南京有哪些特色美食 南京有什么特色美食
南京有什么特色美食1、金陵盐水鸭。南京被称为“鸭都”可是名副其实的,据说已有一千多年的历史。盐水鸭是南京著名的特产,是金陵菜的代表之一,也叫做桂花鸭,是我国地理标志产品。南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,在宋代就已经闻名全省。盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。金陵盐水鸭的制作工艺十分的巧妙、历史悠久,在长期的发展过程中这道菜在制作上也积累了很多经验。盐水鸭皮白柔嫩、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点,绝对让你吃过了还想吃。
2、汤包。汤包大家都知道,就是因为里面的汤汁浓郁鲜美,才被大家所喜爱。南京的汤包小巧玲珑,皮薄不破,肉鲜香,汤汁浓香,一口咬下去鲜美的汤汁涌出来,满口皆是美味。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会很烫,一定要慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。
3、鸭血粉丝汤。鸭血粉丝汤可是南京的一道特色小吃,是久负盛名以鸭为特色的美食之一,南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。在南京,卖鸭血粉丝汤的摊子或者是店铺星罗棋布。将预先煮好的鸭血等食材切好放入碗中,煮好的粉丝捞入碗内,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。还可以根据自己的口味添加辣椒油或者是麻油,香辣可口。
4、南京烤鸭。说起南京烤鸭,还有一段历史呢,朱元璋建都南京后,御厨用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。烤鸭是南京的招牌美食,南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻,卤汁纯正。入口的鸭肉弹韧鲜活,带有一股浓郁的烤鸭香。所以呢去南京一定要吃的就是烤鸭和盐水鸭了,这也是南京鸭子铺的两大特色。
5、民国美龄粥。这道美食创于民国时期,当时宋美龄有一年身体不舒服,吃不下饭,据说她的厨师专门用香米和豆浆为她研制了一款粥,美龄喝了以后胃口大开,成了她钟爱的一道粥。后来流传到了民间,现在成为南京的一道名菜。美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材,小火慢熬而制成。这道粥既清淡简朴,又营养丰富,是到南京必点的一道美食。
6、什锦豆腐涝。豆腐涝在南京又称“都不老”,在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。虽然这道小吃全国都有,但是南京的做法和味道却与众不同。南京的什锦豆腐涝非常讲究佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣椒油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。店家还会在豆腐脑中加入什锦菜,表示前程似锦的意思。
7、小馄饨。这是南京地方的传统小吃,也叫绉纱馄饨,皮薄馅嫩,味美汤鲜。因为皮薄,里面的馅能透过皮而看到,外加小馄饨表面皱皱的,谐音为“绉”,所以也称其为绉纱馄饨。这道美味在南京随处可见,每一家有每一家的特色。
8.煮干丝。南京的煮干丝是不同于其他地区的煮干丝的,豆腐店细嫩的干丝,配合好煮好的汤料,拌上麻油和香油,色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。
9、梅花糕。梅花糕源于明朝,发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,就品尝了一下,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,对梅花糕赞赏不断。今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。软绵的口感,浓缩的甜香味,热热的馅绝对满足口中所待放的味蕾。
10、桂花糖芋苗。这是南京著名的传统甜点,也属于金陵菜系。每年的中秋节前后,南京到处飘着桂花的淡淡花香,这时候恰好也是芋头成熟的季节。于是南京勤劳的女人采摘下桂花用糖腌制称“桂浆”。选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制芋苗快软烂的时候加入藕粉,藕粉的加入会使糖芋苗看上去浓稠美味,吃起来润滑爽口,香甜酥软,汤汁甜美,吃后唇齿留香。
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