厨师掌握的技能都有哪些？ 作为一个厨师,需要掌握哪些最基本的技能?
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1.\u70ed\u83dc
2.\u51c9\u83dc
3.\u9762\u70b9
4.\u71d5\u9c8d\u7fc5\u5144\u5f1f\uff0c\u4e0d\u7ba1\u4f60\u9009\u62e9\u4e86\u4ec0\u9ebc\u90e8\u95e8\u3002\u4f46\u662f\u505a\u53a8\u5e08\u5fc5\u987b\u5177\u5907\u7684\u6761\u4ef6\u5c31\u662f\u4e0d\u6015\u5403\u82e6\u3002\u53a8\u5e08\u561b\uff0c\u975e\u5e38\u7b28\u7684\u4eba\u5e72\u4e0d\u4e86\uff0c\u975e\u5e38\u806a\u660e\u7684\u4eba\u53c8\u61d2\u5f97\u5e72\u3002
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刀工的好坏，直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物，刀工没有掌握好，一块大一块小，入味难不说也会导致炒菜难度加大，有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高，所以成都新东方特别注重学生刀工的要求，每一次练习都会有专业的指导，定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。
二、颠锅
在烹饪中，要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀，颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再发力。在成都新东方的校园，你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点，学子们一上一下进行颠锅练习。
三、火候
火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火，后小火。干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
如煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴这些技能都得会，而且是包括且不仅限于这些技能。
厨师掌握的技能有刀功火功配料功还有调味功
八大菜系、各种技法、各种宴席制作！
厨师分白案和红案，白案沿面点发展，红案是做菜的技艺。
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