香而不腻的卤肘花，醇香劲道，具体做法是什么？
卤猪肘子是大家经常吃的家常菜。那么卤猪肘子怎么好吃呢？这道炖肉肘子色泽紫红，口感软糯，香味浓郁。腌菜和卤菜不仅叫法不同，而且烹调方法也不同。一般做咸菜的时候，都要提前把主料腌好，放在味噌汤里煮，把酱干，不留老汤。腌制菜肴时，主料不需要腌制。而是将主料脱腥后，直接放入卤汁中，用武火煮沸，小火煨制，然后在卤汁中浸泡一段时间。此外，卤汁作为老汤保存，反复使用。
有人喜欢吃猪肘吗？肘子可制成红烧肘子、炖肘子或肘子花。今天，我想和大家分享一下如何在家制作猪肘花。制备的肘子花肉风味浓郁，无臭味。比外面买的肘子花好吃多了。更重要的是，吃起来干净卫生，吃起来更放心。很简单。跟我来看看制作方法吧。
猪肘子要小心翼翼地把骨头从中间去掉，以免把皮弄破。切大粗筋不要切掉，注意调整肉的分布。姑娘形容我是“南调肉北调”的大工程。用盛有2g盐的小勺量取，放在一个肘子里:白胡椒粉1勺，姜粉1勺，孜然粉1勺，五香粉1勺，盐1g。有蒜粉也可以放一勺，没有蒜片代替也可以不放。将上述调料均匀撒在手肘各部位，然后放入一勺酱油，用手按摩手肘5分钟。两肘按摩好后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。将腌制好的肘子放在一块30厘米宽、40公长的纱布上，卷起来。注意把布的两头折起来。准备一锅凉水，放入包好的肘子，加入姜片、葱段、料酒。把它煮沸十分钟。煮沸后，撇去浮沫。加入大料，锅烧开后关火至最小，保持水面微沸。开始炖2个小时。关火后继续在汤里泡24小时，等凉了冻了再加热。拆下包裹布后，用保鲜膜包紧，防止风干，放入冰箱保存。
肘子香而不腻的炖肘子花，醇香浓郁。这个简单的凉拌酱就做好了，肘子花可以直接蘸酱吃。你觉得这样做容易吗？喜欢肘子花的朋友可以在家里试试，或者根据自己喜欢的口味稍微调整一下。
肘子剔完骨洗净 冷水入锅 可加料酒煮开，撇去浮沫，起锅烧油放入冰糖炒出糖色，放入葱姜蒜，八角，桂皮炒出香味 ，放入肘子， 老抽，生抽，白酒，料酒，在加入开水煮开，然后倒入高压锅放卤料包炖烂，收大火收汁即可 。
首先将肘花放入锅中焯水之后捞出，过一遍冷水之后，放入入料包在锅中烧开，加上一些干辣椒和桂皮，口感会更加的入味。
应该把猪肘子洗干净以后，冷水下锅焯一下，水果烧油放入冰糖，炒出糖色，再加一点老抽，把肘子放入，在锅中加入八角，砂仁，肉蔻，香叶，桂皮，生姜，陈皮，干辣椒等，把剩余的糖色倒入砂锅中，放入煮肉料，加开水，大火煮半小时左右。
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