炒菜前如何腌肉
问题一：炒肉前怎么腌肉 如果是炒菜要用的肉，就用黄酒+淀粉+生抽或普通酱油+盐（可以不用），用手拌匀让它们包裹住肉就可以了，静置10多分钟就ok了。
问题二：做菜之前肉怎么腌制 您好，肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
希望对你有用，望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉
问题三：炒肉之前如何腌肉？？ 炒之前放些盐巴，涂抹均匀，一段时间后直接放油里炒，这样肉会有一些味道，而且会减少肉自身的腥味
问题四：炒菜前为什么有时候要腌肉 这样的话 炒肉的肉会更入味更有味道 用生粉抓过的肉 口感更嫩
问题五：炒肉前怎么腌肉 首先,选料,一般炒都买瘦的,不过,猪肉来说,大抵就是颜色深的部位,炒起来好吃一些.牛肉,如果是做牛扒的话,那就要慎重,在超市里选A4的是最好的,也就是带雪花的,过去人们都爱A5的,现在不同了,但也许是个人喜好.同样的道理,其实猪肉也有带雪花的哦.但只有资深的猪肉佬才能挑得出雪花猪肉卖给你.鸡翅,没得说,我喜欢中翅.排骨,买得时候看得瘦长就可,不要带太多的肉在上面,不然亏大了,不是么?
好了,来说腌肉吧...这个很简单,但一定要入味,关健在于步骤.
首先,你喜欢用什么酱料,随便你,个人口味不同.我一般都用酱油,跟蚝油,有时想味道重一点就放美味香之类的.搅伴均匀,就这样腌15-30分钟.记住,这个时候不要把粉或是花油放下去.WHY?
因为如果放这些下去的话,那一层粉或是油便会在你的酱料还没来得及渗入到肉里面去的时候就把肉包住了,而把酱料挡在外面,肉就不入味了,这就是为什么有人说肉腌了之后吃起来没味道,只是炒出来的那些汁有味道.大概15-30分钟之后,再来放粉,这时候味道已经渗进肉里了,粉把肉包围起来,锁住了味道,然后再来倒些许花生油下去,这时油又会把粉包围起来,这样吃起来肉便会又香又滑了.如果你不想吃太油也可以不放油或是控制量.
接着便是炒啦,这个大家都会,炒肉是热油猛火(炒菜是温油猛火).速战速决!!另外如果是牛肉的话,有一个比较特别的方法,就是在炒之前在肉里倒些水下去,搅一搅,然后倒下去炒,这样肉又会松一些.这个方法我一开始也觉得不可思议,为什么要倒水,不过试了几次,效果都不错,就照做了，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
问题六：炒肉之前，腌肉的时候，如果没有淀粉怎么腌肉好吃 生粉啊，炒制起来滑嫩爽口，或者植物粉都可以。知识柔的爽嫩程度和口感不一样
问题七：炒肉前腌肉需要多久时间 没特定的时间，喜欢吃嫩点的，多腌会，大约半小时。
喜欢有点硬度的少腌会，大约2分钟足够。
问题八：炒肉的时候怎么腌肉? 1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。
2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）
3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。
专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆
谢谢。
问题九：炒肉之前腌肉后还需不需要洗 肯定要了，不然你怎么吃，腌肉是为了防坏
问题十：炒肉的时候放料酒盐腌的时候要不要放淀粉、 可放，也可不放，放淀粉是保证肉质的鲜嫩。
勾芡的用法
勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
豌豆淀粉
糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单・用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：
1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。
2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。
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