麻辣小龙虾怎么作？请大侠指教 麻辣小龙虾怎么做？ 要详细的过程
适当的起个早,赶在农贸市场的鲜活小龙虾到货前后去采购,以免下午去时只剩下些半死不活的断臂残虾.我一般购买3.5---4.5斤小龙虾(约40只左右),在挑选的时候你会发现,有两种虾:1.钳子发达(公虾,会有虾膏);2.钳子弱小(母虾,会有虾黄);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.备料过程:
1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
4.两根大葱切葱末(方法同上);
5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(约250ml);
9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;
开始动火:
1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
3.出香味后加入白砂糖和盐;
(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.
所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
煸炒过程:
1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2.分数次盛盘;
3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱：
麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。
（转贴）
-- 关于麻辣小龙虾的做法
这道菜是属于川菜中的一道，在北京，基本上是与水煮鱼并驾齐趋的一种小吃。我之所以把它称为小吃，原因有二：一、虽然它是道菜，但吃的时候却很像广西吃螺丝那种感觉；二、它跟广西的螺丝也同属于人人都能吃得起，人人都爱吃的东西；北京人也很创意的称为：麻小。这麻小两字一出，就等于把这菜当成了自家人了。可不是么，谁在家里还整个尊敬的某某某称呼啊。我是来北京后才第一次吃上这东西，想想，可能广西也有这种红壳大头的小龙虾买，再及丑鬼这里灌水形势一片大好，不灌怎对得起？（嘿嘿，对吧，版竹）
原材料：小龙虾一斤左右，（按各人食量大小，喜爱程度大小，自家锅的大小）可以自定，注意：不能买那种所谓的濑尿虾，一定得要壳厚头大的那种
豆瓣酱少许、蒜葺少许、葱段一些（广西叫大葱，非葱花）
干红辣椒、花椒适量（依各人口味来定，我是很吃辣，放得狂多）
啤酒一罐、料酒少许、鸡精可放可不放
做法：
1、先放入小龙虾，可加入少量的精盐，目的是让虾比较入味，用中火炒至壳变赤红，捞起待用；
2、再放油热锅，待油六七分热的时候，放入豆瓣酱、蒜葺、葱段爆香，少时加入花椒、干红辣椒，（此时是最具嗅觉刺激的时候）
3、再倒入啤酒，加适量的水，放入炒干水的小龙虾，中火焖二十分钟，直到龙虾完全进味，就可以起锅了；
4、不要忘记进锅前放点鸡精，会香点点哟！！！
这道麻小，我百吃不厌。南宁地处亚热带，不习惯吃辣的，过年的时候，回南宁还吃了一道所谓的香辣鱼，觉得还是北京这儿够正宗，够
恐怖：小龙虾是日军处理中国人尸体的
中国过去并不出产小龙虾，小龙虾的来历要追溯到二战时期，驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，但是考虑到用焚尸炉彻底焚烧的能源消耗太大，而如果采取初级火化，再分解成小块排放的话，会造成周围水体的严重富营养化，因此日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身），经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。
改良后的克氏螯虾表现出比起前辈更出色的适应高腐败水体的能力，更强的繁殖能力，尤其是适应矿物性毒化水体的能力更是出色，日方解密档案表明：高营养化，低氧水体中的肺吸虫病和黑鳃病，克氏螯虾几乎终身携带，但是死亡率接近于正常值。而铅，汞，砷等严重致畸化学元素，在克氏螯虾体内即使积聚到正常值的几百倍也未见子代出现大面积的基因突变。（经验证明了日方的研究结果。**的各个区县河道出现过多次严重的污染，连泥鳅都未能幸免，可是本人多次观察受污染河道，在死鱼虾当中只看到过一只死亡的克氏螯虾。）
从此克氏螯虾靠着疯狂摄食中国人未火化完全的尸体在中国大陆生存了下来，随着日军的投降，撤退。日本军方带来的克氏螯虾却并未淡出中国大陆，相反的，克氏螯虾靠着腐败的动物尸体，被农户过量使用DDT毒杀的浮游生物，各种动物的排泄物，和人类丢弃的生活垃圾，渐渐地发展壮大，最终在今天遍布全国，每一个能见度为零的小河沟，每一个化工厂和化粪池的排污口，都可以看到克氏螯虾慢腾腾的身影，并最终成为国人的美餐----小龙虾。
经多方考证，证明小龙虾因为天生酷爱钻孔打洞，养殖成本太高，而且因为零售价一般在2.50元/斤，没有多少经济价值，养殖户宁愿选择养殖塘鱼等低价值鱼类5.00元/斤，也不会选择养殖小龙虾，再则，小龙虾在河塘随处可见，直接收集的成本远低于养殖。因此，本人没有碰到任何一个小龙虾的养殖户，市面上所有的小龙虾全部由闲散农户在本地河沟里收集，往往越是污染严重的河道小龙虾越多。因为河道污染严重，小龙虾众多，江苏已经成为小龙虾的一大输出地，目的地，上海，山东。据此，彻底撕毁了部分商家狡辩自己出售的小龙虾是养殖货，不含毒素的谎言。
小小的小龙虾，每一只的肌肉里包裹着的并不只是铅，汞，锰，铬，砷，肺吸虫，血吸虫，还徘徊着当年众将士的不屈英灵和锃锃铁骨。每一位就着啤酒，点一盘小龙虾饱口福的饕客，可曾想到当年抗战的惨烈，日军的残暴，和中国人不屈不挠的民族抵抗的决心。可曾想到今天日本对我国实行的全面压制和变相掠夺政策。
希望每一个嚼着小龙虾的饕客，请想到吃到你肚子里的不止是啤酒,虾肉，过量的重金属，DDT，寄生虫，致病菌，还有中国义士未烧化的血肉和骨头，在麻辣和啤酒泡漠的刺激中请用哪怕那么一个闪过的念头缅怀一下当年*的英灵，并且激励我们象我们无畏的祖先一样用自己的所有去抵日本的经济和外交。
爱吃小龙虾的还真不少，本人原来也深好此道，但自打和天津创业环保总工吃了一次饭后，就再也没吃过那东西。(备注：创业环保主业是污水处理，原身是渤海化工， 炒股的人肯定知道。)
该总工说，小龙虾是日本人培育出来的，目的是用其处理城市污水，而且是首道处理程序的重要参与者。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润，水越干净，小龙虾死得越快。后来，小龙虾被引进中国，创业环保也在使用这种重金属清洁剂。那顿饭，只吃了一半，便草草收场。我坚决抵制，但是今年的小龙虾特别红火，到处都是，前天在密云路的那家我就亲眼目睹过，当时我在等菜，就听见好多人在点，而且都吃的有滋有味的，真的很难想象。。。
各位，拜托千万别吃小龙虾了。它生长在地沟里，生长环境越恶略，越污脏，它的生命力越旺盛。现在的小龙虾都是人工养殖的，但是你们见过小龙虾的养殖环境么？为了让小龙虾长的又大又肥，缩短它的生长期，满足因为吃不起海鲜而自欺欺人的可怜的内陆人的馋瘾，那些黑心的养虾人往池子里用大皮管子灌化学铅、 汞和生活垃圾，更甚的还有金属油，而经过小龙虾的不断吸收营养后，那本来从皮管子里输出的黑垃圾，在池子里却是越来越清净，越是肥的龙虾，就越是肥硕。千真万确，我的一个朋友在新华网，他秘密跟踪拍摄了照片，希望发稿告诉大家，结果被新华网的主编截住了。后来这个朋友一赌气说, 晚上去簋街请主编吃小龙虾，你猜主编说什么：你想害我就直说呀！说完连连做呕吐状。
注解：克氏原螯虾
鉴别特征：形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9cm，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体 为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
生物学特性：螯虾适应不同水体的溶氧情况。其掘洞的深度是决定其危害程度的关键因素。食性复杂多样。4月下旬到7月交配，9月以后有幼体孵出。幼体附于母体的腹部游泳足上，在母体的保护下完成幼体阶段的生长发育过程。这种繁育后代的方式，保证了后代很高的成活率。
原产地：中、南美洲和墨西哥东北部地区。
中国分布现状：已扩展至安徽、上海、江苏、香港、台湾等地，形成数量庞大的自然种群。
引入扩散原因和危害：现在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群。我国20世纪30~40年代从日本引进，日本于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。克氏原螯虾常常混养在农作物（如水稻）田中。不需要人工孵化，一旦池塘投放了原种，可实现自我维持，收获后，不需要再投放原种。逃逸个体在堤坝上挖洞生存下来。它们能在临时性水体中生存，且食性广泛，建立种群的速度极快，易于扩散。对当地鱼类、甲壳类、水生植物极具威胁，破坏当地食物链；因其取食根系而直接对作物（尤其是水稻等水生、半水生作物）和天然植被有灾害性破坏；筑穴引起灌溉用水的流失及田地破坏；由于螯虾食性很杂，对鱼苗发花和1龄鱼种培育有一定程度的影响，并危害人工繁育的幼蚌。
控制方法：由于克氏原螯虾适应性强，抗逆能力强，食性广泛，种群增殖速度快，目前对克氏原螯虾尚无有效的防治方法。
克氏螯虾简介
俗称：龙虾、大头虾、螯虾
节肢动物门甲壳纲十足目河虾科原产北美，先由美国移至日本，后从日本带至江苏，现长江中下游均有分布。身体血红色，甲壳厚。体躯粗壮，分头胸部与腹邯。头胸部很大，呈圆形，厚度略大于宽度，表面中部较光滑，两侧具粗糙颗粒，颈沟很深。额角发达，锐三角形，表面中部凹陷，两侧隆脊形，末端近锐刺状。腹节侧末缘近中部具侧缺，末缘中部稍凹。螯足壮大，长节背腹缘均具颗粒及锐刺。第2、第3对步足细小，也呈螫状。第4、第5对爪状。
每100克可食邯分含能量389千焦；含蛋白质14.8克，脂肪3.8克。吃前必须慎加烹煮，以防感染疾病。
养殖提示 此虾是江苏重要出口水产品之一，主要从天然水体中捕捞所得。由于对农作物和堤坝等有一定危害，所以人工养殖宜选择“三荒”水面。为降低养殖成本，饲料投喂以植物性饲料为主，如新鲜的水草、小麦、蚕豆、水稻等作物秸秆，有条件的投放一些动物性饲料(如小杂鱼和动物内脏等)，则生长会更快。克氏螫虾生存抗病能力强，基本上无病害，只是对水体的透明度要求较高，因此可以每亩投放50-100尾鲢鱼、鳙鱼来调控水质。同时隔一段时间用生石灰溶水泼洒，以利于虾体蜕壳。
我知道，可是却说不出来
我爸爸做的好吃
北京台：开心生活一点通上教过
绛旓細6.娓濆皬棣 鐑害锛13涓 娓濆皬棣嗘槸鍖椾含涓瀹堕潪甯稿ソ鍚冪殑宸濊彍棣嗭紝杩欏搴楅摵鐨勪綅缃綅浜庡寳浜競涓板彴鍖鸿閬撴枃浣撹矾鐢垫姤灞鐨勮鐢2鍙凤紝杩欏鑿滈鐨勫垎閲忛兘闈炲父鐨勮冻锛屾湁楹昏荆灏忛緳铏銆佺儰楸艰繕鏈夋按鐓奔绛夌瓑鑿滃搧銆7.宸磋渶鐜嬪﹩澶ц櫨 鐑害锛7.8涓 宸磋渶鐜嬪﹩澶ц櫨鏄寳浜竴瀹堕潪甯稿彈娆㈣繋鐨勫窛鑿滈锛岃繖瀹跺簵閾虹殑浣嶇疆浣嶄簬鍖椾含甯傛捣娣鍖虹殑...
绛旓細40銆佽壘绫宠佺埞灏忛緳铏锛楹昏荆椴滈鍛抽亾浣炽41銆侀閬囷紝鐖卞悆鐨勫槾锛佹渶缁忓吀鐨勯緳铏惧箍鍛婅2 1銆侀剛鑿滃彛鍛崇粡鍏革紝濂旇窇榫欒櫨灏芥樉銆2銆佷竴鍚冨氨蹇樹笉浜嗙殑鍛抽亾锛3銆佸璺戝皬榫欒櫨锛岄矞缇庡懗鏇村姞銆4銆佺編鍛抽緳铏惧甫鑴氾紝瀹㈠畼鎯冲悆蹇窇銆5銆佸湴閬撴箹鍖楄彍锛屾湁鑳嗕綘灏辨潵銆6銆佸璺戝惂锛屽皬榫欒櫨銆7銆佸啿澶╅闃甸忛箯鍩庯紝棣欏楹昏荆绾㈢洈鐢层8...
绛旓細A:棣欓榫欒櫨棣 B:榫欒櫨鏃虹伀閿 C:涓婃捣鐏攨榫欒櫨鏂欑悊 D:娓╅Θ鐏攨 E:鏃烘椇鐏攨 F:鐑х儰涓鏃忛緳铏鹃 G:杈句汉鐏攨鍩 H:鑷姪榫欒櫨棣 I:鏈涙棌榫欒櫨閿 J:鑰佸湴鏂圭伀閿 K:鍗扮瀹夌伀閿 L:绾㈢墶涓归緳铏 M:鐏攨鐑х儰榫欒櫨棣 O:濡傛剰灏忛緳铏 P:灏忎笉鐐圭儳鐑 Q:鍞愪汉鐑х儰榫欒櫨棣 R:閼椇鐑х儰鍦板甫 S:鐑х儰鍦板甫榫欒櫨棣 T:鍙岀墰榫欒櫨...
绛旓細鍚庢捣锛屽崡閿ｉ紦宸凤細鏈夐厭鍚э紝灏忓悆锛岃佸寳浜殑鎰熻锛屾櫙鑹蹭篃涓嶉敊锛屽彲浠ヤ笉鑺遍挶锛岄涢涘氨寰堝ソ 绨嬭锛氬瀹碉紝棣欒荆锜癸紝楹昏荆灏忛緳铏浠涔堢殑 璐墿鐨勮瘽鎵句釜鍟嗗満锛岃タ鍗曞ぇ鎮﹀煄锛岃摑鑹叉腐婀鹃兘涓嶉敊
绛旓細鎬庝箞浠婂ぉ杩欎箞楗垮晩! 36.鍑嗗鍦ㄥ鑷埗鐑х儰,鍋楹昏荆灏忛緳铏,鍚冪埥鐨勯偅涓绉嶃 37.鏈堜寒鎺夋捣閲,浠婃櫄鎴戝彉鎴愭捣搴曟崬銆 38.鏉ュ線鐨勪汉缇ょ粶缁庝笉缁,鐑х儰鐨勯鍛宠琚呯辑缁,鐖哥埜鍜屽濮愬摜鍝ヤ滑蹇欑潃,鐑ょ潃,姹楁按渚夸粠棰濆ご娴佷簡涓嬫潵,杩滆繙鐪嬩笂鍘,浼间箮寰堢嫾鐙,浣嗕粩缁嗙湅浼氬彂鐜,杩欑澶ф睏娣嬫紦鐨勬ā鏍,鍗存槸鏈変竴绉嶆繁钘忓湪鏆楀鑰屼笉闇茬殑缇庛 鎴峰鐑х儰...
绛旓細鎶ラ亾绉帮紝鍖哄埆浜庛婄唺鍑烘病銆嬬郴鍒楀ぇ鐢靛奖鐨勫墠鍑犻儴锛屻婄唺鍑烘病路鍙樺舰璁般嬭繕棣栨鍦ㄥぇ閾跺箷涓婂憟鐜颁簡涓涓瓒ｆ棤绌风殑鍥磋涓栫晫锛氳稿叆浜戦渼鐨勫洓鍙惰崏妫灄銆佸法澶х殑闈掕洐銆佷笅姘撮亾閲岀殑鍗辨満閲嶉噸鈥︹︽剰澶栫缉灏忕殑鐔婂ぇ銆佺唺浜屻佸厜澶村己浠ュ強鏂版湅鍙灏忛緳铏銆佽泲澹充緺寮鍚簡涓娈垫嫰鏁戠幆澧冪殑鍐掗櫓涔嬫梾銆傚婕旀灄姹囪揪琛ㄧず锛岃繖灏嗘槸銆婄唺鍑烘病銆嬬郴鍒...
绛旓細鍏舵鍚勫満棣嗘彁渚涚殑鍏嶈垂缇庨: 鎸▉棣-姘存灉甯冧竵銆佷笁鏂囬奔鎷岄奔瀛愰叡 鐟炲吀棣-楹昏荆灏忛緳铏 涓归害棣-鍐版穱娣嬨佸ザ閰 姣斿埄鏃堕-鍗庡か楗 娉曞浗棣-楣呰倽銆佺墶铔庛佸ぇ铚楃墰 涔屽共杈鹃-棣欒晧楗 娉板浗棣-鍜栧柋椹箍鑲夌墖 宸磋タ棣-鐑ょ墰鑲 缇庡浗棣-鐑嫍 鏃ユ湰棣-鐢熼奔鐗(鍏蜂綋鎻愪笉鎻愪緵杩樿鐪嬭繍姘斾簡)AB鐗囧尯:鍗板害椁愬巺:鍦熻眴鎶涢ゼ閰嶅挅鍠遍浮40鍏,鍗板害鐢滅偣20鍏...
绛旓細10骞垮畨闂 楹昏荆涓绘墦鐨勯鍛抽琛椼 鍖椾含鏈夊悕鐨勫皬鍚冭:绨嬭 涓滅洿闂ㄧ皨琛楁槸鍖椾含鏈鏃╃伀璧锋潵鐨勯琛,涔熸槸褰撳勾閭ｄ簺鈥滃鐚瓙鈥濅滑娣卞楗曢ぎ鐨勫湴鏂广備竴浜涚皨琛椾笂鐨勮侀瀹㈤兘杩欎箞褰㈠褰撳勾绨嬭鏈鍏寸洓鏃剁殑鎯呮櫙:鈥滀汉浜虹殕鍟灏忛緳铏,澶滃娆㈡瓕鍒板噷鏅ㄢ濄傜殑纭,鏉ョ皨琛楃殑椋熷,澶氬崐鏄啿鐫鈥滈夯灏忊濇潵鐨勩 涓嶈繃,闅忕潃绨嬭鐨勬敼閫,涓嶅皯浜烘皵鎸烘椇鐨...
绛旓細鏈鍠滄鍚冪殑椋熺墿锛氱尓鎺 娴烽矞 涓嶅枩娆㈢殑椋熺墿:娌硅吇鐨勯鐗 璇﹁BLOG 鍙傝冭祫鏂欙細http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e615ef20100bx70.html
绛旓細杩樻湁灏辨槸涓滅洿闂ㄧ殑绨嬭鍛,瑕侀兘鏄摜浠効,鍘婚偅鍎挎渶濂戒簡,鏉ヤ粬涓鐧惧彧楹昏荆灏忛緳铏! 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鏀惰捣 搴氭槅璋奊h 2007-08-22 路 TA鑾峰緱瓒呰繃595涓禐 鐭ラ亾绛斾富 鍥炵瓟閲:301 閲囩撼鐜:100% 甯姪鐨勪汉:0 鎴戜篃鍘荤瓟棰樿闂釜浜洪〉 鍏虫敞 灞曞紑鍏ㄩ儴 鍦ㄤ含椤鸿矾瀛欐渤闄勮繎鏈変竴瀹...
