿措施或者参考辣妹脖客家那种做法真空包装，或者经常放回卤汤里面，让卤汁重新浸泡鸭头，这样保鲜时间要长些。
答：扩展：卤肉发黑发干后的解决方法1.如果是因为水分蒸发过快和氧化造成的发干，我们可以使用原卤水浸泡，使其恢复表面的水分和弹性。如果是因为卤水颜色太深，可以将卤肉在热水或者蒸汽中先进行脱色处理，再在原卤水的基础上加入少许的水分稀释，进行浸泡重新着色。2.在实体店可以安装暖色灯光，掩盖其发黑的...
答：发黑应该是调料放多了,发干应该是水放少了。可以在下一次少放些调色调料,多放些水,时间到了先别急着捞出来,闷几分钟再开锅。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 老弗说情感 高能答主 2021-02-21 · 硬核的情感解读与分析 老弗说情感 采纳数:124 获赞数:51196 向TA提问 私信...
答：加水稀释，找出发黑的原因
答：卤的时候不要放老抽，如果非得加色就放点生抽！出来时米黄色可以放4天不变色，要是商用就放食品用固色剂有点坏良心呵呵0400
答：您好，您是想问煮鸭货放保湿盐还是放护色剂能锁住水分吗？煮鸭货放保湿盐能锁住水分。煮鸭货时放入保湿盐能牢牢锁住水分子，因为保湿盐能让微生物不能利用水分子，酶在缺水状态下就无法发挥活性，从而锁住水分。而护色剂多用于防氧化以防止鸭货发黑。所以，煮鸭货放保湿盐能锁住水分。
答：可以。卤汤发黑的原因有很多，卤汤表面油太多、麻椒的颜色煮时间长了会发黑等，加水可以中和一下颜色。不能加生水，加高汤或水，也要注意撇去多余的油。
答：发黑选用的上色才料是关键，还有汤要做到味浓汤稀，缩水多少肯定会有的你可以将鸭货腌制一下再卤
网友评论：
咸洁13669632598：
做的鸭货放到展柜里过一会就变干了,刷了油但是还是会干,怎样防止鸭货风干?谢谢了 -
45939鲍路
： 展柜里面放一杯水就好了.
咸洁13669632598：
制作鸭货老汤原料,怎么做 -
45939鲍路
： 制作鸭货老汤原料做法1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时,待鸭颈里的血水全部泡出来后,再用清水冲洗几次,彻底洗净血水、污物,再在沸水中烫大约5-10分钟,这样使鸭颈腥味大量去掉,鸭颈洁净白亮,色形美观,待用. 2、 ...
咸洁13669632598：
卤肉发黑怎么办 -
45939鲍路
： 1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃. 2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧...
咸洁13669632598：
酱货去除霉怎么除,我做的酱肉,和酱鸭,放一个礼拜就上霉,怎么样去霉. -
45939鲍路
： 避开发霉期,不要在潮湿的环境中,晒太阳,发霉的切掉,干燥处储存.用盐,酱油腌制,盐分会抑制微生物生长.
咸洁13669632598：
鸭货放几天会坏
45939鲍路
： 鸭货放冰箱中冷藏可以放5天左右,保鲜效果受多个因素影响.注意防止鸭货污染最好带包装存放或者包裹保鲜膜,这样还能防止风味交叉.未吃完直接放在常温下,季节温度影响鸭货的存放时间.一般夏季最好当天食用,冬季可放5天左右,春秋可放3天.放在冰箱-18摄氏度的冷冻层中能放三个月.虽然存放时间比较长,但鸭货的口感和风味会变差,还是尽快使用较好.鸭货保存时间太长或保存方式不当,会引起鸭货败坏变质.坏掉的鸭货表面会长霉斑,会出现馊味或酸味,摸起来发粘,吃起来有滑腻感.如果出现上述特征的鸭货是不能吃的.
咸洁13669632598：
鸭货的危害 -
45939鲍路
： 淋巴主要集中在脖子部位,淋巴结会聚集身体中的细菌和病毒,因此长期大量吃鸭脖子很有可能导致淋巴癌. 二.降低耐药性 养鸭户为了防止鸭瘟会给鸭注射抗生素,注射的位置往往是鸭脖子附近,因此鸭脖子附近会聚集大量抗生素.吃了含...
咸洁13669632598：
绝味鸭脖!配料!做法! -
45939鲍路
： 一、绝味鸭脖的配料 配料:鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量 醋少许 二、绝味鸭脖的做...
咸洁13669632598：
用锁鲜机充完氮气后封好鸭货,为何还会有水汽?我是风干后包装的, -
45939鲍路
： 鸭货是风干的,风干后的鸭货虽然看上去很干燥了,其实里边还是含有大量的水分的.包装好后,鸭货里边的水分还是会慢慢挥发出来,在包装袋上冷凝后,形成水汽痕迹.解决的办法,是在包装里边加干燥剂.或者将透明的PE膜包装换成铝塑包装,根本看不见里边的水汽痕迹.
咸洁13669632598：
头发太干怎么办?去染过头发太干了,本身头发不是很粗. -
45939鲍路
： 最好不要染发,这比拉直、烫发伤害大多了.黑发也是很好看的啊.食补,多吃点黑芝麻之类的养发食物;其他可以用精油、护发素之类的,我一直用蜂花,又便宜又有效.我的头发一直是很好的,坚决只烫发,不染发、不拉直,而且每次都将烫过的头发剪掉之后再次烫发,有个缓冲、养发的过程,连续做头发的话怎么样养都没用.
咸洁13669632598：
自制鸭货,都放什么调料? -
45939鲍路
： 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品.它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料.调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等.调味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料.在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料.参考链接:百度百科—调料
