我是食堂切菜的怎么写岗位职责书 食堂配菜的员工需要做什么工作？
\u88ab\u540c\u4e8b\u6b3a\u8d1f\u6211\u7684\u5de5\u4f5c\u5728\u98df\u5802\u5207\u83dc\u6211\u6709\u4e2a\u642d\u6863\u4ed6\u5f88\u4f1a\u5077\u61d2\u6bcf\u5929\u65e9\u4e0a\u7684\u83dc\u57fa\u672c\u4e0a\u5168\u662f\u6211\u5207\u9886\u5bfc\u6765\u7684\u65f6\u5019\u5939\u4e03\u5939\u516b\u5f88\u52e4\u4ed6\u5c31\u770b\u4f60\u597d\u6b3a\u8d1f\uff0c\u4f60\u8ddf\u4ed6\u5206\u597d\u5de5\uff0c\u4ed6\u4e0d\u5e72\u662f\u4ed6\u7684\u3002\u4ed6\u4e0d\u8ddf\u4f60\u5206\u5de5\u4f60\u5c31\u627e\u9886\u5bfc\u5206\uff0c\u5982\u679c\u9886\u5bfc\u4e0d\u7ba1\uff0c\u4f60\u5c31\u56de\u6765\u8ddf\u4ed6\u4e00\u6837\uff0c\u4ed6\u5e72\u4f60\u4e5f\u5e72\uff0c\u4ed6\u4e0d\u5e72\u4f60\u4e5f\u4e0d\u5e72\u3002\u8f66\u5230\u5c71\u524d\uff0c\u5fc5\u6709\u8def\u3002
\u98df\u5802\u7684\u914d\u83dc\u5de5\u9700\u8981\u505a\u642c\u83dc\u3001\u6d17\u83dc\u3001\u5207\u83dc\uff0c\u534f\u52a9\u53a8\u5e08\u9009\u53d6\u852c\u83dc\u914d\u6bd4\u7b49\u5de5\u4f5c\u3002
\u914d\u83dc\u5de5\u7684\u4e3b\u8981\u804c\u8d23\uff1a
\u4e3b\u8981\u5de5\u4f5c\u804c\u8d23\u5982\u4e0b\uff1a
\u3000\u3000\u4e00\u3001\u4e86\u89e3\u5404\u79cd\u83dc\u80b4\u540d\u79f0\u3001\u5236\u4f5c\u8fc7\u7a0b\u53ca\u70f9\u996a\u7279\u70b9\u3002
\u3000\u3000\u4e8c\u3001\u9886\u7528\u5f53\u5929\u6240\u9700\u98df\u54c1\u539f\u6599\uff0c\u9884\u63d0\u9694\u5929\u539f\u6599\u3002
\u3000\u3000\u4e09\u3001\u5c06\u539f\u6599\u8fdb\u884c\u5200\u5de5\u5904\u7406\uff0c\u5207\u914d\u6210\u7b26\u5408\u70f9\u996a\u8981\u6c42\u7684\u534a\u6210\u54c1\u539f\u6599\uff0c\u6839\u636e\u6210\u672c\u638c\u63e1\u83dc\u5355\u4e2d\u5404\u79cd\u539f\u6599\u7684\u914d\u7f6e\uff0c\u5408\u7406\u914d\u83dc\uff0c\u505a\u5230\u6295\u6599\u51c6\u3002
\u3000\u3000\u56db\u3001\u638c\u63e1\u51b0\u7bb1\u7684\u6027\u80fd\u548c\u539f\u6599\u5b58\u653e\u7684\u60c5\u51b5\uff0c\u786e\u4fdd\u98df\u54c1\u539f\u6599\u7684\u65b0\u9c9c\u5ea6\u3002
\u3000\u3000\u4e94\u3001\u4e25\u683c\u6267\u884c\u64cd\u4f5c\u89c4\u7a0b\uff0c\u4fdd\u8bc1\u83dc\u80b4\u539f\u6599\u7684\u8d28\u91cf\u3001\u91cd\u91cf\uff0c\u675c\u7edd\u6d6a\u8d39\u3002
\u3000\u3000\u516d\u3001\u4e3b\u52a8\u4e0e\u6709\u5173\u90e8\u95e8\u8054\u7cfb\uff0c\u6b63\u786e\u53ca\u65f6\u7684\u505a\u597d\u5207\u914d\u5de5\u4f5c\u3002
配菜员岗位职责
一、岗位职责：
1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。
2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。
3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。
4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。
5. 严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜
绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区
内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。
8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及
时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分
装要求，把材料改成需要的大小和形状。
10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，
做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定
要查清楚再配菜，以免配错菜。
12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾
客的误会和投诉。
13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和
清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。
15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。
16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换
水。
17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH
值小于10.5。
18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装
盘，做到份量得当。
19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人
所点菜品准确无误，对号入座。
20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低
到最低点。
21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮
藏，以避免变质腐烂 。
22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，
以便装盘。
23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发
现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。
24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。
25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保
持其绝对清洁。
26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。
27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。
二、工作流程
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。
2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工（如切片，丝、丁、块等）。 餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客时间为准）
1、如有菜单传来时，应迅速配菜，做到忙而不乱。
2、菜配好后告知台号将菜交给传菜员进行下一步的工作。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、把菜品归回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。
2、关好所属范围的水、电、气。
3、晚上下班前把第二日所需菜品以书面形式告知厨师长。
4、中午1：30，晚上9：30吃完饭后，把自己工作范围内的卫生打扫干净。
绛旓細鍓瑕佸仛鍒版嫞銆佹礂骞插噣,鍒囪彍璁ょ湡,涓併佸潡銆佷笣鍒嗘槑銆傞厤鑿滅編瑙,鑹插瀷濂界湅,鐐掕彍鍛崇編,鍜告贰閫備腑銆 鍦ㄦ湇鍔′笂,鍋氬埌浼樿川銆侀珮鏁,瀵瑰氨椁愪汉鍛樻佸害鍜岃敿,璇磋瘽鍜屾皵銆備笉璇寸矖璇,涓嶉獋浜,鍥㈢粨涓鑷,鍋氬ソ鍘ㄦ埧宸ヤ綔銆 鍦ㄥ伐浣滀笂鎴戝嫟鍕ゆ伋鎭,璁ょ湡璐熻矗,浠诲姵浠绘,绉瀬灞ヨ鑷繁鐨勫伐浣滆亴璐銆傚睍鏈涙柊鐨勪竴骞存垜浼氫互鏇村姞鍊嶇殑鍔姏鍜屾洿澶х殑鐑儏涓ユ牸鍦...
绛旓細姝ょ被浜哄憳绉颁箣涓哄府鍘紙闈炵倞浜嬩汉鍛樹笅鍘ㄦ埧甯姪鐐婁簨鍛樺伐浣滐級銆傚父瑙佷簬鑱屽伐銆侀儴闃熴佸鏍￠鍫備腑銆傚府鍘宀椾綅鑱岃矗锛1.涓ユ牸閬靛畧鍏徃鍙椋熷爞鐨鍚勯」瑙勭珷鍒跺害锛屽湪鍘ㄥ笀闀跨殑棰嗗涓嬪伐浣滐紱2.璁ょ湡瀛︿範鎵ц銆婇鍝佸畨鍏ㄦ硶銆嬶紝鎼炲ソ椋熷搧鍗敓锛屽仛濂介鍏凤紝鐜鍗敓宸ヤ綔锛屾竻娲楋紝娑堟瘨椁愬叿蹇呴』涓ユ牸鎸変竴娲楋紝浜屽啿锛屼笁娑堟瘨锛屽洓淇濇磥鐨勬楠よ繘琛...
绛旓細椋熷爞鎵鎵挎媴鐨勫伐浣滀换鍔￠浂纰庤岀箒鏉傦紝浣嗘瘡涓椤瑰伐浣滈兘涓庡叕鍙哥殑鏁翠綋宸ヤ綔鍜屽伐浣滀汉鍛樼殑鍒囪韩鍒╃泭鎭伅鐩稿叧銆備负浜嗕笉褰卞搷姝ｅ父宸ヤ綔杩愯浆锛屾垜閮借兘澶熸湇浠庨瀵肩殑瀹夋帓锛屼笉璁叉潯浠讹紝鍏ㄥ姏浠ヨ荡鎼炲ソ椋熷爞宸ヤ綔銆傚湪宸ヤ綔涓婃垜鍕ゅ嫟鎭虫伋锛岃鐪熻礋璐ｏ紝浠诲姵浠绘紝绉瀬灞ヨ鑷繁鐨勫伐浣滆亴璐銆傚睍鏈涙柊鐨勪竴骞存垜浼氫互鏇村姞鍊嶇殑鍔姏鍜屾洿澶х殑鐑儏涓ユ牸鍦...
绛旓細璁╂瘡涓浣嶅笀骞煎悆鐨勬斁蹇冦佽垝蹇冦佸紑蹇,涓烘垜鍥殑鍚庡嫟瀹夊叏宸ヤ綔鎻愪緵鏈夊姏鐨勪繚闅溿 浜屻佸煿璁唴瀹 涓崕浜烘皯鍏卞拰鍥芥暀鑲查儴浠ょ14鍙枫婂鏍椋熷爞涓庡鐢熼泦浣撶敤椁愬崼鐢熺鐞嗚瀹氥嬨併婂鏍￠鍫傜鐞嗕汉鍛樹笌浠庝笟浜哄憳涓婂矖鍗敓鐭ヨ瘑鍩硅鍩烘湰瑕佹眰銆嬨侀鍝佸崼鐢熸硶寰嬫硶瑙勩侀鍝佸崼鐢熺煡璇嗐佷笟鍔＄煡璇嗐佸悇椤瑰崼鐢熺鐞嗗埗搴﹀強宀椾綅鑱岃矗銆 涓夈佸煿璁畨鎺 姣忓鏈...
绛旓細姣忔湀鍒朵綔椋熷爞鏀舵敮鎶ヨ〃,椤讳繚鎸佹敹鏀钩琛,骞朵笂鎶ヤ富绠￠儴浠; 椋熷爞宸ヤ綔浜哄憳蹇呴』灞ヨ鏈宀椾綅鑱岃矗,宸ヤ綔鏃堕棿涓寰嬫寜瑙勫畾绌挎埓宸ヤ綔鏈嶃佸伐浣滃附;閬靛畧鍚勯」瑙勭珷鍒跺害,浠ヤ紭璐ㄦ湇鍔′负瀹楁棬,瀹屾垚鍚勯」宸ヤ綔浠诲姟銆 鍏堝叧鏂囩珷: 1. 2017涓鑺傛椿鍔ㄤ富棰樼瓥鍒掓柟妗堝悕绉板ぇ鍏 2. 2017鍥藉簡鑺傚簡绁濇椿鍔ㄧ瓥鍒掓柟妗 3. 浜у搧钀ラ攢绛栧垝涔︽柟妗鎬庝箞鍐鑼冩枃 4. 瀛...
绛旓細鎴戜滑璇鎬庝箞鍐鎬荤粨鍛?浠ヤ笅鏄垜涓哄ぇ瀹舵暣鐞嗙殑鍘ㄥ笀宸ヤ綔鎬荤粨鑼冩枃3绡,娆㈣繋澶у鍒嗕韩銆 鍘ㄥ笀宸ヤ綔鎬荤粨鑼冩枃3绡1 鏃堕棿杩囩殑鐪熷揩,鑼尗纰岀涓凡杩戝勾鏈,鍥為【杩囧幓鐨勪竴骞,鎴戜綔涓椋熷爞鐨涓鍚嶅帹甯,娣辨劅璐ｄ换閲嶅ぇ銆傚洜涓烘垜鎵浠庝簨鐨勫伐浣璐ㄩ噺,寰堟湁鍙兘浼氬奖鍝嶅埌鍏ㄤ綋瀛︾敓鐨勮韩蹇冨仴搴,,鎵浠ヤ负浜嗘壃闀块伩鐭,浠婂悗鐨勫伐浣滆兘鍋氬埌鏇村ソ,鎴戝涓骞寸殑宸ヤ綔...
绛旓細鏄滈厤鑿滃笀鈥濆悓琛屼篃绉扳滃垏閰嶁濇垨鈥滃ⅸ瀛愨濄傞厤鑿滃湪鏁翠釜楗鍒朵綔涓槸涓涓噸瑕佺幆鑺傦紝鏄疄鐜拌惀鍏诲钩琛′笌鍚堢悊楗缁撴瀯鐨勪竴椤归噸瑕佸伐浣溿傛牴鎹鐗╁師鏂欑殑澶栧舰銆佺粨鏋勩佸寲瀛︽垚鍒嗐佽惀鍏讳环鍊笺佺悊鍖栨ц川锛岃繘琛屽悎鐞嗙殑鎼厤锛岃揪鍒版瘡涓浠借彍鍜屼竴甯鑿滅殑鍚勭鑿滆偞鍦ㄨ壊銆侀銆佸懗銆佸舰鍙婅惀鍏绘垚鍒嗙殑閰嶅悎涓婃弧瓒抽鐢ㄨ呯殑闇瑕侊紝杩欑閰嶈彍...
绛旓細鍓瑕佸仛鍒版嫞銆佹礂骞插噣锛鍒囪彍璁ょ湡锛屼竵銆佸潡銆佷笣鍒嗘槑銆傞厤鑿滅編瑙傦紝鑹插瀷濂界湅锛岀倰鑿滃懗缇庯紝鍜告贰閫備腑銆傚湪鏈嶅姟涓婏紝鍋氬埌浼樿川銆侀珮鏁堬紝瀵瑰氨椁愪汉鍛樻佸害鍜岃敿锛岃璇濆拰姘斻備笉璇寸矖璇濓紝涓嶉獋浜猴紝鍥㈢粨涓鑷达紝鍋氬ソ浼欓宸ヤ綔銆傚湪涓ユ牸瑕佹眰鑷繁鐨勫悓鏃舵垜涔熷緢濂界殑瀹屾垚浜嗚嚜宸鐨勮亴璐锛岀粡甯哥粍缁囩彮缁勪汉鍛樺涔犵児楗侀潰鐐规妧鏈紝鎶婁綇鍚勫伐搴忕殑...
绛旓細椋熷爞鐏紶鐏紶鏂规硶鍙婃敞鎰忎簨椤癸細1銆佽鑼冩搷浣滐紝閬靛畧鐏紶瑙勭▼锛2銆佷笉浣跨敤鍖栧鑽墿锛堣侀紶鑽級锛岀‘淇濋鍝佸畨鍏紱3銆佸彲閲囩敤鐜娌荤悊锛屾悶濂藉崼鐢燂紝鍔犲己淇濇磥鍒跺害锛屽帹浣欏瀮鍦惧姞鐩栧鐞嗭紝鏃ヤ骇鏃ユ竻锛4銆侀噰鐢ㄧ墿鐞嗘柟寮忥紝绮橀紶鏉裤侀紶澶广侀紶绗笺佺數瀛愭崟榧犵瓑鏂规硶5銆佸彲璇蜂笓涓氱伃榧犲叕鍙告彁渚涘畨鍏ㄧ伃榧犵幆淇濈伃榧犳湇鍔°6銆侀噰鐢ㄤ紡鏁屾櫤鑳介紶瀹...
绛旓細鍦ㄦ湇鍔′笂锛屽仛鍒颁紭璐ㄣ侀珮鏁堬紝瀵瑰氨椁愪汉鍛樻佸害鍜岃敿锛岃璇濆拰姘斻備笉璇寸矖璇濓紝涓嶉獋浜猴紝鍥㈢粨涓鑷达紝鍋氬ソ鍘ㄦ埧宸ヤ綔銆傚湪宸ヤ綔涓婃垜鍕ゅ嫟鎭虫伋锛岃鐪熻礋璐ｏ紝浠诲姵浠绘紝绉瀬灞ヨ鑷繁鐨勫伐浣滆亴璐銆傚睍鏈涙柊鐨勪竴骞存垜浼氫互鏇村姞鍊嶇殑鍔姏鍜屾洿澶х殑鐑儏涓ユ牸鍦ㄩ瀵肩殑鎸囧涓嬪畬鎴愯嚜宸辩殑鏈亴宸ヤ綔銆備负浜嗘壃闀块伩鐭垱閫犳洿澶氭洿濂界殑鏁堢泭锛屽涓嬫...
