广东的美食介绍 广东美食有哪些?
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1\u3001\u80a0\u7c89
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2\u3001\u8247\u4ed4\u7ca5
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3\u3001\u4e91\u541e
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6\u3001\u82b1\u96d5\u9e21\u82b1\u96d5\u9e21\u662f\u5e7f\u4e1c\u7684\u4e00\u9053\u5730\u65b9\u4f20\u7edf\u540d\u83dc\uff0c\u5f52\u4e8e\u7ca4\u83dc\u7cfb\uff0c\u5728\u84b8\u82b1\u96d5\u9e21\u7684\u65f6\u5206\uff0c\u5168\u90e8\u53a8\u623f\u5145\u76c8\u7740\u8ff7\u4eba\u6d53\u90c1\u7684\u6e05\u9999\uff0c\u82b1\u96d5\u7684\u6d51\u539a\u4e0e\u9e21\u8089\u7684\u9c9c\u751c\u76f8\u7ed3\u5408\uff0c\u4ea7\u751f\u4e86\u5947\u5999\u7684\u9999\u5473\u3002\u4ee5\u5176\u5171\u540c\u7684\u53e3\u611f\u548c\u6ecb\u5473\u6df1\u5f97\u5e7f\u5927\u7fa4\u4f17\u7684\u559c\u6b22\u3002
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肠粉是广东比较知名的特色小吃，用米浆做成有不同的口味，主要分为布拉肠粉和抽屉式肠粉两种流派，所以制作出的味道不一样，是广东十大美食小吃之一，受到很多食客的好评。
激粉是广州人喜欢吃的特色小吃，这道美食从选料到制作工序很复杂，需要借用很多人的力量才能制作成功。是广东十大美食小吃之一，味道很好。
粤菜即广东菜，是中国汉族四大菜系 [1] 、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） [2] 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂，精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪就是源自周代的“八珍”美食。 [3-4]
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地， [5] 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉 [2] [6] ，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。 [7-9]
潮州菜发源于广东潮汕地区，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表， [10-11] 也有“食在广州、味在潮州”的说法。 [12] 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖， [13] 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表中国菜参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。 [14-15]
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域。 [9] [16] 客家菜可细分为“山系”、“水系”、“散客菜”。山系的“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”。 [17] 梅州是客家菜之乡 [18] ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
汁叉烧
又叫蜜汁叉烧，是广东省汉族传统名菜之一，属于 粤菜 菜系。蜜汁叉烧可以插在 猪腹内 烧，用 暗火 以 热辐射 烧烤而熟;也可以直接用火烤熟的，并在面上涂抹 饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解 火势 而不致 干枯，且有甜蜜的芳香味。绝对是值得您 品尝 一番的 美味佳肴。
东江酿豆腐
客家酿豆腐也称为 肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。
八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。
白切鸡
白切鸡 又叫 白斩鸡，是 粤菜 系鸡肴中最普通的一种，属 浸鸡 类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。清平鸡 也是白切鸡的一种。
上汤焗龙虾
上汤 焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于 粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养 丰富。特别 适合滋补食用。
红烧乳鸽
红烧乳鸽是是 广东省 传统名菜之一，属于 粤菜 菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。
糖醋咕噜肉
糖醋咕噜肉又名古老肉，始于清代，是 广东 传统名菜之一。据说，每每将它端上餐桌时，周围的食客都会馋得“咕噜咕噜”直咽口水，因此得名。糖醋咕噜肉是用甜酸汁和 猪肉 烹饪而成。成菜后，色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜。
老火靓汤
老火靓汤又称 广府汤，属于 粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取 药补 之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
广州文昌鸡
广东 文昌鸡 是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以 海南岛 文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质 滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
明炉烤乳猪
明炉烤乳猪，又名 烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现今“烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广州人喜好在清明节时用 烧猪 来拜祭先人。
挂炉烧鹅
脆皮烧鹅是 广东 广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于 粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈(今新会)，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
潮州卤味
潮州卤水是 潮州 菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与 八角、桂皮、香叶、鲜 香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱 及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒 等一同熬制而成。然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如 卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
潮州 牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
罗定皱纱 鱼腐
罗定皱纱 鱼腐，又名 罗定鱼腐、罗定绉纱鱼腐，是广东省的地方传统名菜，属于 粤菜 系。历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜 鲮鱼、淀粉、鲜蛋 油炸 而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。老幼适宜食用。“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。
沙湾姜撞奶
沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，将鲜水 牛奶 加 糖 煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像 豆腐花 又像 蒸水蛋 一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
肠粉
肠粉源于广东 罗定，目前已在全国传开，按地理(口味)区分较出名的有广州的 西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。
云吞面
云吞面又称 馄饨 面、细蓉、大蓉。是 老广记 忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和 竹升面，加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗 云吞 面的好坏，就是根据这三方面进行的。
煲仔饭
煲仔饭也称 瓦煲饭，是源于广东地区的特色美食，属于 粤菜 系。种类主要有 腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡 等。
通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把 米饭 煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
艇仔粥
艇仔粥是由昔日 珠江三角洲 的水上游民--疍民(又称水上人家)创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和 鱿鱼 等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。
东坡腊味
东陂腊味产于广东省 连州市 东陂镇的地方传统名肴，属于粤菜系。特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。东陂腊味是淸远市连州地方特色食品，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
说起广东的美食，那可数不尽，下面介绍几样大家普遍都会吃的吧
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