自己在家制作冰汤圆时,外面的一层皮该如何制作? 汤圆的皮是用什么做的呢?
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第一次吃冰汤圆还是在火锅店,软糯弹牙的汤圆配着雪白的绵绵冰,口感不要太爽了。尤其是在炎热的夏天,来上这么一道甜点,真是一件幸福的事情。我们在家制作冰汤圆的时候,外面的糯皮和普通汤圆皮的方法是一样的,都是用糯米粉制作而成。
盆中放入100克的糯米粉,少量多次的倒入清水,一边倒一边用筷子搅拌,直到表面没有浮粉,然后揉成面团。还可以在糯米粉中分别加入南瓜粉,菠菜粉,木薯粉等等带颜色的果蔬粉,做成五彩小汤圆,会更漂亮有食欲。因为面粉的吸水性不同,水量的添加在80克左右,上下浮动不超过10克。糯米粉会很粘手,手上可以涂抹一些食用油,最后揉好的面团软硬适中,就像我们的耳垂一样,带有弹性感。
面团搓成长条状,然后分成等分,揉成小小的圆形,汤圆就制作好了。汤圆放在案板上,撒些生粉,防止黏连在一起。想要口感更丰富一些,可以在汤圆里面包上一些馅料,豆沙馅,椰蓉馅,花生芝麻馅或者各类的水果泥馅。
煮锅放水,大火烧开后倒入汤圆,中火熬煮五分钟,直到汤圆浮在表面,充分熟透后捞出,放入冰水中浸泡,让其充分凉透。这一步很重要,会让汤圆恢复紧实,不会软塌塌的,口感变得更加Q弹软糯(放冰箱冷冻一个小时,味道会更好,女孩子吃不了太冰的可以忽略)。30克红糖加入200克的清水,搅拌融化后放入容器中,冷冻过夜。然后取冰块打成冰沙,放入凉透的汤圆,加入几勺酒酿,再加入些自己爱吃的葡萄干,蔓越莓干,山楂碎,果仁碎等等,来丰富口感。
外面的一层皮可以选择用糯米粉进行制作,将糯米粉和凉水以及苏打粉进行混合,揉成光滑的面团之后进行醒,发醒发半个小时之后切成小剂子,然后改成圆饼。
需要用糯米粉和开水进行制作,将糯米粉和开水混合在一起,这样就可以制作出美味的皮子了。
买一袋糯米面粉,用热水和起,把馅包进去搓成圆形,下锅煮开,加入各种冰汤圆的配料,就可以了。
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