10斤卤水配多少红曲米
答：顾厨卤水 原料：A.草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片***成熟鲜山楂切片晾干***，香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B.生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蠔油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒...
答：一般卤肉能睡四十斤治虚红曲米八十克左右根据卤肉多少来添加干辣椒加少许油炒至干干辣椒本身会出辣红素再加上红曲米建设更加好的症状
答：可以选择不直接和卤水接触的方法：在食材焯水时加入红曲米，随着焯水时间延长给食材上层粉红底色的即可。栀子：主要给卤水调黄色，可以熬成栀子水也可以直接放入卤水内。注意栀子也有味道，使用量也不要太大，每10斤卤水大约8克左右即可。栀子在使用时等颜色足够了也要及时打捞出，并且不要长时间保存在卤水...
答：以50斤卤水为例，50克红曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超过10克，紫草一般搭配红曲米使用，作为辅助颜色的香料，不可当作主料使用，紫色总感觉怪怪的，除此之外，制作红油辣椒酱的时候，也可以加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油，颜色非常漂亮。红曲米经常熬粥食用，它富含丰富的红色素，在熬制卤水...
答：红曲红，是红曲米经乙醇抽提取成的，是由液体红曲色酶，红曲色素深层结晶的产物。是一种健康的，值得推广的，也应用在卤肉中。只要正确的掌控红曲红的用量，是对人的身体没有任何害处的，可以放心安全食用一般卤水50斤只需红曲米一百克左右，根据卤肉多少来添加，把干辣椒加少许油炒至，干辣椒本身会出辣...
答：方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%，酱肉为1% ~ 1.4%，叉烧为1%。做法:1。煮饭前，将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后，在其表面涂上一层薄薄的溶液，可以保鲜3 -4天，因为红曲米(粉)...
答：兰顾厨卤水 原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克,猪大骨...
答：制一锅标准10公斤的卤水调味料:以克为单位川盐250、冰糖200、老姜500、大葱250料酒80 、鸡精味精适量香料:以克为单位八角60、三奈40、小茴香40、桂皮40砂仁50、草果50、白蔻50、高良姜30丁香50、藿香30、陈皮30、花椒20、香叶20、红曲米30(在准备卤时放入卤水中一起烧开) 鸡精、味精各适量。 不论什么卤菜,在吃...
答：红曲米水不可以直接加入卤水中，做出的卤肉颜色显得非常生硬和扎眼，加的量少，颜色呈淡红色；加的量多，颜色呈血红色，怎么看颜色都不自然。所以在卤肉时，不要贸然直接在卤水中加入红曲红来增色。具体做法：将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里，等糖色炒好以后，将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬...
答：30克。根据查询个人图书馆得知，20斤卤水配料：高汤15至20斤，加入丁香20克、香茅草25克，沙姜30克，甘草60克，草果45克，香叶六片，八角35克，胡椒粒20克，红曲红或红曲米15克。
网友评论：
芮皇15130813862：
卤水第一锅汤要加香料吗? -
52319楚虾
： 制一锅标准12.5公斤的卤水 调味料:以克为单位 川盐300、冰糖250、老姜500、大葱300料酒100 、鸡精味精适量 香料:以克为单位 山奈30、八角20、丁香10、白蔻50、 茴香20、香叶100、白芷50、草果50 香草 60(香草,重庆人称其为香菘...
芮皇15130813862：
好的卤料配方? -
52319楚虾
： 廖排骨浓缩卤汁就很好的.自己调麻烦, 费时费力,上次我自己调,弄了一整下午,结果味道... 使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤...
芮皇15130813862：
如何制作卤水 -
52319楚虾
： 如何制作正宗的卤水汁?汤料:老母鸡3只,老鸭子2只,猪前肘10斤,煮脊椎骨10斤,水100斤香料:良姜20克,南姜50克,肉蔻10克,白蔻10克,香叶15克,茴香10克,草果10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,白芷10克,肉桂...
芮皇15130813862：
请问60斤卤水放多少红曲米合适 -
52319楚虾
： 我看看人放过一大锅,就是乡下烧木头的那种锅.放8两左右
芮皇15130813862：
老卤汤放多红曲米时间久了卤汤会不会坏啊?谢谢啊 -
52319楚虾
： 一般控制得体的话就不会坏.红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠,里面的淀粉含量过高;主要是防止酸败. 1.加强卤制的频率,使卤制里面的淀粉含量趋于正常.2.如果没有使用,那就应该两天加热一次,用提高加热频率来抑制酸败. 辅助措...
芮皇15130813862：
卤味怎样配的 -
52319楚虾
： 卤味怎样配的 原料:八角5克,桂皮5克,陈皮10克,丁香3克,花椒5克(不太吃少放),茴香3克,香叶5克,草果2个,甘草5克,干红辣椒20克(不吃辣少放或别放),香葱30克,生姜30克,片糖100克,黄酒150克(最好是香香的那种醇的),大白兔奶糖3颗,精盐20克,热花生油30克,味极鲜酱油20克,骨汤1000克. 草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. 将八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、茴香、香叶、草果,甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢. 将香料袋、姜块、大白兔奶糖、黄酒、酱油、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.(还有个说法叫依个入味,你可以按自己喜好调下)
芮皇15130813862：
求五香卤水料配方 -
52319楚虾
： 配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴.配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8...
芮皇15130813862：
急求贵阳的卤水的配方 -
52319楚虾
： 我靠上面的复制狂 兄弟回去按照我下面给你的配方做严格按照做就好了,其实贵阳的卤水和四川卤水是一样的,关键不是卤水是凉拌用的调料 红卤水配方:水(高汤):75KG 花椒:100G 食盐:650G 陈皮:150G 味精:20G 桂皮:150G 白酒...
芮皇15130813862：
卤水放红曲粉需要计算卤水的重量吗?还是直接计算卤货的重量? -
52319楚虾
： 当然是卤水的重量了, 不过,看来你是菜鸟 还有很长的路走啊
芮皇15130813862：
红曲米用于卤菜怎么用法 -
52319楚虾
： 红曲米上色作用,一般都是把红曲米制成红曲水使用.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用.
