黑米煮熟温度太热可以放酒饼粉?
不可以，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒曲烫死或者使做出的米酒发酸。蒸锅中加清水大火烧开，将洗净的纱布铺到蒸架上，将浸泡好的米再清洗3遍，然后沥干水分，放到纱布上摊开铺平，用手在糯米上扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不夹生。蒸至糯米熟透，米粒晶莹剔透颗粒分明，嚼起来有弹性无硬芯。如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会，蒸好后将糯米饭晾到内外温度30度左右，摸着不烫手，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒曲烫死或者使做出的米酒发酸。
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