北京烤鸭的介绍 北京烤鸭的介绍？
\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u600e\u4e48\u4ecb\u7ecd\uff1f\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u975e\u5e38\u4e0d\u9519\uff0c\u5b83\u662f\u5177\u6709\u4e16\u754c\u58f0\u8a89\u7684\u5317\u4eac\u8457\u540d\u83dc\u5f0f\uff0c\u6700\u65e9\u8d77\u6e90\u4e8e\u4e2d\u56fd\u5357\u5317\u671d\u65f6\u671f\uff0c\u300a\u98df\u73cd\u5f55\u300b\u4e2d\u5df2\u8bb0\u6709\u7099\u9e2d\uff0c\u5728\u5f53\u65f6\u662f\u5bab\u5ef7\u98df\u54c1\u3002
\u7528\u6599\u4e3a\u4f18\u8d28\u8089\u98df\u9e2d\u5317\u4eac\u9e2d\uff0c\u679c\u6728\u70ad\u706b\u70e4\u5236\uff0c\u8272\u6cfd\u7ea2\u6da6\uff0c\u8089\u8d28\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u5916\u8106\u91cc\u5ae9\u3002\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u5206\u4e3a\u4e24\u5927\u6d41\u6d3e\uff0c\u800c\u5317\u4eac\u6700\u8457\u540d\u7684\u70e4\u9e2d\u5e97\u4e5f\u5373\u662f\u4e24\u6d3e\u7684\u4ee3\u8868\u3002\u5b83\u4ee5\u8272\u6cfd\u7ea2\u8273\uff0c\u8089\u8d28\u7ec6\u5ae9\uff0c\u5473\u9053\u9187\u539a\uff0c\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\u7684\u7279\u8272\uff0c\u88ab\u8a89\u4e3a\u201c\u5929\u4e0b\u7f8e\u5473\u201d\u3002

\u65b0\u4e2d\u56fd\u5efa\u7acb\u540e\uff0c\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d\u7684\u58f0\u8a89\u4e0e\u65e5\u4ff1\u589e\uff0c\u66f4\u52a0\u95fb\u540d\u4e16\u754c\u3002\u636e\u8bf4\u5468\u603b\u7406\u751f\u524d\u5341\u5206\u6b23\u8d4f\u548c\u5173\u6ce8\u8fd9\u4e00\u540d\u83dc\uff0c\u5bb4\u8bf7\u5916\u5bbe\uff0c\u54c1\u5c1d\u70e4\u9e2d\u3002\u4e3a\u4e86\u9002\u5e94\u793e\u4f1a\u53d1\u5c55\u9700\u8981\uff0c\u800c\u4eca\u9e2d\u5e97\u7684\u70e4\u5236\u64cd\u4f5c\u5df2\u903e\u52a0\u73b0\u4ee3\u5316\uff0c\u98ce\u5473\u66f4\u52a0\u73cd\u7f8e\u3002

\u70e4\u9e2d\u5bb6\u65cf\u4e2d\u6700\u8f89\u714c\u7684\u8981\u7b97\u662f\u5168\u805a\u5fb7\u4e86\uff0c\u662f\u5b83\u786e\u7acb\u4e86\u70e4\u9e2d\u5bb6\u65cf\u7684\u5317\u4eac\u5f62\u8c61\u5927\u4f7f\u5730\u4f4d\u3002\u201c\u5168\u805a\u5fb7\u201d\u7684\u521b\u59cb\u4eba\u6768\u5168\u4ec1\u65e9\u5148\u662f\u4e2a\u7ecf\u8425\u751f\u9e21\u751f\u9e2d\u751f\u610f\u7684\u5c0f\u5546\u3002

\u79ef\u7d2f\u8d44\u672c\u540e\u5f00\u521b\u4e86\u5168\u805a\u5fb7\u70e4\u9e2d\u5e97\uff0c\u8058\u8bf7\u4e86\u66fe\u5728\u6e05\u5bab\u5fa1\u81b3\u623f\u5f53\u5dee\u7684\u4e00\u4f4d\u70e4\u9e2d\u5e08\u5085\uff0c\u7528\u5bab\u5ef7\u7684\u201c\u6302\u7089\u70e4\u9e2d\u201d\u6280\u672f\u7cbe\u81f4\u70e4\u9e2d\uff0c\u4f7f\u5f97\u201c\u6302\u7089\u70e4\u9e2d\u201d\u5728\u6c11\u95f4\u7e41\u884d\u5f00\u6765\u3002\u5168\u805a\u5fb7\u91c7\u53d6\u7684\u662f\u6302\u7089\u70e4\u6cd5\uff0c\u4e0d\u7ed9\u9e2d\u5b50\u5f00\u819b\u3002
\u5317\u4eac\u70e4\u9e2d
《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
挂炉烤鸭:
这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。
果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
焖炉烤鸭：
特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
扩展资料：
吃法三则：
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
参考资料来源：百度百科-北京烤鸭
北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，他曾29次到北京“全聚德”烤鸭店视察工作，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今全聚德烤鸭店，烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
正宗北京烤鸭三种吃法
烤鸭的前世今生
提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，其祖上“灸鸭”(又作炙鸭)在南北朝时期就已经很有名了。
烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
比起挂炉烤鸭，便宜坊这种焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，甚至有一知半解的所谓专家用挂炉的标准去评价，得出了皮不够酥脆的结论。估计最近倡议修改中国图腾代表和鼓吹要废除中医的精英们，肯定是听着这种邪师说法式的食评吃过烤鸭。好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”，不然我还真担心有人哪天跳出来鼓噪说，创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭不能叫烤鸭。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。时代总是在前进的，对传统一成不变地为保护而保护，最后的结果只能是扼杀掉这种传统赖以生存和发展的土壤。比如大董对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良，我觉得都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，我觉得似乎就有点故弄玄虚的味道了。
中式过节之三吃烤鸭
眨眼工夫，春节就要到来，身边不少心急的人士都开始忙着张罗过年吃啥了。川菜？粤菜？还是西餐？琳琅满目的菜系还真让人难以选择。在诸多西方节日日益侵入我们生活中时，小编建议，咱们传统的春节不如回归老北京传统的吃法，带上家人，吃顿正宗烤鸭，也是个不错的选择。不过，现今北京的烤鸭店实在太多，做出来的烤鸭让爱吃烤鸭的人都吃疲了。帮助大家选取几个正宗的烤鸭店，细述老北京烤鸭的做法和吃法，以飨读者。特别提醒的是，知名的老字号年夜饭预订早已启动，不少餐馆的预订已经过半，心动的读者别忘迅速动手哦。
挂炉、焖炉 两大做法口感不同
北京虽有数十家烤鸭店，但主要只有两种烤法：挂炉和焖炉。
其中挂炉又以鼎鼎大名的“全聚德”为代表。其创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，逐渐积累了资本，开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
据全聚德方面介绍，挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。
北京烤鸭的另一种做法便是“焖炉烤鸭”，其代表要数便宜坊了。相对于全聚德的名气，其实便宜坊的历史更早，至今已近600年历史。
所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
三种吃法讲究颇多
北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。
不知道你有没有想过：烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。
第一种
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法。
第二种
蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
第三种
有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。
据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能
“北京烤鸭”历史悠久，早在南北朝的<<食珍录>>中就有“灸鸭” 的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了“全聚德烤鸭店， 从此“北京烤填鸭”就驰名中外。此菜驰名全国，并流传到世界上许多国家，现已成为世界闻名的菜肴，被许多外宾誉为“天下第一美味”。 北京烤鸭以北京填鸭为主料,经烤制而成.其特点是色泽红润,皮脆肉嫩,腴美醇香.吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热片成片(可以皮肉不分,片片带皮带肉,也可以皮肉分开,先片皮后片肉),蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。
一分钟了解北京烤鸭
2.4万 54"
大厨在故宫做宫廷烤鸭, 游客可边吃慈禧最爱的烤鸭边欣赏故宫
2.7万 5'15"
味道中国：老北京烤鸭看着就香，一个鸭子只切108片，太奢侈了
1.1万 3'12"
80元买12斤填鸭，大姐做北京烤鸭，蘸上酱汁
9152 12'22"
北京烤鸭在南方遭遇“滑铁卢”，南方人说出理由，网友：越想越气
8077 2'34"
>
北京烤鸭
科普中国 | 本词条由“科普中国”科学百科词条编写与应用工作项目审核
审阅专家李兴峰陈洁陈芳王静冯涛
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
中文名
北京烤鸭
主要食材
北京填鸭
口味
肉质细腻、味道醇厚
适宜人群
老少皆宜
快速
导航
流派分类
三大美味
吃法三则
烹制方法
传统做法
制作程序
制作常识
吃法讲究
食物营养成分
历史缘由
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。
流派分类
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
北京烤鸭
查看更多
猜你关注广告
苏州 寻一站式社区熟食超市合伙人 总部全程扶持
根据文中提到的北京烤鸭为您推荐
北京烤鸭加盟/5年实力品牌50家直营店/获三轮数千万投资/2020终开放加盟资格/20㎡开店/社区新风向/小投资大回报/整店输出/保姆式扶持/点击立即咨询!!!
六安市联搜信息技术有限公司
烤鸡烤鸭，休闲小吃潮流爆品先锋，一个月就爆红市场
烤鸡烤鸭，吃货新创意 美食新潮流，创造5平米小店，心贴心给力扶持，助力无忧经营!烤鸡烤鸭，一款自带流量的网红爆品，新派脆爽吃法，外卖堂食皆可，口碑赚足人气!
纵横商海网络科技(北京)有限公司
百科星图 发现万物之间的联系
中国经典名菜
全部
北京烤鸭
麻婆豆腐
西湖醋鱼
飞龙汤
无为板鸭
东坡肉
腊味合蒸
辣子鸡
东安子鸡
清蒸武昌鱼
搜索发现
烤鸭配方
烤鸭学习
烤鸭培训班
烤鸭炉
烤鸭价格
烤鸭团购
北京烤鸭加盟
北京脆皮烤鸭
浩然文史 万象大会年度创作者 百家榜创作者 百家号金牌导师 历史学博士 学者,学者 历史学博士,历史爱好者,优质创作者
南鸭北渡，妙手荣成——北京城的“烤鸭往事”
北京烤鸭最早自南京传入，肇始于永乐年间的菜市口便宜坊，其传统的烤鸭方式为焖炉烤鸭。进入清末以来，山东荣成人在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。不论是便宜坊还是后来的全聚德，其发展过程中都离不开荣成人的身影，可谓“妙手荣成”。
2018-05-22200阅读47443
hot百度百科首届艺术衍生品大赛等你来报！
hot【发布】图解百度百科10月十大热词！
百度百科吧 意见反馈 权威合作 百科协议
内容均由网友贡献，编辑、创建、修改和认证均免费 | 详情
皮脆肉嫩。咸淡适中，老少皆宜。
绛旓細浠嬬粛锛欱eijing Roast Duck, 鍙堢О鍖椾含鐑ら腑锛屾槸涓閬撳叿鏈夋偁涔呭巻鍙茬殑浼犵粺缇庨銆傚畠璧锋簮浜庢槑娓呮椂鏈熺殑瀹环鐑归オ锛岀粡杩囧嚑涓笘绾殑浼犳壙鍜屽彂灞曪紝鐜板凡鎴愪负鍏ㄧ悆鐭ュ悕鐨勪腑椁愪唬琛ㄣ傜儰楦互鍏惰壊娉介噾榛勩佸閰ラ噷瀚╃殑鐙壒鍙ｆ劅锛屼互鍙婄嫭鐗圭殑璋冨懗閰辨枡鑰岃憲绉般傜壒鑹诧細1. 鐙壒鐑归オ宸ヨ壓锛鍖椾含鐑ら腑鐨鐑归オ杩囩▼涓ユ牸涓旂簿婀涖傞夌敤鐗瑰畾鐨勯腑绉...
绛旓細鍏厓鍗佷簲涓栫邯鍒濓紝鏄庝唬杩侀兘浜庡寳浜紝鐑ら腑鎶鏈篃甯﹀埌鍖椾含锛屽苟琚繘涓姝ュ彂灞曪紝褰㈡垚鈥鍖椾含鐑ら腑鈥濄傞殢鐫鏈濅唬鐨勬洿鏇匡紝鐑ら腑浜︽垚涓烘槑銆佹竻瀹环鐨勭編鍛炽傛槑浠ｆ椂锛岀儰楦繕鏄涓厓瀹佃妭蹇呭鐨勪匠鑲达紱鎹娓呬唬涔鹃殕鐨囧笣浠ュ強鎱堢Η澶悗锛岄兘鐗瑰埆鐖卞悆鐑ら腑銆備粠姝わ紝渚挎寮忓懡涓衡滃寳浜儰楦濄備腑鏂囧悕锛氳剢鐨寳浜儰楦 涓昏椋熸潗锛氶腑瀛愶紝铚傝湝...
绛旓細鍖椾含楦槸涓栫晫钁楀悕鐨勪紭鑹倝鐢ㄩ腑鏍囧噯鍝佺銆傚叿鏈夌敓闀垮彂鑲插揩銆佽偛鑲ユц兘濂界殑鐗圭偣锛屾槸闂诲悕涓鈥鍖椾含鐑ら腑鈥濈殑鍒朵綔鍘熸枡銆傚師浜т簬鍖椾含瑗块儕鐜夋硥灞变竴甯︼紝鐜板凡閬嶅竷涓栫晫鍚勫湴锛屽湪鍥介檯鍏婚腑涓氫腑鍗犳湁閲嶈鍦颁綅銆傚浗鍐呭寳浜腑鑲夌敤鎬ц兘灏氫綆浜庡浗澶栧厛杩涙按骞筹紝鍏朵腑鏃╂湡鐢熶骇閫熷害宸窛杈冨ぇ锛屽叾浠栧鎴愭椿鐜囥佸鍖栫巼鍙婅兏鑲夌巼绛夊潎鏈夊樊璺濄
绛旓細鍖椾含鐑ら腑鏄竴閬撳叿鏈夋偁涔呭巻鍙插拰涓板瘜鏂囧寲鍐呮兜鐨勪紶缁熷悕鑿滐紝鍏跺埗浣滃伐鑹虹嫭鐗广佽绌讹紝琚獕涓衡滃ぉ涓嬬編鍛斥濄鍖椾含鐑ら腑鐨鍒朵綔宸ヨ壓涓昏鍖呮嫭閫夋潗銆佸鏉銆佺儷姣涖佹寕骞层佸紑鑶涖佹礂鑶涖佸惞姘斻佹寕鐐夈佺儰鍒剁瓑鐜妭銆備笅闈㈠皢璇︾粏浠嬬粛杩欎簺鍒朵綔宸ヨ壓銆傞夋潗锛氬寳浜儰楦夌敤鐨勬槸浼樿川鑲ュ鐨勫寳浜～楦紝杩欑楦瓙鑲夎川椴滅編銆佽偉鑰屼笉鑵伙紝鏄埗浣...
绛旓細姘镐箰骞撮棿鐨勮佷究瀹滃潑锛屼篃灏辨垚浜嗕粖澶鍖椾含鐑ら腑鐨榧荤銆傞櫎浜嗗寳浜湰鍦颁汉锛屽鏁板鍦颁汉涓鍚鍖椾含鐑ら腑棣栧厛鎯冲埌鐨勪細鏄叏鑱氬痉锛屽杩欎究瀹滃潑鍙兘涓嶅お鐔熸倝銆傚綋鐒讹紝娴庡崡浜哄彲鑳戒篃鐭ラ亾渚垮疁鍧婏紝涓嶈繃鎬讳互涓洪偅閲屾槸鍗栭攨璐寸殑锛岃繖涓瘽棰樹粖鍚庢湁鏈轰細鍐嶈皥銆傛墍浠ヨ窡杩欏効鍛紝鍜卞厛鎶婅繖渚垮疁鍧婄殑鐑ら腑璺熷ぇ瀹浠嬬粛涓涓嬨傝窡鐜板湪澶у鐔熺煡鐨...
绛旓細鎹笓涓氫汉澹浠嬬粛,鐑ら腑甯稿父浣愪互澶ц懕銆佸ぇ钂溿侀粍鐡滄潯绛夊叡鍚岄鐢,涓嶄粎鍙互璧峰埌骞宠 閰哥⒈鐨勪綔鐢,鑰屼笖杩欎簺椋熷搧涓殑缁寸敓绱燙鍙婅喅椋熺氦缁寸瓑,鍏锋湁浣胯儐鍥洪唶涓嬮檷鍜岀氦缁磋泲鐧借川婧惰В娲绘у崌楂,甯姪娑堝寲鐨勫姛鑳姐傜涓绉嶄綈鏂欐柟寮忕幇鍦ㄦ槸鏈涓哄父鐢ㄧ殑,鍏朵腑鎵鐢ㄧ敎闈㈤叡璁茬┒鐢鍖椾含鈥滃叚蹇呭眳鈥濆嚭浜х殑,涓嶇劧鍙ｅ懗灏变笉鑳界畻浣滄瀹椼 (4)璁茬┒浣愰: 甯哥敤...
绛旓細鑰佸笀鍌呭皢鍖椾含鐑ら腑鐨楦倝鍒囦竴鐗囷紝閭ｄ竴浠戒唤鐪嬩笂鍘诲氨缇庡懗璇辨儜杩樿兘澶熻樃涓婄敎闈㈤叡涓璧锋湇鐢紝杩欏叆鍙ｅ氨鍖栫殑楦倝浠や汉鍚冨畬渚垮洖鍛虫棤绌凤紝鑷劧杩樿兘澶熺敤鐓庨ゼ缈诲嵎铇镐笂鐢滈潰閰辩殑楦倝鍙﹂厤涓婅懕鏉★紝榛勭摐鏉′竴璧锋湇鐢紝杩欑編鍛崇殑鎴愬氨鎰熷埆璇存湁澶氬揩涔愪簡銆備粖鏃ョ粰鍚勪綅璇︾粏浠嬬粛涓閬撹彍鍖椾含鐑ら腑锛岀儰楦槸鍏峰鍏ㄧ悆淇¤獕鐨勫寳浜煡鍚嶈彍鍝侊紝濮嬩簬...
绛旓細鍖椾含鐑ら腑鐨鍩烘湰浠嬬粛鍖椾含鐑ら腑鏄叿鏈変笘鐣屽０瑾夌殑鍖椾含钁楀悕鐗逛骇銆傜儰楦箣缇,鏄簮浜庡悕璐靛搧绉嶇殑鍖椾含楦,瀹冩槸褰撲粖涓栫晫鏈浼樿川鐨勪竴绉嶈倝椋熼腑銆傛嵁璇,杩欎竴鐗圭绾寳浜腑鐨勯ゲ鍏,绾﹁捣浜庡崈骞村墠宸﹀彸,鏄洜杈介噾鍏冧箣鍘嗕唬甯濈帇娓哥寧,鍋惰幏姝ょ函鐧介噹楦,鍚庝负娓哥寧鑰屽吇,涓鐩村欢缁笅鏉,鎵嶅緱姝や紭鑹函绉,骞跺煿鑲叉垚浠婁箣鍚嶈吹鐨勮倝椋熼腑绉嶃傚嵆鐢ㄥ～鍠傛柟娉...
绛旓細璇︾粏浠嬬粛锛鍖椾含鐑ら腑姣棤鐤戦棶鏄腑鍥芥渶鍏蜂唬琛ㄦх殑涓閬撶編椋燂紝鐑ら腑鐨澶栫毊閰ラ锛岃倝璐ㄥ叆鍛崇粏瀚╋紝鐢ㄨ嵎鍙堕ゼ瑁逛笂鐑ら腑鍜岄叡鏂欙紝鍚冭捣鏉ラ叆鑴嗛缇庛4銆佸ザ娌瑰煿鏍规剰闈 璇︾粏浠嬬粛锛氬ザ娌瑰煿鏍规剰闈㈡槸鎰忓ぇ鍒╃殑鐗硅壊缇庨锛屽懗閬撳緢椴滅編锛屾渶閲嶈鐨勫仴搴凤紝骞虫椂鍘诲埌瑗块鍘呰繖搴旇鏄澶氫汉蹇呯偣鐨勪富椋熶箣涓銆5銆佹棩寮忕敓楸肩墖 璇︾粏浠嬬粛锛氭棩寮忔枡鐞...
绛旓細鐢ㄦ枡涓轰紭璐ㄨ倝椋熼腑鍖椾含楦紝鏋滄湪鐐伀鐑ゅ埗锛岃壊娉界孩娑︼紝鑲夎川鑲ヨ屼笉鑵伙紝澶栬剢閲屽銆傚寳浜儰楦垎涓轰袱澶ф祦娲撅紝鑰屽寳浜渶钁楀悕鐨勭儰楦簵涔熷嵆鏄袱娲剧殑浠ｈ〃銆傚畠浠ヨ壊娉界孩鑹筹紝鑲夎川缁嗗锛屽懗閬撻唶鍘氾紝鑲ヨ屼笉鑵荤殑鐗硅壊锛岃瑾変负鈥滃ぉ涓嬬編鍛斥濄鏂颁腑鍥藉缓绔嬪悗锛鍖椾含鐑ら腑鐨澹拌獕涓庢棩淇卞锛屾洿鍔犻椈鍚嶄笘鐣屻傛嵁璇村懆鎬荤悊鐢熷墠...
