赛螃蟹怎么烧法 赛螃蟹家常做法，正宗赛螃蟹怎么做
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赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。但是各个地方的赛螃蟹做法也是各有千秋。今天给大家分享的这道赛螃蟹，真的是秒杀了所有的做法。无论是宴请朋友来家里做客，还是平时做给家人吃，这道菜无疑是餐桌上的颜值担当。
这道菜以虾蛋为主，口感软嫩滑爽、味道鲜美赛蟹肉，不是螃蟹，却胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
这道菜里的鸭蛋黄更加的鲜香，结合鸡蛋黄，绵密的口感，如同吃下一大口的蟹膏一样满足。
螃蟹的物价实在是高，每次买回来几只总是感觉吃不爽。
赛螃蟹并不是真的螃蟹，而是用鸡蛋和姜末搭配做出来的食物，其味道有点想吃螃蟹，所以叫做赛螃蟹。当然赛螃蟹的做法有好几种，可以用鸡蛋和豆腐搭配做成赛螃蟹，每种食材做出来的味道是不一样的，详细了解赛螃蟹最简单的做法。
制作方法一
赛螃蟹
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
(二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
(三)将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
制作方法二
原料:鸡蛋，咸蛋黄(如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感)
配料:姜末，醋，糖，盐
方法:
1.简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2.中档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3.高档版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4.讲究版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5.豪华版
将鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散;将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝;先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
制作方法三
主料:豆腐、鸡蛋
辅料:姜、醋、虾酱、盐、白糖
1.豆腐表面冲水并淋干水分。
2.蛋白和蛋黄各自分开打散。
3.把淋干水分的豆腐切成丁状。
4.姜切末备用。
5.锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅。
6.同样方法，翻炒蛋黄
7.另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒。
8.在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀。
9.把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀。
10.把蛋白和蛋黄放入锅中。
11.稍翻炒即可出锅。
赛螃蟹的制作方法：
所需食材:
主料：土鸡蛋。
辅料：盐、白醋、虾皮、生姜、白糖、料酒。
烹饪步骤：
第一步：准备6个土鸡蛋(人多的话多准备些鸡蛋)，把蛋黄和蛋清分离，各装在两个碗里，用打蛋器打散，备用。
第二步：准备一块生姜，把皮削掉，切成姜末，接着再准备小勺虾皮，一样把切成虾皮末，和生姜装在碗里。
第三步：接着开始调味，加入小半勺食盐，一勺白糖和一勺白醋，两勺料酒，充分搅拌均匀，备用。
第四步：热锅凉油，油六成热左右，倒入蛋清，用炒定型后，转小火，把鸡蛋炒碎，接着加入一半第三步调制的料汁，充分炒匀，倒出装盘。
第五步：锅里再加入适量凉油，用炒蛋清的方法把蛋黄炒制，加入剩余的料汁，翻炒均匀后，出锅，倒入同一个盘子里，放上香菜花点缀一下就可以大口开吃了。
料汁的调制是制作这道菜肴的关键，虾皮和生姜的纠缠，能让蟹香味扑鼻而来。很简单的几个步骤，就能吃到像螃蟹一样鲜香扑鼻的菜肴，而且用料单一，家家户户厨房随时都有现成的食材
前段时间，螃蟹的价格一度高涨，三四十元一个，很多人都望而止步。不用担心，今天小编就教你做一道赛螃蟹，不是螃蟹，却胜似蟹味，非常好吃，选用的食材也很简单，只需要鸡蛋。
用料：
鸡蛋3个，生姜，盐，料酒，米醋，糖，油，水。
做法：
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别用两个碗分开装。
在蛋清和蛋黄碗里面分别加一小汤勺的清水，用筷子把蛋液打散。（加了清水以后的蛋液，炒出来的蛋白更嫩，口感更好。）
将生姜切成细末，越细越好。小编是切好了以后，又用刀剁了一会儿。
将切好的生姜末放入小碗中，加3勺米醋，2勺白糖，半勺的盐，一勺的料酒，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，油热后倒入蛋清，在加热的同时，我们用筷子快速地滑动蛋清，这样蛋清就不会起大块，散的也比较均匀。
炒到蛋白全部熟透，倒入一点刚才调好的姜醋汁，搅拌均匀即可出锅。
再往锅内倒入一点食用油。倒入蛋黄，还是用同样的方法，用筷子快速地滑散蛋黄，待蛋黄熟后，加适量的姜醋汁，炒匀就可以出锅了。
将蛋黄放在蛋白上面，这道赛螃蟹就做好了。尝一口，确实跟螃蟹的味道很接近，在里面还可以加些鱼肉或者虾肉，根据自己的口味决定。
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赛螃蟹是一道传统特色名菜，此菜口感滑嫩，营养丰富。主要是以鸡蛋为主料，经过烹饪之后，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，不是螃蟹，胜似蟹味，所以，被称之为“赛螃蟹”。 这道菜看似高大上，其实做法非常简单，就是把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开炒过之后，再倒入事先兑好的姜汁就算完成了。不过，值得注意的是，调汁的时候最好是用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮。 这道菜可以说是色香味俱全，鸡蛋这样做，完全颠覆了对它的认识，对于百姓来说，既经济又实惠，还饱了口福。
工艺：炒
口味：酸甜味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.姜剁成细末
2.姜末放入碗中，再放入盐、糖、白醋、料酒搅拌均匀
3.蛋黄和蛋清分开，并打散
4.锅中倒油，油热后倒入蛋清炒至凝固划散
5.倒入一半的姜汁炒匀盛出
6.再起油锅，倒入蛋黄，同样炒至凝固划散
7.最后将剩下的一半姜汁倒入炒匀关火，然后将炒熟的蛋黄放在蛋白上，这样看上去是不是很像蟹黄和蟹肉呢
烹饪小贴士：
调汁的时候最好用白醋，这样炒出来鸡蛋会更漂亮
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