刚蒸熟的螃蟹肉发红色 为什么螃蟹煮熟后会变红？
\u8783\u87f9\u4e3a\u4ec0\u4e48\u84b8\u8fc7\u5c31\u53d8\u6210\u7ea2\u8272\u7684\u8783\u87f9\u716e\u719f\u4e86\u4e3a\u4ec0\u4e48\u4f1a\u53d8\u7ea2
\u867e\u87f9\u716e\u719f\u540e\u4e3a\u4ec0\u4e48\u4f1a\u53d8\u7ea2\uff1f
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。
螃蟹身体的颜色是由真皮层中的色素细胞决定的，在真皮层中，分布着各种各样的色素细胞它们大多数都是青黑色的，因此，活的螃蟹呈现青色，在这些色素细胞中，有一种叫虾皮红素的色素，平时它与其他色素混在一起，无法显出鲜红的本色，但经过烧煮后，其他色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，依然存活，因此，螃蟹煮熟后便呈现红色，虾煮熟后变色也是这个原因。
绛旓細铏鹃潚绱犻亣楂樻俯鍙樼孩銆傝瀮锜逛綋琛ㄧ殑棰滆壊涓昏鏄敱鍏惰壊绱犵粏鑳炲喅瀹氱殑锛岄氬父鍦ㄨ瀮锜瑰３浣撹〃浼氭湁璁稿鐨勮壊绱犵墿璐ㄥ瓨鍦紝褰撹瀮锜圭粡杩囬珮娓╁姞鐑椂锛屽叾鍐呴儴澶ч儴鍒嗙殑鑹茬礌閬囧埌楂樻俯閮藉垎瑙ｆ帀浜嗭紝鍙湁铏鹃潚绱犱繚鎸佺ǔ瀹氱殑娌¤鐮村潖锛屾墍浠ュ綋铏鹃潚绱犲緱浠ュ拰铔嬬櫧璐ㄨ劚绂伙紝灏卞憟鐜板嚭浜嗗師鏈殑绾㈣壊骞剁獊鏄句簡鍑烘潵锛岃繖涓椂鍊欐墍瑙佸埌鐨勭叜鐔熺殑铻冭煿灏辨槸浠...
绛旓細1銆佹椿鐫鐨勮瀮锜逛竴鑸兘鏄憟鐜伴潚鑹诧紝褰撴垜浠妸瀹冪叜鐔熺殑鏃跺欏氨浼氬彉鎴愮孩鑹层杩欎富瑕佹槸鍥犱负铻冭煿鐨勪綋鍐呮湁涓绉嶅彨铏鹃潚绱犵殑鑹茬礌锛岃櫨闈掔礌鍘熸湰鏄孩鑹茬殑锛屽彲鏄畠鑳戒笌铔嬬櫧璐ㄧ粨鍚堬紝鍥犳灏卞緢闅炬樉绀哄嚭鍘熸湰鐨勯鑹层傚綋鎴戜滑鎶婅瀮锜圭叜鐔熺殑鏃跺欙紝铏鹃潚绱犲氨浼氬拰铔嬬櫧璐ㄥ垎绂伙紝铏鹃潚绱犳樉绀哄嚭鍘熸潵鐨勯鑹诧紝铻冭煿涔熷氨浼氳窡鐫鍙樼孩銆2銆佽瀮锜硅嚜鍙や互...
绛旓細1銆佽櫨闈掔礌鐨勫瓨鍦細铻冭煿浣撳唴鍚湁铏鹃潚绱锛岃繖鏄竴绉嶅ぉ鐒剁殑绾㈣壊鑹茬礌銆傝櫨闈掔礌鏄竴绉嶇被鑳¤悵鍗滅礌锛屽箍娉涘瓨鍦ㄤ簬娴锋磱鐢熺墿涓紝铏俱佽煿銆侀緳铏剧瓑銆2銆铔嬬櫧璐ㄥ彉鎬锛氬綋铻冭煿琚叜鐔熷悗锛岃泲鐧借川浼氬彂鐢熷彉鎬с傝泲鐧借川鐨勫彉鎬ф槸鎸囪泲鐧借川鐨勪簩绾с佷笁绾у拰鍥涚骇缁撴瀯鍙戠敓鍙樺寲锛屼娇鍏跺け鍘诲師鏈夌殑鐢熺墿瀛︽椿鎬у拰绌洪棿鏋勫瀷銆3銆鐑兘鐨勫奖鍝锛氱儹鑳...
绛旓細4銆佽瀮锜逛綋鍐呭師鏈惈鏈変竴绉嶇墿璐ㄥ彨铏鹃潚绱狅紝浼氫娇鏁翠綋鐪嬭捣鏉ユ槸缁胯壊锛岀叜娌告椂锛鍥犱负铏鹃潚绱犵殑姘у寲浣滅敤锛屾墍浠ュ彉鎴愮孩鑹銆
绛旓細杩欐槸鐢变簬楂樻俯鍒嗚В銆傝瀮锜逛綋琛ㄧ殑棰滆壊閫氬父鏃剁敱鍏惰壊绱犵粏鑳炴墍鍐冲畾鐨勶紝姝ｅ父鍦ㄨ瀮锜瑰３浣撹〃浼氭湁鐫寰堝鑹茬礌鐗╄川瀛樺湪锛岃屽綋铻冭煿缁忚繃楂樻俯鍔犵儹鐨勬椂鍊欙紝鍏跺唴閮ㄥぇ澶氳壊绱犻亣鍒伴珮娓╁潎鍒嗚В鎺変簡锛屽彧鏈夎櫨闈掔礌淇濇寔绋冲畾娌¤鐮村潖锛屼粠鑰屽憟鐜板嚭鍘熸湰鐨勭孩鑹诧紝杩欐椂铻冭煿灏变細鍙樼孩銆備负浠涔堣瀮锜圭叜鐔熶簡灏卞彉鎴愪簡绾㈣壊 涓鑸笉鍚屽ぇ灏忕殑铻冭煿鐨勮捀鐔...
绛旓細浣撳唴鍚湁铏绾绱,钂哥啛鍚庤壊绱犺鐮村潖銆
绛旓細鍥犳锛澶ч椄锜硅捀鐔鍚庝細鍙樻垚绾㈣壊銆傝嚦浜庤捀鐓椂闂达紝涓鑸潵璇达紝澶у皬绾︿负涓変袱鐨勮瀮锜闇瑕佽捀12鍒嗛挓锛岃秴杩囦袱涓鐨勫ぇ闂歌煿鍒欓渶瑕15鍒嗛挓銆備絾瑕佹敞鎰忥紝澶ч椄锜硅钂搁忎互鏉姝诲彲鑳芥惡甯︾殑缁嗚弻鍜屽瘎鐢熻櫕锛屼絾杩囬暱鐨勮捀鐓椂闂翠細浣胯倝璐ㄥ彉纭紝鍛抽亾鍙樺樊锛岃惀鍏绘祦澶便傜粡楠屾帹鑽愶紝澶ч椄锜硅捀15鍒嗛挓宸﹀彸鏈涓洪傚疁銆傝嚦浜庝繚瀛樻柟娉曪紝鑻ユ棤娉曠珛鍗抽鐢...
绛旓細鍔犵儹鍚庡彲涓庤泲鐧借川鑴辩锛屽憟鐜板嚭鍏跺師鏈夌殑绾㈣壊銆铻冭煿缁忚繃楂樻俯鍔犵儹鐨勬椂鍊欙紝璇稿鐨勮壊绱犵墿璐ㄥ氨浼氶愪竴琚牬鍧忥紝铏鹃潚绱犳ц川鏇翠负绋冲畾锛岄亣楂樻俯涓嶆槗琚牬鍧忥紝姝ゆ椂铏鹃潚绱犲緱浠ュ拰铔嬬櫧璐ㄨ劚绂伙紝浠庤屽憟鐜板嚭鍏跺師鏈鐨勭孩鑹锛屾鏃朵篃灏辩濂囪埇鐨勭獊鏄句簡鍑烘潵锛岃櫨闈掔礌骞朵笉鏄潎鍖鐨勫垎鏁ｅ湪铏捐煿鐨勮〃闈紝绾㈣壊鐨勯儴浣嶄竴鑸泦涓湪锜圭殑鑳岄儴銆
绛旓細绾㈣壊灏辨樉鐜板嚭鏉ヤ簡銆傛墍浠ワ紝鐓啛鐨勮瀮锜浼氬彉鎴愮孩鑹层傚湪铻冭煿鐨勭敳A涓婏紝铏剧孩绱犵殑鍒嗗竷涔熸槸涓嶅潎鍖鐨勩傚嚒鏄櫨绾㈢礌澶氱殑鍦版柟锛屼緥濡傝儗閮紝鍦ㄨ瀮锜硅鐓啛鍚庡氨鏄惧緱鏍煎绾紱鑰岃櫨绾㈢礌灏戠殑鍦版柟锛屽锜硅剼鐨勪笅閮紝绾㈣壊灏辨樉寰楁贰涓浜涳紱鐢变簬铻冭煿鐨勮吂閮ㄦ病鏈夎櫨绾㈢礌锛屾墍浠ユ棤璁虹粡杩囧灏戞钂哥叜閮戒笉浼氬彉鎴愮孩鑹层
绛旓細鍘熸潵铻冭煿鐨勫澹充腑鍚湁寰堝绉嶈壊绱犳墍浠ュぇ澶氭暟鏄潚榛戣壊鐨勶紝鐑х叜鏃朵骇鐢熷緢楂樼殑娓╁害鍑犱箮鎵鏈 鐨勮壊绱犻兘琚牬鍧忔帀浜嗗彧鍓╀笅涓嶆曢珮娓鐨勭孩鑹绱狅紝鎵浠ヨ櫨鍜岃煿灏卞彉绾簡銆傝瀮锜圭殑鐢熸椿涔犳э細瀵婚 涓崕娌欒煿铻冭煿鐨勫ぇ閮ㄥ垎鏃堕棿鏄湪瀵绘壘椋熺墿锛屽畠浠竴鑸苟涓嶆寫椋燂紝鍙铻兘澶熷紕鍒扮殑椋熺墿閮藉彲浠ュ悆锛屽皬楸艰櫨鏄畠浠殑鏈鐖憋紝涓嶈繃鏈変簺...
