黄金蛋炒饭，怎样才可以让米饭粒粒分明？
压锅，用普通电饭锅煮就能最大发挥出香米的香味，加入的水也有讲究，正常煮饭加入的米与水比例为1:1.2，但是炒饭的米粒要偏向硬性，所以米与水比例为1:1就可以，煮好的米饭强，放一晚上也很少脱水，吃起来还是很有嚼劲而且不回生。南方的籼米则刚好相反，大二，米洗好后，放到电饭锅里先泡5至10分钟左右开始煮。最后一种方法是我一直在用的没有失败过！当然煮饭放的水也很重要，用我妈妈教的方法：用一个手指放到米的上面，水到手米脆硬而缺少黏性。放一晚上会出现脱水回生的现象，用来做炒米饭很容易打散，呈现出粒粒。
煮米饭的时候把米最好提前泡半个小时，煮米的时候不要放太多的水。这样煮出来的米炒饭得用隔夜饭，这样的饭已经凉透了，水分也没有了，然后，炒之前饭里面倒点油，拿手抓匀，再炒就好吃了，尤其是酱油炒饭，酱油要快出锅的时候倒，围着锅一圈倒，不要又香，炒米饭也好吃，剩下的来说一下。煮米饭时水要多，水开下米，米煮的差不多七、八成熟时，捞点米用手捏一两个米粒，感觉米里没硬核时捞出，备用。还有一种方法是，蒸笼蒸，锅放水(水要多些)锅开米饭炒着更好吃。
如果想用刚煮出来的米饭，制作炒饭的话，把米饭倒在案板上，我们也经常米煮上一两滚，捞出，放在笼里蒸熟，炒出的米饭就会粒粒分明。会把吃剩的米饭用来做蛋炒饭，但是炒出来的米饭不是黏成一块块像饭饼一样就是油腻的不行。那要如何才能炒出一盘颗粒分明而又不油腻的炒饭呢？打散晾凉，吹一吹风，让米粒的表面干一些。
我个人觉得要想让蛋炒饭颗粒分明，首先要选优的食材就很关键，要选用优质适合炒饭的大米，煮饭的时候水不能放太多，煮好的米饭在下锅炒之前要晾凉，然后导入打好的鸡蛋液在放入锅里炒，记得要先炒好配菜在放米饭下去，这也是一个炒米饭的关键步骤。这样炒出来的米饭就颗粒分明了。
今天要想让米饭粒粒分明，中午蒸米饭的时候就很关键，水不要放得太多，否则米饭就会很黏，原则上蒸米饭的时候，加水的高度超锅米饭一个手指关节就可以了。其次，在做蛋炒饭的时候，有一个步骤能让米饭不会粘在一起，但是这个步骤很多人都不知道！很多人做蛋炒饭的时候会先炒鸡蛋，然后放入米饭进行翻炒，里面也可以加入一些自己喜欢的配菜，总之，鸡蛋和米饭是分离的。但是在米饭下锅之前，把鸡蛋液直接倒入米饭里进行搅拌，这样蛋液就裹在每一粒米饭上了，这样炒出来的蛋炒饭，一定是粒粒分明的。
如果我们在做蛋炒饭的时候，想要粒粒分明，首先对饭就是很有要求的，一定要用隔夜的饭，这样才不会有太多的水分，其次是吵之前应该要把蛋打在饭里面先两者融合，那炒的时候就会粒粒分明，而且蛋夹着饭，饭黏着蛋
首先在锅中加入油，在油温升至三成热的时候放入米饭，翻炒至米饭粒粒分明的时候，再加入鸡蛋液，这样炒出的蛋炒饭就会粒粒分明了。
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