餐饮上菜的正确摆法
答：11.万不得已要中途离席时,最好在上菜的空档,向同桌的人打声招呼,把餐巾放在椅子上再走,别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后,只要将餐巾随意放在餐桌即可,不必特意叠整齐。 12.侍者会经常注意客人的需要。若需要服务,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者会马上过来。最后别忘记口头致谢 本回答由提问者推荐 ...
答：有人说鱼头冲重要客人,但是有些领导不喜欢,因为鱼头冲他是说他要走回头路,不能越龙门……至于先上什么，后上什么，理论上来说，应该是先淡后重，因为如果先重的话，会造成人味觉麻痹，再吃味道淡的会没感觉。总之，上菜时要学会说话，就象紫薇一样，明明是窖花鸡，皇帝吃就叫在天愿做比翼鸟！！
答：2、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放。4、进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边...
答：满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。
答：公用的刀、叉、匙规格明显大于宾客用餐的刀、叉、匙。正规的宴会上，每工道菜均配有一套相应的餐具，并按菜单中设计的上菜顺序由外向内排列。 (1)餐前刀叉的摆放规矩。垫盘两侧的刀、叉、匙要排列整齐，或平行或直线，距桌边距离相等，力力要一律朝向垫盘的一侧，一般刀均放在垫盘的右侧。各类...
答：这个很简单 选用什么菜桌椅都可以 我是以粤菜为例美观而且桌多 这是新手实验号 只有7级 扩建过 右边摆两排粤菜桌椅 小的那种 上面那行的第二个格子空位 往左摆 紧贴灶台 那个空位就是可供客人和服务生通行的小插口 上面是两排方桌 美观而且可以坐 装饰物也不影响 其他餐桌都适用 如果你买的是大...
答：(11)作为女士,坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背,两手、两腿、两脚还可有多种摆法,但两腿叉开,或成四字形的叠腿方式是很不合适的。 (12)在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。就...
答：把桌子全部并排摆在柜台前面，不用留间隙，它提示你不能上菜也没关系。就是隐身传菜。
答：在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,...
答：台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面...
网友评论：
暴米17110469665：
中餐上菜顺序一般讲究什么? -
63280杜园
： 一、菜的位置 1、正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人'您好先生/女士打扰您为您上菜'. 2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位...
暴米17110469665：
中餐厅服务员应该怎样摆放菜品 -
63280杜园
： 上菜顺序凉菜荤素,颜色,菜盘形状搭配开,重要的还有上菜的间距!热菜上菜顺序虾打头高档菜在前肉菜分类素菜在后但是摆放时注重颜色间距荤素搭配开
暴米17110469665：
星级饭店里是按怎样的顺序上菜. -
63280杜园
： 中餐上菜的顺序 1:开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘.有时种类可多达十种.最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等.2:有时冷盘之后,接着出四种热盘.常见的是炒虾、炒鸡肉等.不过,热盘多半被省略.3:主菜 紧接在开胃菜之后...
暴米17110469665：
餐饮规范化摆台(中餐) -
63280杜园
： 1 摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等. 2 摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上. 3 口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距...
暴米17110469665：
中餐上菜流程是怎么样的 -
63280杜园
： 中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果.上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上. 第一道菜...
暴米17110469665：
饭店上菜的顺序 -
63280杜园
： 1.先上凉菜·卤菜等可以一次上齐或几次上,速度快一点,便于安客.2.再是上烧菜及炒菜,炒菜当然是炒好即上.3.上汤最后上水果吧.
暴米17110469665：
餐厅服务员点菜.上菜注意事项? -
63280杜园
： 中餐上菜应选择正确的操作位置,上菜、撤盘一定要在席次上正副主人位两侧90°角的两个席位之间进行.中餐宴会自始至终应坚持“左上右撤”的原则,所谓“左上”,就是侧身站在宴席左侧用左手上菜;所谓“右撤”,就是侧身站在座席右侧用右手撤盘.每上一道菜,须将上一道菜移向第二主人一边,将新上的菜先放在主宾面前以示尊重. 部分带头的菜品,如烤乳猪、全鸡、全鸭头部一律朝右,脯部对准主人.一些带图案的冷盘,如孔雀、凤凰等,必须将正面对着主位,以供主宾和主人欣赏,同时也是对主人和主宾的尊重.
暴米17110469665：
西餐正规的上菜顺序是? -
63280杜园
： 正式的全套餐点上菜顺序是:①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果,还有餐前酒和餐酒.没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼.稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人.前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰...
暴米17110469665：
餐厅上菜不会乱 -
63280杜园
： 有转盘的话,先放在转盘的外围的边边,方便大家夹;外围放满了,再放中间没有转盘的话,先放中间,以方便大家享用
暴米17110469665：
餐厅如何摆台?如何服务! -
63280杜园
： 摆台又称铺台、摆桌,是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程.包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等.摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全. 1.铺台布 ...
